طوكيو (AP) – يرتدي كيمونو أنيقة من اللون الأخضر الشاحب ، حفل الشاي يستخدم المدرب Keiko Kaneko ملعقة خشبية صغيرة لوضع بقعة من Matcha في وعاء من الخزف.
كانت ترفع الشاي الأخضر الياباني المجفف بالمسحوق مع خفقت الخيزران بعد سكب الماء الساخن مع مغرفة من وعاء يطهى على الفحم الساخن.
تحتفل حركاتها الرسمية الشبيهة بالرقص لحظة عابرة تشبه الزنجي ، وهي العزلة التي تفككها المشاركة الطقسية لمشروب.
لا عجب أن كانيكو وآخرون جادون في “سادو” أو “طريقة الشاي” ، فوجئت قليلاً بكيفية ماتشا ظهر فجأة في كل أنواع الأشياء ، من lattes والآيس كريم للكعك والشوكولاته.
لا أحد يعرف بالتأكيد من الذي بدأ طفرة ماتشا العالمية ، التي كانت مستمرة لعدة سنوات. لكن من الواضح أن الحصاد ، وخاصة من Matcha من الدرجة الدقيقة ، لا يمكنها مواكبة الطلب.
سوق مزدهر
Matcha هو نوع من الشاي الذي يزرع في الظل ، على البخار ثم الأرض في مسحوق ناعم جدا. تتم معالجتها بشكل مختلف عن الشاي الأخضر العادي ، مع أفضل أرض ماتشا باستخدام مصانع الحجر ، والتبديل من واحد إلى آخر يستغرق وقتًا. لا يريد أي مزارع التبديل ثم يجد أن حمى ماتشا قد ماتت.
تعمل وزارة الزراعة اليابانية على زيادة نمو الشاي ، حيث تقدم مساعدة للمزارعين الذين لديهم آلات جديدة وتربة خاصة ومساعدات مالية ومشورة لمحاولة إقناع مزارعي الشاي للتبديل إلى Matcha من شاي “Sencha” الأخضر العادي.
وقال تومويوكي كاواي ، الذي يعمل في قسم الشاي في الوزارة الزراعية: “لا نريد أن ينتهي هذا الأمر بمثابة بدعة ، ولكن بدلاً من ذلك نجعل Matcha معيارًا كنكهة وعلامة تجارية عالمية يابانية”.
هذا يوضح Matcha Kaki Gori ، حلويات الجليد الحلاقة ، يقدم في Ogikubo ثلاث حدائق في طوكيو ، في 20 يوليو 2025. (AP Photo/Yuri Kageyama)
إنتاج “Tencha” ، وهو نوع الشاي المستخدم في Matcha ، تقريبًا ثلاثة أضعاف من 1452 طنًا في عام 2008 ، إلى 4176 طنًا في عام 2023 ، وفقًا للبيانات الحكومية.
تضاعفت صادرات الشاي في اليابان أكثر من الضعف على مدار العقد الماضي ، حيث تمثل الولايات المتحدة الآن حوالي الثلث. الكثير من هذا النمو من ماتشا ، وفقا لبيانات الحكومة اليابانية. القلق هو أنه مع وجود نقص في العمالة مع مغادرة المزارعين المسنين ، قد يزداد سوء الفقرية في السنوات القادمة في السنوات المقبلة.
تقوم البلدان الأخرى ، بما في ذلك الصين وبعض دول جنوب شرق آسيا ، أيضًا بإنتاج ماتشا ، لذلك تتسابق اليابان لتأسيس علامتها التجارية كأصل للشاي.
تحول شكل فني إلى مشروب عالمي ممتع
ممارسي حفل الشاي لا يغضبون من جنون ، مجرد حيرة. إنهم يأملون أن يؤدي ذلك إلى اهتمام الأشخاص بـ Sado ، الذي انخفض أتباعهم بشكل مطرد. لكنهم لا يعتمدون عليه.
