دبي ، الإمارات العربية المتحدة (AP) – من الطاولات المعلقة إلى الصالات تحت الماء ، تسحب حوالي 13000 مؤسسة طعام وشراب في دبي جميع المحطات لجذب العملاء في واحدة من أكثر أسواق الطعام المشبع في العالم.
أنها تلبي جميع الأذواق والميزانيات. بعض البقع تغادر برياني غير مكلفة بينما يقدم الآخرون الأطباق مع الذهب الصالح للأكل.
هذه بعض الطرق التي تتنافس بها الإمارة مع جيرانها المملكة العربية السعودية و قطر للدولار السياحي ، وحتى الآن ، ضربهم بسهولة. دبي لديها المزيد من المطاعم للفرد من أي مدينة رئيسية باستثناء باريس.
لكن مشهد المطعم المزدهر في المدينة يختبر حدود نموذج النمو في كل شيء ، مما يثير أسئلة حول المدة التي يمكن أن تستمر فيها دبي في إطعام طموحاتها.
سوق مزدحم وتنافسي
المنافسة هي cutthroat ، لذلك العرض التقديمي هو المفتاح.
وقال كيم بارتر ، المدير العام لـ Atlantis the Palm ، وهو منتجع يجلس على أرخبيل من صنع الإنسان الذي يتميز بنجوم ميشلان أكثر من أي مكان آخر في الشرق الأوسط: “لقد ولت الأيام التي طعم فيها طعمها جيدًا”.
لكن المدونين الغذائيين في دبي – الأكثر شعبية لديهم ملايين من أتباع وسائل التواصل الاجتماعي – لا يكفي. البقاء واقفا على قدميه يعني القتال إيجارات عالية والفوز على مجموعة متنوعة ومطالبة من المستهلكين.
دبي لديها ما يقرب من تسعة سكان المغتربين لكل مواطن الإماراتي. معظم العاملين في القطاع الخاص هم مهاجرون في عقود مؤقتة ، ولديك فقط مدينة الفاتيكان لديها حصة أعلى من السكان المولودين في الخارج.
يفوق عدد السياح ، بدوره عدد السكان المحليين حوالي خمسة إلى واحد من بعض التقديرات ، وهم يقضون ببذخ. يسقط زوار دبي في المتوسط أكثر من خمس مرات أكثر من أولئك الذين يسافرون إلى مكان قريب المملكة العربية السعودية أو حتى الولايات المتحدة، وفقا لمستشار المطعم العالمي آرون ألين.
وقال تورستن فيلدجارد ، الطاهي التنفيذي في FZN من قبل Björn Frantzén. كان المطعم ، الذي يمتد بأكثر من 540 دولارًا للرأس ، واحدًا من اثنين في دبي إلى NAB Three Michelin Stars في مايو.
وأضاف فيلغارد: “إننا نرى فقط طرف الجبل الجليدي لما سيحدث من حيث فن الطهو هنا”.
مع كل مجموعة جديدة من الفندقية والفنادق المضيئة ، تظهر محصول آخر من المطاعم ، يتنافس على الرعاة. تحتاج جحافل عمال البناء التي تعمل على تقدم دبي أيضًا إلى خيارات بأسعار معقولة.
هذا النمو ، الذي يدعمه جزئيًا بضغط المستثمر على بعض أكبر سلاسل العالم للتوسع في دبي ، خلق ما يحذر بعض المحللين فقاعة.
“إذا كنت شركة متداولة علنًا مثل Americana ، فما الذي من المفترض أن تفعله – ما عليك سوى التوقف عن فتح المطاعم؟” وقال مستشار المطاعم ألين ، في إشارة إلى المشغل في خليج كنتاكي فرايد تشيكن ومقره الخليج ، وبيتزا هت وغيرها من الامتيازات الكبيرة.
يتناول الطعام في مطعم رافي في منطقة ساتوا في دبي ، الإمارات العربية المتحدة ، الاثنين ، 9 يونيو ، 2025. (AP Photo/Altaf Qadri)
يعد التوسع المحموم في صناعة المطاعم في دبي جزءًا من تحول إقليمي شهدت دولًا عربية في الخليج صب مئات المليارات من الدولارات في بناء وجهات سياحية أثناء الابتعاد عن الهيدروكربونات لتنويع اقتصاداتهم. المملكة العربية السعودية لديها مخاطر عالية ، 500 مليار دولار: أ مدينة مستقبلية مباشرة تسمى نيوم.
ولكن ، في منطقة الأغلبية الإسلامية ، بذلت الإمارات العربية المتحدة إلى أبعد الحدود قيود الاسترخاء على الكحول التي تغذي الحانات والحياة الليلية والإصلاحات الاجتماعية الأخرى.
ارتفاع التكاليف ومعدلات الفشل
التطور السريع يأتي بسعر. يقول المحاربين القدامى في دبي إن مطاعم دبي لديها معدل فشل مرتفع ، على الرغم من أن السلطات المحلية لا تقول ما هو معدل الإغلاق. في منطقة وسط المدينة وغيرها من المناطق الرئيسية ، يمكن أن تتصدر الإيجارات السنوية للمطاعم 100 دولار للقدم المربع. هذا على قدم المساواة مع بعض من أغلى مدن العالم.
ومع ذلك ، أصدرت الإمارة ما يقرب من 1200 رخص مطعم جديد العام الماضي ، وفقًا لوزارة الاقتصاد والسياحة في دبي. ورفضت الإدارة الرد على الأسئلة.
الجداول الفارغة خلال ساعات الذروة شائعة ، حتى في المواقع العليا. يقول المديرون إن جزءًا من المشكلة الازدحام المروري شديدة جدًا لدرجة أن مقنعات العشاء بالخروج يمكن أن تكون مهمة طويلة.
قال وسيم عبد الحميد ، مدير العمليات في الوقت: “أذهب أحيانًا ، هل أذهب إلى المطعم الآن ، لأنني سأدخل في حركة المرور؟” رافي، وهو مطعم باكستاني مملوك للعائلة يشتهر بخط أحذية أديداس الرسمي وميزة تلفزيون 2010 من أنتوني بوردان.
إنه يعرف أصحاب المطاعم الذين اضطروا إلى صمت المتجر وغيرهم ممن تعرضوا للضغط على هوامش رفيعة ويعتمدون بشكل متزايد على تطبيقات التسليم.
يرسل الطلب أساطيل من العمال المهاجرين يتنافسون عبر Gridlock على الدراجات النارية ، مع عدد قليل من الحماية ونوافذ التسليم الضيقة. أبلغت صحيفة الإماراتية خاليج تايمز عن الوفيات العرضية لـ 17 ساعيًا للأغذية في دبي العام الماضي.
وقال ألين ، مستشار المطاعم ، إن مشهد مطعم رياضيات دبي لا يضيف ، على الرغم من تطبيقات التسليم والسياح الأثرياء على الرغم من ذلك. وأشار إلى نفقات التشغيل التي تضاعفت أكثر من الضعف بالنسبة للمبيعات منذ عام 2009 ، عندما تعثرت أزمة مالية على الإمارة تقريبًا.
لقد وضع الكثير من رواد الأعمال في دبي ، ببساطة ، “الكثير من المال ، ولا يعرفون ماذا يفعلون إلى جانب المطاعم المفتوحة”.