الشوكولاتة أمر لا بد منه في عيد الحب ، ولكن لا يجب أن تكون صعبة. بدلاً من ذوبان القضبان للفراولة المغطاة بالشوكولاتة أو إنفاق الأموال على Bon Bons التي تم شراؤها من المتجر ، امنح عيد الحب كعكة رغيف الشوكولاتة المزدوجة الغنية بشكل مكثف مع فتات فخمة ومختصرة.
جاء إلهام هذه الكعكة إلينا عن طريق كلير بوتاك من البنفسج الكعك ، وهو مقعد مخبز في شرق لندن. في هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بنا ، ” خبز شارع الحليب، “نحقق شوكولاتة معقدة باستخدام كمية سخية من الشوكولاتة حلو ومر ومسحوق الكاكاو غير المحلى. سيعمل أي نوع من الشوكولاتة حلوة ومر ، ولكن للحصول على أفضل النتائج ، استخدم واحدة لذيذة بما يكفي لتناول الطعام خارج عن السيطرة ويحتوي على حوالي 70 ٪ من المواد الصلبة من الكاكاو.
لا تستخدم الكاكاو الطبيعي. تعتبر المعالجة الهولندية الأفضل لأن القلويات المستخدمة في إنتاجها تمنح الكاكاو هوى أكثر ثراءً وأعمق وذوقًا أكثر سلاسة وهو أمر مهم لكثافة اللون والنكهة. إذا لم يشير الكاكاو الخاص بك إلى النوع على الملصق ، فتحقق من قائمة المكونات. إذا قرأت “معالجة مع القلويات” ، فإن الكاكاو معالج بالهولندية.
يقدم شرائح مع التوت الطازج وملعقات من crème fraîche ، التي لها تانغ ورمياء خفية هي رقائق رائعة للكعكة. تخزين بقايا الطعام في درجة حرارة الغرفة ، ملفوفة بإحكام ، لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
كعكة رغيف الشوكولاتة المزدوجة
ابدأ في النهاية: ساعة واحدة (20 دقيقة نشطة) ، بالإضافة إلى التبريد
يصنع كعكة رغيف بحجم 9 بوصات
مكونات:
200 غرام (7 أوقية) حلو ومر ومر (انظر HeadNote) ، مقطعة بدقة
198 غرام (14 ملاعق كبيرة) زبدة مملحة ، مقطعة إلى عدة قطع
195 غرام (1 نصف كوب) دقيق متعدد الأغراض
214 غرام (1 كوب) سكر أبيض
43 غرام (نصف كوب) مسحوق الكاكاو المعالج بالهولندية
2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
¼ ملعقة ملعقة ملعقة
3 بيض كبير ، درجة حرارة الغرفة
1 كوب من الماء المغلي
الاتجاهات:
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت مع رف في الموضع الأوسط. ضبابية مقلاة رغيف 9 × 5 بوصات مع رذاذ الطبخ ، ثم قم بربطها بقطعة من عموم المطبخ بحجم 8 × 14 بوصة ، مما يتيح الفائض لتدوير الجوانب الطويلة من المقلاة.
في قدر متوسطة على المتوسطة ، أحضر 1 بوصة من الماء على نار خفيفة. ضعي الشوكولاتة والزبدة في وعاء كبير مقاوم للحرارة ووضع الوعاء أعلى قدر. تأكد من أن القاع لا يلمس الماء. يُحرّك أحيانًا حتى يذوب الشوكولاتة والزبدة. أخرج الوعاء من المقلاة وتبريده حتى لا يكاد يسخن إلى اللمس ، مع التحريك من حين لآخر. في هذه الأثناء ، في وعاء متوسط ، اخفق الدقيق والسكر والكاكاو ومسحوق الخبز والملح.
أضف البيض إلى خليط الشوكولاتة المبرد. خفقت حتى مجتمعة جيدا. يُضاف المكونات الجافة ويُحرَّك مع ملعقة السيليكون حتى ترطيب بالتساوي ؛ سيكون الخليط جافًا وسميكًا. تحريك تدريجيا في حوالي نصف الماء المغلي. عند دمجها بالكامل ، خفقت في الماء المغلي المتبقي. سيكون الخليط ناعمًا ، لامعًا وسائلًا. صب في المقلاة المعدة. تُخبز حتى يرتفع وسط الكعكة ، ويشكل شقوقًا عميقة على السطح ، ويخرج مسواك مسجن في الوسط ببعض الفتات المرفقة ، من 55 إلى 60 دقيقة.
تبرد في المقلاة على رف سلك لمدة 20 دقيقة. ارفع الكعكة من المقلاة باستخدام شهادة جامعية وقم بتعيينها مباشرة على الرف. بارد إلى درجة حرارة الغرفة. تقشر وتجاهل الرق قبل التقطيع.
ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات ، انتقل إلى شارع Milk Christopher Kimball في 177milkstreet.com/ap