هذه المقالة جزء من “بنائها“، سلسلة حول اتجاهات التكنولوجيا الرقمية والابتكار التي تعطل الصناعات.
قبل ما يقرب من أربع سنوات، في بداية الوباء، كانت شركة Bouchaine Vineyards في نابا، كاليفورنيا، بحاجة إلى استراتيجية عمل جديدة.
أراد رئيس الشركة وصانع النبيذ، كريس كاجاني، البقاء على اتصال مع العملاء والموزعين وسط عمليات الإغلاق وممارسات التباعد الاجتماعي.
في مارس 2020، بدأت كاجاني في إعادة صياغة عملياتها، واستضافة جلسات تذوق افتراضية، والبقاء على اتصال مع أعضاء نادي النبيذ الخاص بمزارع الكروم، والاجتماع مع شركاء التوزيع باستخدام منصة مؤتمرات الفيديو من Cisco.
كان المزج بين التكنولوجيا وصناعة النبيذ التقليدية ناجحًا تجاريًا وشعبيًا لدى عملاء بوشين. بالنسبة لكاجاني وسيسكو، كان ذلك علامة على أنهما قادران على فعل المزيد – خاصة في مجال مزارع الكروم.
على مدى السنوات القليلة الماضية، أثرت الظواهر الجوية القاسية والظروف غير المتوقعة على محصول العنب، وانخفض طلب المستهلكين على النبيذ. يبحث صانعو النبيذ عن حلول ويجدون بعض النجاح في التقنيات المصممة لتنشيط عملية الإنتاج.
التكنولوجيا ذات أهمية متزايدة في زراعة الكروم
في عام 2021، قامت شركة Bouchaine Vineyards بتوسيع شراكتها مع Cisco وتركيب شركة Cisco الصناعية أجهزة استشعار إنترنت الأشياء أو IoT عبر الكرم. تسمح أجهزة الاستشعار صانعو النبيذ في بوشين لتصور البيانات حول درجة الحرارة والرطوبة ورطوبة التربة وسرعة الرياح. يمكن أن تساعد المستشعرات الموجودة داخل خزانات التخمير في اكتشاف التسريبات ومراقبة عملية التخمير وإظهار اتجاهات درجات الحرارة.
أخبر كاجاني Business Insider أن تتبع هذه البيانات سمح لصانعي النبيذ “بالاتصال” بأجزاء مختلفة من مزارع الكروم الخاصة بهم ومعالجة كتل الكروم بشكل فردي. على الرغم من أن موظفي مصنع النبيذ يقومون بأعمال الزراعة، مثل التقليم أو أوراق الشجر، يدويًا، إلا أن البيانات تساعدهم في معرفة الكتل التي تحتاج إلى اهتمام خاص.
وأضاف كاجاني: “أعتقد أن عدم استخدام وصفة واحدة في مزرعة عنب بأكملها يسمح لنا بزراعة عنب أفضل ويمنعنا أيضًا من إهدار أي موارد”.
يساعد التعرف البصري على علامات العفن الفطري أو العفن أو الجفاف على الكروم الفردية المزارعين على مراقبة صحة العنب والتنبؤ بوقت الحصاد وتطوير النكهة – ولكنه يتطلب وقتًا وعمالة كثيفة. يمكن أن يساعد استخدام تقنية المستشعر في توفير الموارد ويؤدي إلى إنتاج نبيذ أفضل.
وقال كاجاني إن أشجار العنب “ليست مثل النباتات المنزلية”. “إنهم لا يريدون كل الأسمدة. إنهم لا يريدون كل الماء. عليك تجويعهم قليلاً لتركيز النكهة حقًا والحصول على التطور الذي تريده في التوت.”
يمكن لتكنولوجيا النبيذ تحسين الاستدامة في جميع أنحاء الصناعة
لم يكن تبني الاستدامة أكثر أهمية بالنسبة لصانعي النبيذ من أي وقت مضى. ويساهم ارتفاع درجات الحرارة والظواهر الجوية المتطرفة في ذلك انخفاض إنتاج المحاصيل ويمكن أن تدمر إنتاج النبيذ.
بالنسبة لألكسندر ريمي، الشريك الإداري وصانع النبيذ في شركة Atlas Wine Co. في سومرست، كاليفورنيا، كان انخفاض الأيام الدافئة في سبتمبر يعني تأخير وقت الحصاد.
وبدلاً من زراعة العنب في منتصف سبتمبر/أيلول، كما فعل في عام 2022، كان عليه الانتظار حتى منتصف أكتوبر/تشرين الأول لمحاولة مطابقة نكهة النبيذ. وقال: “إن كونك صانع نبيذ كل عام وصنع أفضل نبيذ ممكن أمر صعب للغاية لأنه يتغير كل عام”.
