وعاء كبير من البطلينوس على البخار والذرة القشرية المثيرة هي الأكل في الصيف في أفضل حالاتها. المزيج طازج ، حلو وملوي ، مثل تشوودر مصنوع لتناول الطعام بأصابعك.
في هذه الوصفة من كتاب الطبخ لدينا ” Milk Street 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام السنة، “ننتهي من البطلينوس والذرة مع قدر ضئيل من الكريمة (أو زبادي الحليب الكامل) ؛ يصبح السائل اللطيف الذي تم إطلاقه من قبل البطلينوس مرقًا كريميًا بمهارة وممتعة مثل البطلينوس بأنفسهم. العطور مع العطور مع ملاحظات تشبه أنين.
قم بفرك البطلينوس جيدًا قبل الطهي وتأكد من التخلص من أي قذائف متشققة أو تالفة. امنح أي محار بقذائف مفتوحة صنبور لطيف وإرم إذا لم تغلق في غضون بضع ثوان.
إذا أمكن ذلك ، فاستخدم حبات الذرة المقطوعة من الأذنين المقطوعة حديثًا (ستحتاج إلى اثنين من الأذنين ذات الحجم الجيد للحصول على نواة كوبان تتم استدعاءها في الوصفة) ، لكن الذرة المجمدة تعمل في غير موسمها. عند شراء الذرة ، ابحث عن القشور الخضراء الزاهية والحرير اللطيف ، وتجنب الأذنين ثقوبًا بنية صغيرة في القشر. لإزالة النواة بسهولة من قطعة خبز ، ضع الأذن مسطحة على لوح التقطيع ، وتدويرًا حسب الحاجة.
يُقدّم مع المفرقعات المحار ، أو مع الخبز القشري لتطهير المرق.
ابدأ في النهاية: 30 دقيقة
الوجبات: 4
مكونات:
ملعقتين كبيرتين زيت الزيتون بكرن
1 لمبة الشمر المتوسطة ، إلى النصف ، مشبعة وشرائح رقيقة
1 البصل الأصفر المتوسط ، مقطوع إلى النصف وشرائح رقيقة
2 ملعقة صغيرة بذور الشمر
ملح كوشير والفلفل الأسود المطحون
2 كوب حبات الذرة
2 رطل من البطلينوس الصلب (حوالي 1 بوصة قطر) ، مثل Littleneck أو Manila ، تم تنظيفه
¼ كوب كريم fraîche أو زبادي من طيب كامل
الاتجاهات:
في فرن هولندي ، سخني الزيت حتى يتلألأ. يُضاف الشمر والبصل وبذور الشمر وقرصة من الملح ، ثم يُطبخ مع التحريك ، حتى تصبح الخضروات ذات اللون البني الخفيف. ضجة في الذرة و 1 كوب ماء. يُغلى الغليان وأضف البطلينوس. غطيه ويُطهى على المتوسط ، مع التحريك مرة أو مرتين ، حتى يتم فتح البطلينوس. حرك مرة أخرى ، ثم قم بإزالة أي محار لم يتم فتحه وتجاهله. قبالة الحرارة ، ضجة في الكريم fraîche و ½ ملعقة صغيرة من الفلفل. الموسم مع الملح.
مقبلات اختيارية: الصلصة الساخنة أو البقدونس المفروم المنع الطازج أو أسافين الليمون أو مزيج
ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات ، انتقل إلى شارع Milk Christopher Kimball في 177milkstreet.com/ap