يضيف الشوفان المحمص نكهة ومقرمشة إلى كعكات القيقب اللذيذة

الكعكات هي مخبوزات بريطانية وإيرلندية تقليدية، مع فتات طرية تكون في مكان ما بين الخبز السريع والبسكويت. لإعطاء هذه الكعكات الشهية نكهة عميقة وحلوة مع نكهة جوزية وملمس مضخم، نخبز الشوفان مع شراب القيقب للحصول على قرمشة دافئة تشبه الجرانولا.

في هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بنا “Milk Street Bakes”، نقوم بمعالجة جزء من خليط الشوفان مع المكونات الجافة الأخرى لتوزيع النكهة والملمس خلال كل قضمة. يعمل شراب القيقب على تحلية الخليط والطبقة الزجاجية، بينما يضيف جوزة الطيب المبشور الطازج الدفء والتوابل.

كلما كان شراب القيقب أغمق، كان مذاق الكعكات أفضل. ابحث عن شراب “داكن” أو “داكن جدًا” للحصول على النكهة الأكثر جرأة والأكثر ثراءً. لتحقيق التوازن بين روائح القيقب الحلوة، يرطب اللبن المنعش العجين ويربطه ويساعد على ترقيق الطبقة الزجاجية البسيطة المصنوعة من السكر البودرة.

لا تخبز فورًا بعد تقطيع العجينة إلى شرائح. تحتاج الكعكات إلى 15 دقيقة على الأقل من التبريد أولًا، وإلا فإنها ستنتشر وتفقد شكلها في الفرن. إذا كنت بحاجة إلى تعبئة أو نقل الكعكات، انتظر لمدة 30 دقيقة أو نحو ذلك للسماح للتزجيج بالثبات بالكامل. هذه هي الأفضل في يوم خبزها، ولكن يتم تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق، ويمكن الاحتفاظ بالإضافات لمدة تصل إلى يومين.

الشوفان المحمص وكعكات القيقب

البدء والانتهاء: 1¼ ساعة (45 دقيقة نشطة)

الوجبات: يصنع 8 كعكات

مكونات:

للكعكات:

150 جرامًا (½ كوب) من الشوفان القديم

½ كوب شراب القيقب (انظر الملاحظة الرئيسية)، مقسم

نصف كوب من اللبن البارد

1 بيضة كبيرة

260 جرامًا (2 كوب) دقيق متعدد الأغراض، بالإضافة إلى المزيد للرش

71 جرام (ثلث كوب) سكر أبيض

1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر

½ ملعقة صغيرة من صودا الخبز

½ ملعقة صغيرة ملح الطعام

½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب الطازج المبشور

198 جرامًا (14 ملعقة كبيرة) من الزبدة المملحة الباردة، مقطعة إلى قطع بحجم ملعقة كبيرة

بالنسبة للتزجيج:

28 جرام (2 ملعقة كبيرة) زبدة مملحة، مذابة

124 جرام (1 كوب) سكر بودرة

2 ملعقة كبيرة شراب القيقب

1 ملعقة كبيرة لبن، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر

¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب الطازج المبشور

الاتجاهات:

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في الوضع الأوسط. قم بتبطين صينية الخبز ذات الحواف بورق المطبخ. في وعاء كبير، اخلطي الشوفان مع ربع كوب من شراب القيقب حتى يغطى بالتساوي. توزيعها في طبقة متساوية على صينية الخبز. حجز الوعاء. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 7 إلى 8 دقائق، مع التحريك مرة واحدة في منتصف المدة. تبرد على رف سلكي لمدة 10 دقائق، ثم تنقل إلى وعاء صغير؛ حجز ورقة الخبز والرق. زيادة الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.

في وعاء صغير أو كوبين من كوب قياس السائل، اخفقي اللبن مع البيض ونصف كوب شراب القيقب المتبقي معًا؛ جانبا. في محضرة الطعام، اخلطي نصف كوب من الشوفان المحمص مع الدقيق والسكر الأبيض والبيكنج باودر وصودا الخبز والملح وجوزة الطيب. قم بالمعالجة حتى يصبح الشوفان ناعمًا مثل الدقيق، لمدة 15 ثانية تقريبًا.

انثري الزبدة فوق خليط الدقيق، ثم اخفقي حتى لا يزيد حجم القطع عن ¼ بوصة تقريبًا، أي حوالي 15 نبضة. نقل إلى الوعاء المحجوز. أضف ¾ كوب من الشوفان المحمص المتبقي إلى خليط الدقيق والزبدة. إرم. يُسكب خليط اللبن الرائب ثم يُطوى باستخدام ملعقة سيليكون حتى تتشكل عجينة أشعث. لا بأس إذا بقيت بعض الجيوب الجافة.

رشّ سطح الطاولة بالقليل من الدقيق، ثمّ فرد العجينة عليها. باستخدام يديك والعمل بسرعة، اعجن العجينة بلطف حتى تصبح متماسكة، حوالي 5 لفات؛ لا تفرط في العجين. اجمع العجينة واضغط عليها في قرص مقاس 6 بوصات وسمكه حوالي 1 بوصة. باستخدام سكين الطهاة، قطعي القرص إلى نصفين، ثم قطعي كل نصف إلى 4 شرائح. ضع الأوتاد على صينية الخبز المحفوظة، متباعدة بشكل متساوٍ؛ قم بتبريده بدون غطاء لمدة 15 دقيقة على الأقل أو ما يصل إلى ساعة واحدة.

اخبزي الكعكات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 13 إلى 15 دقيقة. تبرد على صينية الخبز على رف سلكي لمدة 5 دقائق. انقله مباشرة إلى الرف واتركه يبرد لمدة 5 دقائق أخرى؛ حجز ورقة الخبز.

لتحضير طبقة التزجيج، في وعاء متوسط ​​الحجم، اخفقي الزبدة المذابة والسكر البودرة وشراب القيقب واللبن وجوزة الطيب حتى يصبح المزيج ناعمًا. يجب أن يكون للتزجيج قوام الزبادي القابل للسكب. إذا كان سميكًا جدًا، قم بتخفيفه عن طريق إضافة المزيد من اللبن المخيض بمقدار ملعقة صغيرة في كل مرة. اضبط الرف مع الكعكات في صينية الخبز المحجوزة. باستخدام ملعقة، رشي الصلصة على الكعكات (لا بأس إذا كانت لا تزال دافئة قليلاً)، ثم رشيها بالشوفان المحمص المتبقي. دع التزجيج يجف لمدة 10 دقائق على الأقل.

___

ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات، انتقل إلى شارع ميلك ستريت لكريستوفر كيمبال على 177milkstreet.com/ap