وقال كانيكو ، وهو مدرب مرخص ، إن حفل الشاي “يذكرنا أن نعتز بكل مواجهة فريدة من نوعها ولا يكرر”.
وأشارت إلى مدخل صغير خاص لمنزلها الشاي. كان على نوبل الساموراي أن ينحدر للدخول ، تاركًا سيوفهم خلفهم. الرسالة: عند المشاركة في الشاي ، الجميع متساوون.
إن نقاء وحفل الحفل هو عالم بصرف النظر عن المحموم والدوني ، ومن جنون الماتشا الذي يختمر خارج منزل الشاي.
يعد Matcha Crème Frappuccino أجرة قياسية في منافذ Coffee Starbucks في كل مكان. على الرغم من أن Matcha ، وهو مكون خاص يستخدم تقليديًا في حفل الشاي ، لا يُقصد به أن يكون في حالة سكر بكميات كبيرة في وقت واحد مثل الشاي أو العصائر العادية ، إلا أنه يتم استهلاكه فجأة مثل النكهات والنكهات الأخرى.
أصبحت مشروبات ماتشا شائعة في المقاهي من ملبورن إلى لوس أنجلوس. تقدم كتب الطبخ المختلفة وصفات Matcha ، والسياح الأجانب إلى اليابان يأخذون علبًا وحقائب من Matcha كهدايا تذكارية.
إنها تقاليد حديثة على التقاليد التي يتقنها الراهب البوذي في القرن السادس عشر Sen No Rikyu في Kyoto ، الذي ساعد في تشكيل تقاليد حفل الشاي و “Wabi-Sabi” ، وهي جمالية ريفية غير مكتملة ولكنها نقية وموجهة نحو الطبيعة غالبًا ما تنظر إليها على أنها مرادف للثقافة اليابانية عالية الطبقة.
مستقبل ماتشا
يقول Minoru Handa ، رئيس الجيل الثالث لمتجر الشاي في الضواحي Tokyo Handa-En ، الذي يبيع الشاي الأخضر والبني وكذلك Matcha ، إن جاذبية Matcha في تنوعها. على عكس أوراق الشاي ، يمكن خلط المسحوق بسهولة في أي شيء تقريبًا.
وقال: “لقد أضافت الطفرة الصحية والاهتمام بالثقافة اليابانية إلى الزخم” ، وهو يثير آلة كانت تحميص الشاي البني ، وترسل رائحة نفاذة عبر الشوارع.
وقال هاندا: “إنه آمن وصحي ، لذا لا يوجد سبب عمليًا لن يبيعه”.
يتمتع عمله ، الذي يعود تاريخه إلى عام 1815 ، بعلاقة طويلة مع المزارعين في كاجوشيما ، جنوب غرب اليابان ، ولديه إمدادات ثابتة من ماتشا. للحماية من المكتنزين ، يحد من عمليات الشراء في متجره إلى أحد العميل.
يتوقع هاندا ، الذي عرض شايه الحائز على جوائز في الولايات المتحدة وأوروبا ، أن يزيد المزارعون من العرض ويتجاهلون من Hullabaloo على نقص Matcha.
لكن آنا بويان ، المديرة المشاركة ومؤسسة جمعية الشاي اليابانية العالمية ، تعتقد أنه ينبغي استخدام الماتشا من الدرجة المنخفضة لأشياء مثل lattes ، حيث يتعين على المرء أن يضع الكثير من الماتشا الراقية لتتمكن من تذوقها.
وقالت: “إنه عار قليلاً. إنه مضيعة قليلاً”.
وقالت في مقابلة من مدريد ، إن أفضل ماتشا يجب أن يكون مخصصًا للشيء الحقيقي.
وقالت: “إنه شاي حساس ومعقد للغاية يتم إنتاجه بفكرة أن تكون في حالة سكر فقط بالماء”.
___
يوري كاجياما على المواضيع: https://www.threads.com/@yurikageyama