في ركن هادئ من روما، حيث يلتقي التاريخ القديم بالحياة الحديثة، مبادرة صغيرة ولكنها مؤثرة تصنع ضجة بهدوء من خلال تقديم لمحة عن التراث السوري الغني في مجال الطهي، في حين تعمل على تمكين النازحين السوريين من إعادة بناء حياتهم.
تبدأ قصة حمص تاون مع مؤسستها شذى صقر، وهي سيدة أعمال سورية ولدت في دمشق لكنها قضت معظم حياتها في روما. لفترة طويلة، بدت الحرب السورية بعيدة عنها – حتى أصبحت شخصية. ومع وصول الدمار إليها من خلال أبناء عمومتها وخالاتها وأصدقائها الذين بقوا في سوريا، أيقظت قصصهم عن المشقة والنزوح شعورًا عميقًا بالمسؤولية داخل شذى.
“كل يوم، شعرت برغبة قوية في خلق شيء، أي شيء، يمكن أن يوفر شعورًا بالانتماء إلى المجتمع والدعم”، تتذكر. كانت إحدى نقاط التحول عندما اكتشفت مدبرة منزلها، جومانا فرحو، وهي تبكي ذات ليلة، خوفًا من أنها قد لا تعود أبدًا إلى سوريا. أجبرت هذه اللحظة شازيا على القيام بشيء ملموس للمساعدة.
كان شوقها إلى الوطن، إلى جانب رغبتها في الحفاظ على نكهات طفولتها المريحة ومشاركتها، هو القوة الدافعة وراء HummusTown. ما بدأ كمشروع صغير خارج منزلها، سرعان ما نما. تتأمل شذى هذا النمو بمزيج من التواضع والعزيمة. “بدأ الأمر في منزلي – تجمع الناس، وكنا نطبخ معًا. كانت وسيلة للتواصل مع بعضنا البعض، ومشاركة ذكريات الوطن، وإيجاد بعض الراحة في الفوضى”.
في ذلك الوقت، لم تكن لدى شذى طموحات تجارية كبيرة. كان تركيزها الأساسي هو البقاء على قيد الحياة – عاطفيًا وثقافيًا وماليًا. تقول: “لم أتخيل أبدًا أن ينمو المطعم إلى هذا الحد. ولكن قبل أن ندرك ذلك، كان من خلال مجرد الكلام الشفهي، يأتي 30 إلى 50 شخصًا لتناول الطعام ومشاركته مع الآخرين الذين يفتقدون تلك الأذواق المألوفة. لقد جمع ذلك الناس معًا”.
لم يكن الانتقال من مطبخ منزلها إلى مشروع تجاري متكامل سهلاً. فبينما كانت فكرة HummusTown تتبلور، كانت التحديات اللوجستية التي تأتي مع إطلاق أي مشروع تجاري تتشكل أيضًا – وخاصة لشخص في موقف شذى. وتوضح قائلة: “كان من المريح جدًا أن أكون في المنزل وأطبخ مع أصدقائي وعائلتي. لكنني كنت أعلم أنه إذا كنت أرغب في إحداث فرق حقيقي، فيجب أن يكون أكبر”. “كان الطلب متزايدًا، وأدركت أننا بحاجة إلى مساحة مناسبة، لكن فكرة توسيع نطاق المشروع كانت مرعبة”.
ركوب الدراجة من أجل غزة: رحلة عبد الرحمن من ألمانيا إلى فلسطين لجمع الأموال للرعاية الصحية في غزة
كان التعامل مع البيروقراطية أحد أكثر جوانب هذا التحول صعوبة. فقد واجهت شذى العديد من العقبات في تأمين التصاريح والتمويل اللازمين لتأسيس عملها. وتقول: “كانت هناك أيام اعتقدت فيها أنني لا أستطيع القيام بذلك. فأنت تبدأ بالفعل من الصفر، ثم هناك هذه الحواجز. فأنت لا تحاول بناء عمل تجاري فحسب؛ بل تكافح ضد الصور النمطية والروتين وخوفك الشخصي”.
لقد كافحت حتى لجعل الناس يفهمون ثقل مسؤوليتهم. “حتى الأشخاص الذين تحاول مساعدتهم يثيرون غضبك لأنهم يعتبرون ذلك أمرًا مسلمًا به. إنهم لا ينتبهون إلى التفاصيل التي قد تؤدي إلى نجاحك أو فشلك”.
إن إحباط شذى مفهوم، ولكن إيمانها الراسخ بمهمة HummusTown مفهوم أيضًا. فالمطعم ليس مجرد عمل تجاري بالنسبة لها؛ بل هو مشروع بقاء لأولئك الذين يعملون هناك – وكثير منهم لاجئون يحاولون دعم أسرهم في وطنهم. تقول: “هذا مشروع يساعد الجميع، كل زملائي اللاجئين وأمهاتهم وآبائهم الذين يرسلون إليهم المال. إنها مسؤولية ثقيلة”.
