ال مناقشة الفلفل الحار يعد مرق الفاصوليا من الأطباق المفضلة لدى ستيف ساندو. يمكن أن يكون أهل تكساس عنيدين، وسيخبرك معظمهم أن الفاصوليا لا علاقة لها بالفلفل الحار مع اللحم. يمكنك تجاهلهم بسهولة، والقيام بما يرضيك. ومع ذلك، يضيف مرق الفاصوليا شيئًا خاصًا إلى الفلفل الحار، حتى لو كان لديك القليل من الفاصوليا أو لا يوجد لديك.
إن نفور سكان تكساس من الفاصوليا في الفلفل الحار أمر مفهوم عندما تتناول فلفل تكساس الحار التقليدي ثم تقارنه بما هو في الأساس عبارة عن حساء خضار مع القليل من الفلفل الحار. إن حساء الخضار الحار ليس فلفل حار، حتى لو جعلته حارًا.
هناك قضية أكبر بكثير من الفاصوليا في جدال الفلفل الحار وهي الطماطم. فهي حلوة وعصيرية وحامضة، لكنها في الحقيقة غير مناسبة لهذا الطبق. حاول صنع الفلفل الحار بالفلفل المجفف وبدون الطماطم، وانظر إن كنت لا توافق. في هذه الوصفة من “كتاب الفاصوليا” استبدل ساندو اللحوم بالفاصولياء الكبيرة.
من غير المرجح أن يتزحزح مواطن تكساس العنيد عن رأيه، ولكن قم بتقديمه مع خبز الذرة واستمتع بنفسك.
رانشو جوردو تشيلي سين كارني
الحصص: من 6 إلى 8
مكونات
ربع كوب زيت زيتون
2 فص ثوم مفروم
1⁄2 بصل أبيض مفروم
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الفلفل الأحمر المكسيكي النقي
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
ملعقة صغيرة من الزعتر المكسيكي المجفف، ويفضل الزعتر الهندي من رانشو جوردو
2 كوب مرق الخضار
4 أكواب من الفاصوليا الخضراء المطبوخة والمجففة، مثل Rancho Gordo Ayocote Negro، أو Ayocote Morado، أو Scarlet Runner، أو Domingo Rojo، بالإضافة إلى حوالي كوب واحد من مرق الفاصوليا المحفوظ
ملح حسب الرغبة سكر (اختياري)
4 كوسة صغيرة (أو 2 كبيرة)، مقطعة إلى شرائح دائرية أو مائلة
حبات الذرة من ثلاث سنابل ذرة
شرائح الليمون و/أو الكريمة الطازجة للتقديم (اختياري)
الاتجاهات
في قدر كبير، مثل قدر هولندي مطلي بالمينا من الحديد الزهر، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يتصاعد منه رائحة طيبة. أضيفي الثوم والبصل وقلبي حتى تفوح رائحتهما، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي مسحوق الفلفل الحار والكمون والزعتر وقلبي باستمرار لمدة 3 دقائق. يجب أن تحصلي على عجينة كثيفة.
أضيفي مرق الخضار ببطء شديد، مع التحريك باستمرار حتى تمتزج المكونات جيدًا. أضيفي الفاصولياء ومرقها برفق وقلبي المكونات حتى تمتزج. اتركي الخليط يطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. تذوقي الخليط وأضيفي الملح إذا لزم الأمر. إذا كان المرق مرًا للغاية، أضيفي السكر، ملعقة صغيرة في كل مرة، حتى تحصلي على النكهة المطلوبة.
استمر في الطهي على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ الفلفل الحار في التكاثف وتختفي حبيبات مسحوق الفلفل الحار.
أضف الكوسة والذرة واطهيها لمدة 15 دقيقة.
قدم الطبق مع شرائح الليمون ووعاء من الكريمة الطازجة (إذا رغبت في ذلك).
___
أعيد طبعه بإذن من كتاب “كتاب الفاصوليا: 100 وصفة للطهي بجميع أنواع الفاصوليا، من مطبخ رانشو جوردو” بقلم ستيف ساندو مع جوليا نيوبيري، حقوق الطبع والنشر (حقوق الطبع والنشر) 2024. نُشر بواسطة Ten Speed Press، إحدى علامات Penguin Random House LLC. حقوق الطبع والنشر للصور (حقوق الطبع والنشر) 2024 لإد أندرسون.