طوكيو (ا ف ب) – قد يكون الرامن الحار والمبخر والسائل هو الطعام الياباني المفضل لدى الجميع.
في طوكيو، تدور طوابير طويلة حول المباني، والانتظار لمدة ساعة للحصول على الرامن أمر طبيعي. قد يكون ما ينتظرك مجرد غطسة، ولكن نادرًا ما يفشل وعاء الرامن الساخن في الوصول إلى مكانه.
أحد الموظفين يستعد لتقديم المعكرونة للمشاركين في جولات طوكيو رامين في سيويتشي، والتي تعني “مرة واحدة في الأسبوع”، والتي تحتوي على رامين بنكهة الكاري، في منطقة شيبويا في 2 أبريل 2024، في طوكيو. (صورة AP/يوجين هوشيكو)
غالبًا ما يتم طهي طبق المعكرونة مباشرة أمام أعينكم خلف طاولات قذرة، ويبدأ سعر طبق المعكرونة هنا بحوالي 1000 ين (6.50 دولارًا)، ويأتي بنكهات مختلفة وإصدارات محلية. هناك معجون “شويو” أو “ميسو” مالح يعتمد على فول الصويا. ربما يكون حارًا جدًا مع القليل من الفلفل الحار. في بعض الأحيان لا يكون هناك حساء على الإطلاق، بل هناك صلصة لتغميس المعكرونة فيها.
المعكرونة المجعدة أخف من شعيرية الحنطة السوداء الداكنة “سوبا” أو “أودون”، والتي عادة ما تكون أكثر تسطيحًا أو أكثر سمكًا.
نجاح عالمي
كما ارتفعت شعبية الرامن أيضًا في الولايات المتحدة, كوريا الجنوبية ودول أخرى. ارتفعت مبيعات التجزئة في الولايات المتحدة بنسبة 72% منذ عام 2000، وفقاً لشركة NielsenIQ التي تتابع المبيعات. وفي الأسابيع الـ 52 المنتهية في 13 أبريل، اشترى الأمريكيون ما قيمته أكثر من 1.6 مليار دولار من الرامن.
وقالت شركة تكنوميك، وهي شركة أبحاث واستشارات في مجال صناعة المطاعم، إن المطاعم تظهر إصدارات تتجاوز الحساء التقليدي. على سبيل المثال، قدمت سلسلة مطاعم ديل تاكو المكسيكية مؤخرًا لحم البقر المبشور بيريا رامين.
يُطلق على الرامن المعبأ الذي يتم طهيه بسهولة في الماء الساخن في المنزل اسم المعكرونة سريعة التحضير؛ يتم طهيها مسبقًا ثم تجفيفها. قصة اختراع موموفوكو أندو للرامن سريع التحضير في سقيفة في الفناء الخلفي عام 1958، عندما كان الطعام لا يزال نادرًا، هي قصة الاشياء الأسطورة في اليابان. ذهب لتأسيس شركة الأغذية العملاقة Nissin Foods.
على الرغم من أنها مريحة، إلا أن المعكرونة سريعة التحضير ليست مثل الرامن الذي يتم تقديمه في المطاعم.
الخبرة
يتردد بعض اليابانيين على محلات الرامن مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع. يخرجون وهم يتصببون العرق ويضربون شفاههم.
يقول فرانك ستريجل بينما كان يقود عشرات من السائحين الأمريكيين عبر الأزقة الخلفية لحي شيبويا غير التقليدي في طوكيو فيما يسميه “تجربة الرامن المطلقة”: “أنا على الأرجح وعاء ناطق من الرامن”.
يتم قيادة الحشد خلف مدخل متهالك، وأحيانًا عبر سلالم ضيقة، إلى طاولة ذات إضاءة خافتة حيث يتم تقديم الرامن في أوعية صغيرة، بحجم كوب اللاتيه تقريبًا، أو حوالي ربع وعاء الرامن العادي. وبذلك يكون لدى الضيوف مساحة كافية في بطونهم لتجربة ستة أنواع مختلفة من الرامن، اثنان في كل مكان خلال الجولة.
المشاركون في جولات طوكيو رامين يدخلون متجر شيبوساكيا، وهو متجر رامين يقدم “كلاسيكيات هوكايدو”، في منطقة شيبويا في 2 أبريل 2024، في طوكيو. (صورة AP/يوجين هوشيكو)
يقدم أحد المطاعم، شينبوساكيا، “كلاسيكيات هوكايدو” من الجزيرة الرئيسية في أقصى الشمال، بينما يقدم مطعم آخر، ناجي، “فوكوكا فيوجن”، من جزيرة كيوشو الرئيسية الجنوبية. يتضمن رامين أخضر يشبه معكرونة البيستو. يتميز طبق Syuuichi، الذي يعني “مرة واحدة في الأسبوع”، بوجبة الرامن بنكهة الكاري.
وقال ستريجل، وهو أمريكي فلبيني نشأ في طوكيو: “لا يتعلق الأمر بالطبع بتناول الرامن اللذيذ فحسب، بل يتعلق أيضًا بالتعلم عنه”. يسمي رامين “طعام الناس”.
وقال: “إن الكثير من البلدان حول العالم لديها نسختها الخاصة من الرامن بطريقة ما”. “لذلك أعتقد أنه بسبب ذلك، فهو طبق يسهل فهمه. إنه طبق يسهل تجاوزه.”
