بينما أنا يطبخ مع قرع الجوز وغيره من أنواع القرع الشتوي طوال الوقت، عندما أفكر في الطهي باستخدام اليقطين، أتخيل علبة من البطاطس المهروسة.
لكن استخدام اليقطين الطازج هو مجرد طريقة أخرى للطهي باستخدام القرع ذو القشرة الصلبة في الطقس البارد. هناك ما هو أكثر من تلك القرع من الفوانيس التي تنتظر أن يتم نحتها!
قليل من الناس يمكنهم مقاومة المعكرونة والجبن الكريمية الغنية. يحتوي هذا المنتج على جرعة إضافية من اللون والملمس والتغذية بفضل اليقطين المحمص والبصل الممزوج مباشرة في المعكرونة. إنه طعام مريح في الخريف.
وإذا كنت تحاول الحصول على المزيد من الخضروات في التناوب، قد يكون هذا حلا لطيفا. يصبح اليقطين طريًا وحلوًا في الفرن، كما يكرمل البصل ويضيف نكهة جميلة إلى الطبق. تعمل حلاوة اليقطين والبصل المطبوخين بشكل جميل على جبن الماعز المنعش وجبن البارميزان في الصلصة.
اختر اليقطين المناسب
تأكد من أنك تبدأ بالقرع المخصص للطهي وليس للنحت. العديد من القرع، وخاصة الأكبر منها، لها لحم خيطي ومائي، ولا تقدم تجربة رائعة لتناول الطعام أو الخبز. ستعلم أنك على الطريق الصحيح إذا رأيت القرع المسمى “فطيرة اليقطين” أو “قرعة السكر”، وهو أكثر كثافة وحلاوة ويحتوي على محتوى مائي أقل.
ابحث عن أصناف مثل سندريلا، بيبي بير، بيبي بام، نيو إنجلاند باي بامبكن، لونج باي أو نانتوكيت باي، فيري تيل وقرعة لومينا البيضاء. بخلاف الأصناف البيضاء، عادة ما يكون اللحم ذو لون برتقالي غني وله ملمس ناعم.
اختر ثمرة قرع يتراوح وزنها ما بين 4 إلى 7 أرطال. بعض أصناف الطهي الجيدة تكون أصغر أو أكبر؛ هذا مجرد متوسط. لا يهم بعض الضربات أو الخدوش؛ فقط تأكد من أن اليقطين الخاص بك صلب للغاية، دون أي بقع ناعمة.
الجزء الأصعب من طهي اليقطين هو تقطيعه. لهذه الوصفة، تحتاج إلى إزالة الجلد، أو “تقشير” اليقطين. يمكن أن تكون القشرة سميكة وصلبة جدًا، لذا خذ وقتك واستخدم سكين الطهاة الحاد.
قم بقطع اليقطين بعناية إلى نصفين من خلال الجذع ونظف البذور والألياف الليفية باستخدام ملعقة حادة أو مغرفة آيس كريم. استخدمي ملعقة ذات حواف حادة، مثل الملعقة المعدنية، لكشط كل اللب الخيطي من الداخل، بما في ذلك البذور.
ضع كل قرع نصف مقطع إلى الأسفل على لوح التقطيع. باستخدام سكين حاد، قم بتقطيع لوحين مسطحين من القشرة، وشريحة واحدة تزيل نهاية الجذر، وشريحة واحدة تزيل نهاية الجذع.
اجلس اليقطين في وضع مستقيم على أحد هذه الجوانب المسطحة حديثًا، وببطء، حرك طريقك بعناية، واقطع جلد اليقطين، متبعًا شكل اليقطين بأفضل ما تستطيع. ستفقد جزءًا من لحمك أثناء تقدمك، ولا توجد طريقة للتغلب على ذلك. بعد ذلك، سيكون لحم اليقطين المقشر جاهزًا للتقطيع إلى مكعبات للتحميص مع بعض البصل والمريمية.
تستخدم صلصة المعكرونة والجبن بعضًا من ماء طهي المعكرونة المملح. لذلك، كن حذرًا بشأن إضافة المزيد من الملح حتى تتذوق الصلصة، لأن البارميزان سيضيف أيضًا بعض الملوحة ولن ترغب في المبالغة في ذلك. بعد أن تمتزج جميع المكونات مع الصلصة، تذوقها ومعرفة ما إذا كنت تريد إضافة المزيد من الملح.
يمكن تخزين بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام. قد تصبح المعكرونة جافة قليلًا في الثلاجة، لذا فكر في إضافة المزيد من الكريمة أو الحليب أو حتى الماء إلى المعكرونة عند إعادة تسخينها على نار خفيفة في قدر.
كريم اليقطين ماك والجبن
يخدم 8
مكونات
1 قرع سكري متوسط الحجم يبلغ وزنه حوالي 4 أرطال، مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة (انظر أعلاه للحصول على تعليمات حول تقشير اليقطين وتقطيعه إلى مكعبات)
2 بصل، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
3 ملاعق كبيرة من أوراق المريمية الطازجة الممزقة أو 1 ملعقة كبيرة من المريمية المجففة المفتتة
3 ملاعق زيت زيتون
ملح كوشير وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة
1 رطل من المعكرونة المجففة (صغيرة أو متوسطة)، أو أي شكل آخر من المعكرونة الصغيرة
½ 1 كوب كريمة ثقيلة
نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة
½ 1 كوب جبن ماعز مفتت
الاتجاهات
سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ضعي اليقطين والبصل والمريمية على صينية خبز ذات حواف، ثم رشي عليها زيت الزيتون وقلبي كل شيء، ثم وزعيها في طبقة واحدة. الموسم بخفة مع الملح والفلفل. يُشوى لمدة 35 دقيقة تقريبًا حتى يصبح اليقطين والبصل طريين ويكتسبان لونًا بنيًا خفيفًا.
في هذه الأثناء، يُغلى وعاء كبير من الماء المملح. اطهي المعكرونة حسب توجيهات العبوة. احتفظي بكوب واحد من ماء السلق، وصفي المعكرونة.
ضعي ¾ كوب من ماء الطهي والكريمة مرة أخرى في وعاء طبخ المعكرونة وسخنيها على نار متوسطة عالية حتى تظهر فقاعات صغيرة حول حواف المقلاة. اخفقي جبن البارميزان وجبن الماعز حتى تذوب الجبنة. يتبل بالفلفل.
أعيدي المعكرونة إلى المقلاة وحركيها حتى تتغطى بالصلصة. يُضاف اليقطين المطبوخ والبصل إلى المقلاة ويُقلب المزيج. أضيفي بقية ماء السلق إذا بدت المعكرونة جافة. تذوق لمعرفة ما إذا كان يحتاج إلى ملح إضافي. يقدم ساخنا.
—-
تكتب كاتي وركمان بانتظام عن الطعام لوكالة أسوشيتد برس. لقد كتبت كتابين للطبخ يركزان على الطبخ المناسب للعائلة، “تم حل العشاء!” و”كتاب الطبخ للأم 100″. هي تدون في https://themom100.com/. يمكن التواصل معها على (البريد الإلكتروني محمي).
___
لمزيد من القصص الغذائية AP، انتقل إلى https://apnews.com/hub/recipes