من الضروري أن تضع مزارع الكروم الاستدامة في مقدمة أولوياتها خلال كل خطوة من عملية صناعة النبيذ. في بوشين مثلا تكنولوجيا الاستشعار يساعد في الحفاظ على الموارد القيمة مثل الماء.
من ثقافة الزراعة تجربة أشياء جديدة.
فون والتون، عالم الحشرات والباحث في معهد أوريغون لأبحاث النبيذ بجامعة ولاية أوهايو
يستخدم مصنع النبيذ عملية تسمى الزراعة الجافة، والتي من خلالها يستفيد صانعو النبيذ من أنظمة الجذور الراسخة والتربة الطينية، مما يجبر الكروم على استخدام المياه الموجودة بالفعل في الأرض. ظروف الجفاف في جميع أنحاء كاليفورنيا تعني أن الري التكميلي أمر لا مفر منه، ولكن تكنولوجيا الاستشعار تساعد الطاقم على توخي الحذر بشأن مكان وزمان إضافة المياه.
وقال كاجاني: “أنت تفعل الشيء نفسه كل عام، لكنك تفعل ذلك بشكل مختلف اعتمادًا على ما تلقيه عليك الطبيعة الأم”.
ويمكن للتطورات التكنولوجية في إدارة الآفات أن تساعد أيضًا في تقليل التلوث الكيميائي الناجم عن المبيدات الحشرية وتعزيز التنوع البيولوجي.
صرح فون والتون، عالم الحشرات والباحث في معهد أوريغون لأبحاث النبيذ بجامعة ولاية أوريغون، لموقع BI أنه في حين أن الآفات المحلية في مزارع الكروم، مثل نطاطات الأشجار أو الحشرات الكريهة، يمكن أن تنشر فيروسات تؤثر سلبًا على جودة التوت، فإن رش المبيدات الحشرية لقتل هذه الحشرات يمكن أن يكون مدمرًا بنفس القدر .
وقال والتون إن رش المبيدات الحشرية يمكن أن يقتل في بعض الأحيان الحشرات التي تدعم نمو الكروم، مثل الملقحات، ولا يؤثر في الواقع على الحشرات غير المرغوب فيها. وأضاف: “إننا نرش أنفسنا بالمركبات السامة، ونزج أنفسنا في مشاكل أعمق”.
يعد والتون جزءًا من فريق في جامعة ولاية أوهايو لتطوير روبوت يعمل بالذكاء الاصطناعي والطاقة الشمسية مصمم لتعطيل أنماط التزاوج لآفات الكروم عن طريق الاهتزاز. تعد نطاطات الأشجار والبق الكريهة مجرد مثالين على الحشرات التي تستخدم الاهتزاز للعثور على بعضها البعض.
يطلق الروبوت، المسمى Pied Piper، نفس الإشارات الاهتزازية التي تستخدمها الحشرات في التزاوج لإغرائها والتقاطها لإزالتها من الكرم.
تم تجهيز Pied Piper بميكروفون لاستشعار متى تتواصل الحشرة معه، ويقوم بإعادة تشغيل الإشارة لإنشاء ما أسماه والتون “الثنائي”.
وقال والتون: “الآن لديك جهاز كمبيوتر يتحدث مع حشرة، وتأتي الحشرة إلى الكمبيوتر”. “أنت كإنسان لا تستطيع سماع الإشارة الاهتزازية، فالحشرات الأخرى لا تتأثر بها، فقط نوع واحد محدد يستشعرها ويتفاعل معها.”
وقال والتون إنه يعتقد أن الضغوط البيئية والسوقية لإنتاج المحاصيل بطريقة أنظف ستدفع المزارعين إلى تجربة التكنولوجيا الخضراء الجديدة.
وقال والتون: “هذا ما يريده الكثير من المزارعين. إنهم تقدميون للغاية، ولديهم رؤية بعيدة المدى في أذهانهم”. “هذه هي التكنولوجيا التي تضع هذه الرؤية الطويلة في الاعتبار.”
يساعد الذكاء الاصطناعي صانعي النبيذ في العثور على الخلطات المناسبة لتسويقها
مع انجذاب الشباب أكثر نحو المياه الغازية الصلبة أو الكوكتيلات أو البيرة، يعيد صانعو النبيذ التفكير في تسويقهم.
وقال ريمي إن انخفاض الشعبية قد يكون بسبب تعقيد السوق. إن إيجاد طرق لجعل النبيذ أكثر سهولة يمكن أن يساعد في دفع النمو.
