شيكاغو (ا ف ب) – مطعم شرق أفريقي في ديترويت، ومتاجر pho المملوكة لعائلة منذ فترة طويلة في سياتل، وطاهٍ فلسطيني يستخدم تقنيات الطبخ القديمة في واشنطن العاصمة، هم من بين العشرات من المرشحين النهائيين لجوائز جيمس بيرد المرموقة لهذا العام.
سيتم تكريم المطاعم والطهاة في 22 فئة في حفل يقام يوم الاثنين في شيكاغو، وهو ما يعادل جوائز الأوسكار في عالم الطهي.
هاميسي مامبا يتحدث إلى العملاء في مطعمه، باوباب فير، الجمعة، 24 مايو 2024، في ديترويت. بالنسبة لهاميسي مامبا وناديا نيجيمبيري – اللتين تمتلكان مطعم باوباب فير في ديترويت – فإن الفوز بين المتأهلين الخمسة للتصفيات النهائية في فئة “صاحب المطعم المتميز” لجيمس بيرد سيكون أمرًا شخصيًا. واجه الزوجان، اللذان فرا من بوروندي منذ حوالي عقد من الزمن، طريقًا صعبًا عندما افتتحا لاجئين مشروعًا تجاريًا في أمريكا. (صورة AP/كارلوس أوسوريو)
يغطي المرشحون مجموعة متنوعة من المأكولات وخبرة الطهاة، أ التحول الأخير بعد سنوات مضطربة من حقبة الوباء بالنسبة لـ جيمس بيرد مؤسسة. وتشمل الفئات الأكثر توقعا الجوائز لأصحاب المطاعم والطهاة والمطعم المتميزين.
هاميسي مامبا وناديا نيجيمبر، اللتان فرتا من بوروندي قبل عقد من الزمن وتملكان الآن مطعم باوباب فير في ديترويت، هما من بين خمسة متأهلين للتصفيات النهائية في فئة أصحاب المطاعم المتميزين. واجه الزوجان طريقًا صعبًا عندما افتتحا لاجئين مشروعًا تجاريًا في الولايات المتحدة
تشتمل قائمة مطعمهم على كوكو، وهو دجاج مقلي في صلصة الخردل والبصل المنعشة التي يتم تقديمها مع الموز المقلي والفاصوليا الصفراء المطهية وأرز جوز الهند.
وقال مامبا: ”نحن نلهم الكثير من اللاجئين، اللاجئون الذين يأتون إلى هذا البلد بلا أمل ويعتقدون في يوم من الأيام أنهم قادرون على الفوز بهذا النوع من الألقاب“. “إنه أمر مهم بالنسبة لنا، لأننا نريد أن نظهر للناس أن هذا العالم يمكن أن يكون متساويًا.”
يتم إعداد عينة من مأكولات شرق أفريقيا في مطعم Baobab Fare يوم الجمعة 24 مايو 2024 في ديترويت. بالنسبة لهاميسي مامبا وناديا نيجيمبيري – اللتين تمتلكان مطعم باوباب فير في ديترويت – فإن الفوز بين المتأهلين الخمسة للتصفيات النهائية في فئة “صاحب المطعم المتميز” لجيمس بيرد سيكون أمرًا شخصيًا. واجه الزوجان، اللذان فرا من بوروندي منذ حوالي عقد من الزمن، طريقًا صعبًا عندما افتتحا لاجئين مشروعًا تجاريًا في أمريكا. (صورة AP/كارلوس أوسوريو)
تمنح مؤسسة جيمس بيرد الجوائز منذ عام 1991، باستثناء عامي 2020 و2021 عندما ألغتها المنظمة حيث كانت صناعة المطاعم تعاني من جائحة كوفيد-19. وكانت المؤسسة تواجه أيضًا انتقادات بسبب الافتقار إلى التنوع العرقي والادعاءات حول سلوك بعض المرشحين. وتعهد مسؤولو المؤسسة بتحسين المعايير الأخلاقية وأن يكونوا أكثر “انعكاسًا للصناعة”.
تتقدم المطاعم للحصول على الجوائز. يقوم الحكام، الذين يظلون مجهولين في الغالب، بتجربة المطبخ قبل التصويت. تتم مراجعة المرشحين فيما يتعلق بالطعام بالإضافة إلى “قواعد الأخلاق” السلوكية، بما في ذلك كيفية معاملة الموظفين.
وقالت تانيا هولاند، رئيسة لجنة الجوائز: “نحن ننظر إلى اللوحة بأكملها”.
بالنسبة للمطاعم، فإن مجرد الوصول إلى المرحلة النهائية يمكن أن يحقق اعترافًا واسع النطاق ويعزز الأعمال. وقال بول فريدمان، الأستاذ بجامعة ييل الذي تشمل خبرته تاريخ الطعام، إن جوائز المطاعم أصبحت أقل شيوعا في السنوات الأخيرة، مما أعطى جوائز جيمس بيرد وزنا أكبر.
