يضفي لحم التنورة نكهة غنية ولذيذة على هذه السلطة الاقتصادية المستوحاة من التاجلياتا

التاجلياتا، طبق شرائح لحم يشتق اسمه من الكلمة الإيطالية tagliare، والتي تعني “التقطيع”، وهو مصدر إلهام سلطة اللحم هذه التي يتبل فيها اللحم بشكل مثالي بفرك جاف بسيط من الملح والفلفل واليانسون المطحون.

الوصفة من كتاب الطبخ الأحدث لدينا ” Milk Street 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام السنة“أولاً، تُشوى شرائح اللحم في مقلاة ساخنة من الحديد الزهر حتى تنضج أو تنضج بشكل متوسط. وبينما ترتاح شرائح اللحم، تُقلى الفلفل الحار والثوم لفترة وجيزة وتُمزج مع عصير الليمون وزيت الزيتون لصنع صلصة مقلاة بسيطة. يُمزج العصير والزيت الإضافيان لصنع صلصة الخل، التي تُخلط مع الجرجير الحار وجبن البارميزان المبشور اللذيذ.

قم بتقطيع شرائح اللحم بشكل رفيع عكس اتجاه الألياف، ثم رتب الشرائح فوق الجرجير. ضع بعض الصلصة الدافئة فوق كل حصة وغطها بمزيد من جبن البارميزان.

إذا لم تتمكن من العثور على شرائح لحم التنورة، فإن شرائح لحم الخاصرة وشرائح اللحم المسطحة وشرائح لحم البافيت تعمل بشكل جيد أيضًا. إذا كانت شريحة اللحم تأتي كقطعة طويلة، فقم بقطع اللحم إلى نصفين لتناسب المقلاة. يمكن العثور على فلفل بيباديو الحامض والحلو بالقرب من بار الزيتون في معظم متاجر البقالة؛ وهو يأتي بأصناف خفيفة أو حارة. تعتبر مقشرة على شكل حرف Y هي الأفضل لتقشير جبن البارميزان الذي يكمل السلطة.

سلطة شريحة لحم التنورة مع الجرجير والفلفل الحار البداية إلى النهاية: 30 دقيقة

الحصص: 4

مكونات

2 ملعقة صغيرة من الشمر المطحون

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون

شريحة لحم تنورة وزنها 1 رطل، مقطعة

7 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، مقسمة

3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون

½ كوب من الفلفل الحار المصفّى والمقطع

1 فص ثوم متوسط ​​الحجم، مقطع إلى شرائح رفيعة

8 أونصات من الجرجير الصغير (حوالي 12 كوبًا مضغوطًا بشكل خفيف)

1½ أونصة من جبن البارميزان المبشور (3/4 كوب)

الاتجاهات

في وعاء صغير، امزجي الشمر مع نصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين صغيرتين من الفلفل. غطي شرائح اللحم بالتوابل، ثم اتركيها جانبًا لمدة 15 دقيقة. وفي الوقت نفسه، اخفقي في كوب قياس السوائل 6 ملاعق كبيرة من الزيت وعصير الليمون وربع ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. ضعي الخليط جانبًا.

في مقلاة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة إلى عالية، سخني ملعقة كبيرة من الزيت حتى يكاد يدخن. أضيفي شرائح اللحم واتركيها حتى تحمر جيدًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. اقلبيها واتركيها حتى تحمر على الجانب الثاني، لمدة دقيقتين أخريين حتى تنضج إلى متوسطة النضج.

انقلي الخليط إلى طبق واتركيه لمدة 10 دقائق. أعيدي المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية. أضيفي الفلفل والثوم، ثم اطهي الخليط لمدة 30 ثانية. قلبي الصلصة، ثم أضيفي نصف الخليط إلى المقلاة، مع كشط المقلاة لإزالة الدهون.

في وعاء كبير، اخلطي الجرجير مع الصلصة المتبقية ونصف كمية جبن البارميزان، ثم وزعيها على أطباق التقديم. قطعي شرائح اللحم إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف، ثم رصي الشرائح فوق الجرجير. ضعي بعض الصلصة الدافئة على كل حصة. ضعي فوقها جبن البارميزان المتبقي.

ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات، انتقل إلى Milk Street الخاص بـ Christopher Kimball على 177milkstreet.com/ap