وقال ريمي، المستشار الفني السابق للنبيذ، إن شراء النبيذ دون معرفة ما هو جيد يمكن أن يكون أمرًا مربكًا.
وقال ريمي: “يشعر المستهلكون بوجود حواجز على الطرق بدلاً من الفرص”. “بالنسبة للجيل الجديد في أمريكا، عليك أن تشعر بالارتياح تجاه ما تشتريه.”
تحقق الأدوات التي تعمل بالذكاء الاصطناعي تقدمًا في سوق النبيذ التجاري من خلال مساعدة مزارع الكروم في العثور على مزيج النبيذ الأمثل.
النبيذ المتوازن هو حتماً نبيذ عالي الجودة.
كاترينا أكسلسون، الرئيس التنفيذي ومؤسس شركة Tastry لتكنولوجيا النبيذ
تعتبر جميع أنواع النبيذ تقريبًا مزيجًا. يتيح خلط الخلطات للنبيذ إنشاء ملفات تعريف نكهة فريدة والسماح بأفضل ما في كل نبيذ بالتألق في المنتج النهائي.
ولكن نظرًا لأن المستهلكين لديهم أذواق مختلفة، فإن إنفاق الأموال في محاولة العثور على المزيج المثالي يمكن أن يكون محفوفًا بالمخاطر بالنسبة لتجار الخمور.
قالت كاترينا أكسلسون، الرئيس التنفيذي ومؤسس شركة Tastry، وهي شركة تكنولوجيا في كاليفورنيا تستخدم الذكاء الاصطناعي والكيمياء لإنشاء وصفات لمزج النبيذ، إن برنامجها مصمم لتقليل بعض عدم اليقين.
يستخدم برنامج CompuBlend من Tastry قاعدة بيانات لتفضيلات ذوق المستهلك ومصفوفة النكهة الكيميائية لعينات النبيذ التي يرسلها صانع النبيذ. ثم يحدد تكوين النبيذ الأكثر توازنًا الذي يمكن أن يصنعه مصنع النبيذ ويتنبأ بالخلطات التي ستباع بشكل أفضل.
وقال أكسلسون: “إن الكيمياء جيدة حقًا في معرفة كيفية موازنة ميزات النبيذ”. “النبيذ المتوازن هو حتماً نبيذ عالي الجودة.”
تقليديًا، يقوم صانعو النبيذ بذلك من خلال قيام مجموعات من صانعي النبيذ بتجربة خلطات مختلفة وتحديد الأفضل. لكن أكسلسون قال إن هذا قد يؤدي إلى مشكلة تسمى “ذوق المنزل”، حيث يختلف تفضيل صانعي النبيذ عن ذوق العميل.
وأضاف أكسلسون: “هناك انفصال بين ما يريده صانع النبيذ وما يريده المستهلك”.
أخبر ريمي BI أن استخدام برنامج Tastry ساعده في تسويق نبيذه بمخاطر أقل ومنحه خيارات لم يكن ليفكر فيها. وقال إنه يستخدم التكنولوجيا لصنع جميع أنواع النبيذ الخاصة به مثل Omen Origins Zinfandel، الذي يحتوي على نكهة الكرز والفانيليا.
إن الضغط من أجل استخدام تكنولوجيا النبيذ قوي جدًا بحيث لا يمكن تجاهله
على الرغم من أن الذكاء الاصطناعي وإنترنت الأشياء جديدان نسبيًا بالنسبة لهذه الصناعة، إلا أن والتون وأكسيلسون قالا إن زراعة الكروم كانت دائمًا مهتمة باستخدام التكنولوجيا لمساعدة المزارعين على العمل بكفاءة أكبر.
وقالت أكسلسون إنها تعتقد أنه مع انتشار أدوات الذكاء الاصطناعي في كل مكان، فإن الحجة التجارية لاعتمادها ستصبح أقوى من أن يتم تجاهلها.
وقالت: “إذا كنت لا تستخدم الذكاء الاصطناعي في عملك، فسوف تُترك في الغبار”. “عليك أن تظل قادرًا على المنافسة.”
وأضاف والتون أن صانعي النبيذ هم أيضًا رجال أعمال يتعين عليهم اعتماد التكنولوجيا ليظلوا قادرين على المنافسة، خاصة عندما يمكن للتكنولوجيا أن تساعد في حل المشكلات البيئية والسوقية والصناعية في نفس الوقت.
وقال والتون: “إن تجربة أشياء جديدة في ثقافة الزراعة”.