بينما كان المشاركون في الجولة يستمتعون بتناول المعكرونة، قدم ستريجل نبذة تاريخية عن الرامن: تعود جذورها إلى عصر الساموراي، عندما اهتم أحد الشوغون بالشعرية الصينية، مما أدى إلى بدء رحلة تحديد مكانة الرامن التي لا تزال مستمرة حتى اليوم.
ووصفت كاتي سيل، وهي طالبة دراسات عليا شاركت في جولة ستريجل، الرامن بأنه “نوع من الطعام المريح، خاصة في فصل الشتاء. احصل على مجموعة من الأصدقاء، وتناول بعض الرامن واستمتع به.”
وقال كافي باتيل، وهو مهندس من نيوجيرسي، إنه سعيد لأنه أدرج طبق الرامن المتواضع في جولته في اليابان، إلى جانب مناطق الجذب الأكثر شهرة مثل العاصمة القديمة كيوتو وحديقة الغزلان في نارا. قال: “إنني أستمتع بوقتي”.
التكيف مع التغيير
في حين أن الرامن لم يكن أكثر شعبية في اليابان من أي وقت مضى، إلا أن أماكن الرامن تعاني بسبب الوباء، وضعف الين الياباني، وارتفاع تكلفة واردات القمح والطاقة، وفقًا لدراسة أجرتها شركة طوكيو شوكو للأبحاث.
أحد المستفيدين من الوباء هو خدمة توصيل الرامن المجمدة والمطبوخة بشكل احترافي إلى المنازل. ويطلق على الموقع اسم takumen.com، ويضم حوالي 500 ألف مشترك في اليابان.
ووقعت عملية أخرى في طوكيو، وهي Gourmet Innovation، على 250 من أفضل مطاعم الرامن في البلاد لبيع نسخ مغلفة من الحساء والمعكرونة والطبقة، ليتم تسخينها في الماء المغلي وتقديمها في المنزل.
يقول المؤسس المشارك والمدير التنفيذي كينيتشي نوماجوتشي، الذي يأمل في توسيع أعماله في الخارج، إن الرامن والرسوم المتحركة هما أكثر صادرات اليابان نجاحًا.
لماذا رامين؟ على عكس المعكرونة أو الكاري، من الصعب تكرار الرامن في المنزل، كما قال. إن صنعه من الصفر يتطلب ساعات من مخزون الطهي، مع لحم الخنزير ولحم البقر أو الدجاج، ومختلف الأسماك أو رقائق البونيتو، وعشب البحر “كومبو”. بعض الأسهم تستخدم المحار.
الكثير من متنوعة
إلى جانب مرق ونكهات الحساء المختلفة، يمكن إضافة البصل أو الثوم المبشور أو الزنجبيل أو زيت السمسم للحصول على نكهة إضافية. يمكن أن تشمل الطبقة براعم الفاصوليا، ولحم الخنزير المشوي، والبيض المسلوق أو النيئ، والأعشاب البحرية، وبراعم الخيزران المخمرة التي تسمى “مينما”، والبصل الأخضر المفروم، والملفوف المطبوخ، والبازلاء الثلجية أو الذرة.
يصر البعض على أن وعاء الرامن لا يكتمل بدون شريحة ناروتوماكي، وهي كعكة السمك الأبيض ذات النمط الحلزوني الوردي.
تشمل الأصناف غير العادية قهوة رامين ورامين مغطاة بالآيس كريم أو الأناناس.
يتميز رامين على طراز جيرو، والذي سمي على اسم مطعم أسطوري في طوكيو، بأكوام من الخضروات ولحم الخنزير المشوي الضخم الذي يشبه شرائح اللحم والثوم المبشور اللاذع المتسرب في مرق لحم الخنزير الدهني.
“التأثير مهم. يقول كوتا كوباياشي، الذي يقدم طبق الرامن على طريقة جيرو في سلسلته “Ore No Ikiru Michi”، والتي تعني “الطريقة التي أعيش بها حياتي”: “يجب أن يكون لحم الخنزير كبيرًا بحيث لا يُنسى حقًا”.
كوباياشي هو لاعب بيسبول محترف سابق في فريق يوكوهاما باي ستارز، ولعب مع فريق كليفلاند جارديانز في الدوري الصغير قبل أن ينتقل إلى عمله في الرامن.
وقال مبتسماً: “عندما تركت لعبة البيسبول، اخترت الرامن كأسلوب حياتي”.
يمكنه الشمع الفلسفي حول الرامن. أحد الاختلافات الثقافية التي لاحظها هو أن الأمريكيين يميلون إلى ترك المعكرونة وشرب كل الحساء، في حين أن اليابانيين يفعلون العكس في الغالب.
والذوق ليس سوى جزء مما يجعل الرامن جيدًا. وقال كوباياشي إنه يجب على المرء أيضًا أن يقدم الترفيه.
في مطاعمه، يتم وضع عيدان تناول الطعام في صندوق على الرف، لذلك يسأل الزوار لأول مرة عن مكان وجودها. كرر العملاء الذهاب مباشرة إلى هذا المربع. ينادي كوباياشي: “مرحبًا بعودتك”، مما يجعل العملاء يشعرون بالارتباط، حتى لو لم يتذكر شيئًا عنهم.
___
ساهمت دي آن دوربين في كتابة هذه القصة من ديترويت.
___
يوري كاجياما على X: https://twitter.com/yurikageyama