يتحدث هاميسي مامبا مع طهاته داخل مطعمه، باوباب فير، الجمعة 24 مايو 2024، في ديترويت. بالنسبة لمامبا وناديا نيجيمبير — اللتين تمتلكان مطعم Baobab Fare في ديترويت — فإن الفوز بين المتأهلين الخمسة للتصفيات النهائية في فئة “صاحب المطعم المتميز” لجيمس بيرد سيكون أمرًا شخصيًا. واجه الزوجان، اللذان فرا من بوروندي منذ حوالي عقد من الزمن، طريقًا صعبًا عندما افتتحا لاجئين مشروعًا تجاريًا في أمريكا. (صورة AP/كارلوس أوسوريو)
وقال: “إنه يلفت الانتباه حقاً إلى المطاعم التي قد لا تكون معروفة جيداً خارج منطقتها”.
عائلة سياتل لها الفضل في جلب أول متجر pho إلى المدينة في الثمانينيات، كما أنها وصلت إلى المرحلة النهائية لصاحب مطعم متميز مع ثلاثة مطاعم pho ومتجر الدجاج والأرز الخاص بهم المسمى The Boat.
يصف ينفي فام، الذي افتتح والداهما أول مطعم لهما بعد الهجرة من فيتنام، وعاء من الفو، مع مرق اللحم البقري واليانسون ونكهات القرنفل، بأنه “شيء أكيد”. يصنعون الحساء طازجًا كل يوم على مدار 24 ساعة.
قالت: “إنها برية”. “إنه لشرف عظيم.”
أما المتأهلون للتصفيات النهائية من أصحاب المطاعم فهم كريس فيود الذي يملك ثلاثة مطاعم في نيو هامبشاير، وهوليس ويلز سيلفرمان من مجموعة Eastern Point Collective التي تدير العديد من المطاعم في واشنطن العاصمة، وإريكا وكيلي ويتاكر من المطاعم في بولدر، كولورادو.
هاميسي مامبا يتحدث إلى العملاء في مطعمه، باوباب فير، الجمعة، 24 مايو 2024، في ديترويت. بالنسبة لهاميسي مامبا وناديا نيجيمبيري – اللتين تمتلكان مطعم باوباب فير في ديترويت – فإن الفوز بين المتأهلين الخمسة للتصفيات النهائية في فئة “صاحب المطعم المتميز” لجيمس بيرد سيكون أمرًا شخصيًا. واجه الزوجان، اللذان فرا من بوروندي منذ حوالي عقد من الزمن، طريقًا صعبًا عندما افتتحا لاجئين مشروعًا تجاريًا في أمريكا. (صورة AP/كارلوس أوسوريو)
وقد تم بالفعل الإشادة ببعض المتأهلين للتصفيات النهائية، بما في ذلك مايكل رافيدي، الذي حصل مطعمه Albi في واشنطن العاصمة على نجمة ميشلان المرموقة في عام 2022. وهو من بين خمسة متأهلين للتصفيات النهائية لجائزة الطاهي المتميز.
“قلبي”، وهي كلمة عربية تعني “قلبي”، يشيد بجذور الرافضي الفلسطينية باستخدام تقنيات إعداد الطعام في العالم القديم. يتم طهي كل شيء على الفحم، بما في ذلك ورق العنب المحشو بلحم الضأن والسفيحة، وهي فطيرة باللحم.
وقال: “هناك مهمة بالنسبة لي تتمثل في الاستمرار في نشر الضوء وطهي الطعام الفلسطيني”.
المتأهل الآخر للتصفيات النهائية لجائزة الطاهي المتميز هو ديفيد أويغور، الذي يدير مطعمًا إيطاليًا صغيرًا في دالاس. يتميز Lucia بالمعكرونة الطازجة المصنوعة في المنزل ولوحة اللحوم المقددة الشهيرة. القائمة تتغير موسميا.
أصبح الويغور، الذي والده تركي، مهتما بالطعام الإيطالي بسبب الحب. كانت حبيبته في المدرسة الثانوية، وهي الآن زوجته، تحب المطبخ الإيطالي. لقد أراد أن يشعر مطعمه، الذي يحتوي على تسع طاولات فقط، بالحميمية.
يتم إعداد عينة من مأكولات شرق أفريقيا في مطعم Baobab Fare يوم الجمعة 24 مايو 2024 في ديترويت. بالنسبة لهاميسي مامبا وناديا نيجيمبيري – اللتين تمتلكان مطعم باوباب فير في ديترويت – فإن الفوز بين المتأهلين الخمسة للتصفيات النهائية في فئة “صاحب المطعم المتميز” لجيمس بيرد سيكون أمرًا شخصيًا. واجه الزوجان، اللذان فرا من بوروندي منذ حوالي عقد من الزمن، طريقًا صعبًا عندما افتتحا لاجئين مشروعًا تجاريًا في أمريكا. (صورة AP/كارلوس أوسوريو)
قال: “أردت أن يشعر المطعم وكأن شخصًا ما سيأتي ليأكل منزلنا”. “أردت ضيوفنا في منزلنا.”
ومن بين المتأهلين النهائيين من الطهاة البارزين سارة مينيك عن مطعم Lovely’s Fifty Fifty في بورتلاند، أوريغون، ودين نيف من Seabird في ويلمنجتون بولاية نورث كارولينا، ورينيه توبونس عن The Port of Call في ميستيك، كونيتيكت.
___
ساهم في كتابة هذه القصة الكاتب في وكالة أسوشيتد برس مايك هاوسهولدر في ديترويت.