الدعامة الأساسية في عيد الفطر كانت طاولة جدة مريم جيلاني ، كولسووم ، لحم الضأن بولاو ، وهو طبق أرز عطري تم إعداده في مرق العظام المتبل بلطف. إنه مريح واحتفال على حد سواء – ويمكن أن يكون وحيًا تمامًا عند إقرانه بتوابل حاد مثل صلصة الثوم.
وشملت الحلوى سيفيان ، المعكرونة فيرميسيلي المحلى تغلي في الحليب المتبل.
فيما يلي وصفات من ي كتاب طبخ إيلياني ، “باكستان” ، من أجل الضأن والصلصة والسيفيان:
لحم الضأن بولاو (الأرز العطري مع لحم الضأن)
يخدم 6 إلى 8 كطبع رئيسي
مكونات:
حوالي 3 أرطال من لحم الضأن أو لحم الضأن أو اللحم البقري ، مقطعة إلى قطعة من 1 إلى 1/2 بوصة
4 البصل الأصفر المتوسط ، مقطّع إلى نصفين وقطائح رقيقة
4 فصوص كاملة
2 قرون الهيل الأسود
عصا القرفة 2 بوصة
1 ملعقة كبيرة من بذور الكمون
ملعقتين كبيرتين معجون الثوم
2 ملاعق كبيرة من الملح ، أو لتذوق
1/3 كوب زيت نباتي
3 أكواب من الأرز البسمتي ، شطف في عدة تغييرات في الماء
الاتجاهات:
املأ قدرًا كبيرًا مع 8 إلى 10 أكواب ماء. يُضاف الضأن ، نصف البصل ، القرنفل بأكملها ، قرون الهيل ، عصا القرفة ، بذور الكمون ، ملعقة كبيرة من معجون الثوم ، وملعقة كبيرة من الملح. تغطية الوعاء بغطاء ضيق. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم انخفض الحرارة للحفاظ على نار خفيفة. اطبخ الضأن لمدة ساعة إلى ساعتين ، اعتمادًا على جودة اللحم ، حتى يصبح طريًا. مع ملعقة محددة ، أخرج اللحم. قم بتجريد المواد الصلبة من السائل ، وإعادة السائل إلى الوعاء ، ووضعه بجوار الموقد. تجاهل المواد الصلبة.
في وعاء نظيف ذو قاع ثقيل ، قم بتسخين الزيت حتى يبدأ في التلميذ. يُضاف البصل المتبقي ويقلى على حرارة متوسطة منخفضة لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة حتى تصبح لونًا ذهبيًا بنيًا عميقًا. احرص على عدم السماح لهم بالحرق. ضجة في معجون الثوم المتبقي ويُطهى لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة ، حتى لم يعد الخليط ينبعث منه رائحة خام.
قم بزيادة الحرارة إلى ارتفاع وإضافة لحم الضأن والملعقة المتبقية 1 ملعقة كبيرة. احمر اللحم ، من 5 إلى 7 دقائق ، حتى يصبح لونه بني قليلاً. صب في 6 أكواب من مرق لحم الضأن المتوترة (ضع أي مرق بقايا في حاويات محكمة الإغلاق وتجميد للاستخدام لاحقًا). تذوق وإضافة المزيد من الملح حسب الحاجة. يُغلى المزيج ، ثم اخفض الحرارة للحفاظ على نار خفيفة. صب بعناية في الأرز واتركه لمدة 10 دقائق حتى يتبخر الماء تمامًا.
لف غطاء محكم المناسبة بمنشفة مطبخ نظيفة ووضعها بشكل آمن على الوعاء. اقلب الحرارة إلى أدنى إعداد ممكن واتركه يتدحرج من 10 إلى 12 دقيقة على الأقل حتى يصبح رقيقًا. نقل بعناية pulao إلى طبق التقديم والزغب مع شوكة.
Lahsun Ki Chutney (صلصة الثوم)
شاركت عايدة خان ، وهي رائحة أعمال وطاهي مقرها لندن ، وصفة والدتها لهذا لاهسون كي تشيوتني النابضة بالحياة. إنه حار للغاية ، لذا يقطع شوطًا طويلاً. قم بتبريد هذه الصلصة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوعين.
يجعل 1 كوب
مكونات:
4 رؤساء الثوم والقرنفل المنفصلة والتقشير
1 1/2 بصل أحمر صغير ، مقطوعة تقريبًا
1/4 كوب من رقائق تشيلي الأحمر
1 عين تشيلي (اختياري)
نصف كوب من الزيت النباتي
1 ملعقة صغيرة من الملح ، أو لتذوق
2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
الاتجاهات:
في معالج الطعام ، يُمزج الثوم والبصل ورقائق تشيلي وشيلي عين الطيور (إذا كان يستخدم) ، و Blitz حتى يكون لديك عجينة سميكة.
في قدر صغير ، قم بتسخين الزيت على نار متوسطة حتى يلمع. يُضاف الثوم والبصل والملح. أحضرها على نار خفيفة ، وتغطية المقلاة ، وتقليل الحرارة إلى منخفضة. اطبخ الصلصة لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر للتأكد من أنه لا يلتزم بالمقلاة ، حتى يتعمق الثوم والبصل وعمق لون الصلصة.
أخرج المقلاة من الحرارة. ضجة في عصير الليمون ويقدم.
Seviyan (المحمص المحمص فيرميسيلي)
يخدم 12
مكونات:
1/4 كوب سمن
6 قرون الهيل الأخضر ، متشققة
5 1/2 أوقية Seviyan (Semolina Vermicelli)
8 1/2 أكواب الحليب كامل الدسم
3/4 كوب سكر
ملعقتين كبيرتين من اللوز المقطوع
في وعاء ثقيل على نار متوسطة ، قم بإذابة السمن وتسخينه حتى يبدأ في التلميذ. أضف قرون الهيل وقلي لمدة 30 ثانية حتى العطر. يُضاف Seviyan ويقلى على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً. صب تدريجيا في الحليب وجلب الحلوى لتغلي. خفض الحرارة إلى متوسطة وحرك في السكر حتى يذوب. حافظ على حليب على نار خفيفة ويطهى لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، مع التحريك باستمرار ، حتى يثخن الحليب ولكن سيفيان لا يزال يعاني من بعض اللدغة.
نقل seviyan إلى وعاء التقديم. قمة مع شرائح اللوز. دعها تبرد لدرجة حرارة الغرفة قبل التقديم. للتخزين ، النقل إلى حاوية محكمة الإغلاق ، والتبريد ، واستخدامها في غضون يومين إلى 3 أيام.
___
من “باكستان” ، كتاب طبخ من قبل مريم جيلاني.