يرى الطهاة أن المطبخ الأيرلندي المحلي الأكثر ثقة يتجاوز اللحوم والبطاطس

قد يكون من المفاجئ أن يقوم أحد أشهر الطهاة في أيرلندا بافتتاح مطعم تاباس إسباني لمطعمه الأول في غالواي. كان ذلك في عام 2008، وهو الوقت الذي رأى فيه جي بي ماكماهون – وشعر – انعدام الثقة في المطبخ الأيرلندي.

وقال مكماهون: “كان لدينا نوع من الشعور بالتطلع إلى الخارج”. “لقد كانت لدينا دائمًا منتجات جيدة ولكننا لم نتمكن دائمًا من دمجها في المطبخ في حد ذاته بالطريقة التي فعلها الإسبان أو الإيطاليون.”

بدأ رأيه يتغير أثناء عمله مع المنتجين المحليين الذين ضاعفوا جهودهم في جذورهم، وبدأ في استكشاف الطعام الأيرلندي وتاريخه.

وقاده البحث إلى افتتاح مطعم أنيار، وهو مطعم معاصر يجمع بين أساليب الطبخ والحفظ التقليدية، مثل المعالجة والتخليل والتدخين والتخمير، مع المكونات المحلية الطازجة، بطرق مبتكرة. حصل أنيار على نجمة ميشلان في عام 2013.

ساعد المطعم في تبديد الاعتقاد الخاطئ بأن الطعام الأيرلندي موجود فقط يطبخفطائر اللحم و بطاطا.

قال مكماهون، الذي يقع كتابه The Irish Cookbook (كتاب الطبخ الأيرلندي) في مكان ما بين مجموعة من الوصفات وتاريخ الطهي الضخم: “من المؤكد أن هناك محارًا رائعًا ومحارًا ولحم البقر ولحم الضأن ومنتجات الألبان”. “لقد اتضح أن تقديم المحار مع المخللات أو الخميرة هو نفس الطعام الأيرلندي مثل لحم البقر وفطيرة غينيس.”

على سبيل المثال، تم استخدام الأعشاب البحرية المحلية تاريخيًا كخضروات وتوابل، كما هو الحال في اليابان. واحتلت المأكولات البحرية بشكل عام مكانة أكبر في مركز الاهتمام في السنوات الأخيرة.

عندما انتقلت إيمان ماكدونيل إلى أيرلندا من مينيابوليس لتكون مع زوجها الحالي في عام 2005، قالت إنها اندهشت من قلة المأكولات البحرية التي يتناولها السكان المحليون. وأضافت أنه نظرًا لأنه كان على الكاثوليك المتدينين تناول السمك في أيام الجمعة وأثناء الصوم الكبير، فقد سئم الناس من المأكولات البحرية أو شعروا أنها طعام الفقراء.

قال ماكدونيل، مؤلف كتاب “كتاب الطبخ في المزرعة: وصفات ومغامرات من حياتي في مزرعة أيرلندية”: “في النهاية، بدأ الناس ينظرون حولنا ويرون أن لدينا كل ما نحتاجه هنا”.

وقالت: “إن أفضل طعام هنا هو الأشياء التي يتم إعدادها طازجة من الأرض”.

يعد حساء المأكولات البحرية الكريمي الخاص بها طبقًا أيرلنديًا نموذجيًا يكسر الصورة النمطية عن اللحوم والبطاطس، على الرغم من أنه يشمل البطاطس، التي لا يزال السكان المحليون يحبونها بلا خجل. جرب النسخة المبسطة أدناه، مقترنة بخبز McMahon القوي والصودا الأسود الذي يقدمه في Aniar.

حساء المأكولات البحرية الكريمي

من كتاب طبخ المزرعة لإيمان ماكدونيل

الوقت: 50 دقيقة

6 خدمات

1 رطل / 500 جرام من بلح البحر بالقشرة

1 كوب / 240 مل نبيذ أبيض

1 حبة بطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة

1 جزرة، مقطعة

2 عود كرفس، مفروم

1 بصلة متوسطة، مفرومة

4 ملاعق كبيرة زبدة

نصف كوب (50 جم) من الدقيق متعدد الأغراض

2 كوب / 500 مل كريمة

2 كوب / 500 مل حليب

نصف كوب / 240 مل من مرق السمك أو الخضار

2 كوب / 400 جرام سلمون مدخن، مقطع إلى قطع صغيرة

اغسل بلح البحر وافركه، وتخلص من أي بلح البحر مفتوح بالفعل. في وعاء كبير، يُغلى النبيذ على نار هادئة، ثم يُضاف بلح البحر ويُطهى تحت الغطاء حتى يُفتح بالكامل، لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق. نقل إلى وعاء مع السائل. نذوب ملعقة كبيرة من الزبدة على نار خفيفة، ثم نضيف ملعقة صغيرة من الملح ونطهو الخضروات حتى تصبح شفافة، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

في قدر صغيرة، اخلطي ما تبقى من الزبدة والدقيق معًا على نار خفيفة لتكوين الرو. في قدر آخر، ضعي الكريمة والحليب والمرق حتى الغليان. يُضاف الرو إلى خليط الكريما ويُترك على نار خفيفة مع التحريك المستمر.

عندما تنضج الخضار، أضيفي السمك، يليه خليط الكريمة والمرقة وبلح البحر المطبوخ. يُغلى الحساء على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

خبز الصودا

من “كتاب الطبخ الأيرلندي” للكاتب جي بي مكمان

الوقت: 20 دقيقة نشطة، بالإضافة إلى ما يصل إلى ساعة و45 دقيقة للخبز

يصنع 2 أرغفة

زيت محايد مثل الكانولا للتشحيم

800 جرام/ ¾ 5 أكواب من دقيق خبز القمح الكامل، مثل Bob’s Red Mill أو King Arthur

200 جرام / 1½ كوب دقيق خبز أبيض

1 ملعقة كبيرة صودا الخبز

4 ملاعق صغيرة من ملح البحر

½1 كوب بذور مشكلة، مثل اليقطين أو دوار الشمس

ربع كوب من العسل الأسود أو الدبس

2 بيضة

850 مل / 3½ كوب لبن زبادي

حوالي 200 مل / 1 كوب شجاع مثل غينيس

50 جم/¹⁄³ كوب) شوفان مقطع للزينة

سخني الفرن إلى 265 درجة فهرنهايت. دهن قالبين رغيف مقاس 9 × 5 × 3 بوصة بالزبدة. في وعاء خلط كبير، اخلطي جميع المكونات الجافة معًا باستثناء الشوفان. في وعاء صغير، اخلطي العسل الأسود (دبس السكر) والبيض واللبن ثم أضيفي الخليط إلى المكونات الجافة واخلطيهم. امزج كمية كافية من القوام حتى تحصل على عجينة رطبة وقابلة للسكب. لا تعجن.

يُسكب الخليط في القوالب المجهزة، ويُرش الشوفان فوقها، ويُخبز لمدة ساعة و30 دقيقة إلى ساعة و45 دقيقة، حتى تصبح الأرغفة مجوفة عند النقر على القاع أو عندما تكون درجة الحرارة الأساسية أكبر من 185 درجة فهرنهايت على اللحم. ميزان الحرارة.

ملاحظة المحرر: يعيش ألبرت ستوم في برشلونة ويكتب عن الطعام والسفر والعافية. ابحث عن عمله في https://www.albertstumm.com