في قلب حمص تاون يكمن الطعام، وهو مزيج انتقائي من التأثيرات السورية والفلسطينية والإيطالية، والذي يحكي قصة شعبه. تقول ضاحكة، وهي تتذكر قرار جعل الطبق الرئيسي الشامي نقطة محورية في القائمة: “لقد أطلقنا عليه اسم حمص تاون لأن الحمص معروف في جميع اللغات”. ولكن خلف الكواليس، يعد المطبخ مكانًا للتعلم المشترك. “لدينا سيدة من حلب، وسيدة من دمشق، وسيدة من حماة وفتاة فلسطينية. لذا فإنهم جميعًا يصنعون الحمص ولكنهم يفعلون ذلك بطريقة مختلفة”.
ما يميز HummusTown هو أصالة الطعام الذي يقدمه. تلتزم شذى بالتأكد من أن كل طبق يحمل ثقل الثقافة التي ينتمي إليها. “أياً كان الطعام الذي ستتناوله في HummusTown، عليك أن تعلم شيئًا واحدًا – إنه مطبوخ من قبل الأمهات، إنه أصيل كما هو. ولهذا السبب عندما يقول لنا الناس، “أوه، لكنكم غاليون”. لا! نحن لسنا غاليين. إذا كنت تريد تناول طعام أصيل، فسوف تدفع هذا المبلغ الإضافي لأن الطحينة التي أستخدمها ليست الطحينة التي ستشتريها من المتجر”.
ومع ذلك، ومع ارتفاع تكاليف التشغيل والطلب المتزايد على المساعدة، واجهت شازا لحظات من الشك. “في الأسبوع الماضي، حدث الكثير. مشاكل وقضايا وتكاليف لم أكن أتوقعها. لكنني أحظى بالدعم المناسب للحفاظ على قواي العقلية. أنام لأن ضميري مرتاح. وفي نهاية اليوم، أضع رأسي على الوسادة وأقول، شازا، لا يمكنك فعل أي شيء الآن، فقط نام واستعيدي نشاطك، لأنك ستكونين أفضل غدًا في الصباح”.
ورغم الصعوبات، تواصل شذا المضي قدمًا بفضل الأشخاص الذين تؤثر حياتهم على حمص تاون. فمن اللاجئين الذين يجدون موطئ قدم لهم إلى الارتباط العاطفي الذي يجلبه الطعام إلى حياتهم، فإن التأثير لا يمكن إنكاره.
وتقول: “القصص التي تتبادر إلى ذهني، ووجوه الناس… سواء كان وجه جمانة، أو ذلك الصبي الصغير الذي أرسل قبل يومين صورة طبق إلى والدته قائلاً: “أمي، لقد استخدمت وصفتك وبعتها لعميل”. كان وجهه مثل: “أمي فخورة بي للغاية”. هذه هي القصص التي تجعلك تستمر”.
ورغم توسع المطعم، لا تغفل شذا أبدًا عن جذورها. فالمال الذي تجنيه لا يدفع الرواتب فحسب، بل يعود لدعم المحتاجين. وتوضح: “في الشهر الطيب، تطبخ حمص تاون للمشردين في روما. نعد الأطباق ونوزع الوجبات. إنها مثل طريقتنا في العمل الخيري، فنحن نحب العطاء”.
شاهد: “في فلسطين، دورة الزيتون تعطي إيقاع مطبخنا”
وعندما تكون الأوقات جيدة حقًا، يمتد كرم HummusTown إلى سوريا، حيث بنى والد شذى عيادة في قرية صغيرة. “في كل مرة نحصل فيها على القليل من المال، نرسله إلى سوريا. نشتري الآلات والأدوية. عندما ذهبت إلى هناك في عام 2023 بعد الزلزال، جمعنا حوالي 40 ألف يورو (44350 دولارًا). حملنا المال بأنفسنا وقمنا بتوزيعه من خلال العيادة، المركز الذي كانت الأدوية موجودة فيه”.
وعندما سُئلت عن الدافع الذي يدفعها إلى الاستمرار، وخاصة أن طفولتها كانت مختلفة تمامًا عن حقائق الحرب القاسية، أصبحت شذا عاطفية. “أعتقد أن ما يحدث غير عادل. نحن نعيش في عالم مريض … وقلت لأطفالي هذا: لا تنتظروا صناع السياسات والحكومات لتمثلكم. أنت، كإنسان، يجب أن تفعل ما هو صحيح، وإذا كنت سأساعد شخصًا واحدًا فقط، فليكن. سأساعد هذا الشخص فقط”.
تُجسّد رحلة شذى التأثير الذي يخلفه التزام شخص واحد بإحداث فرق، حتى عندما يبدو العالم غير مبال. في HummusTown، تحكي كل وجبة قصة – قصة عن المرونة والأمل ومجتمع يرفض أن يُنسى.