نيويورك (أ ف ب) – مارك بيتمان لقد علمتنا كيفية طهي كل شيء — كيفية الخبز والشواء وإعداد الأسماك والوجبات النباتية والقيام بذلك بسرعة. في هذا الخريف، يستهدف طهاة منزليين من نوع مختلف، وهم الصغار.
“كيفية طهي كل شيء للأطفال” مكتوب للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 8 و12 عامًا وهو مليء بالصور والرسومات والنصائح والتقنيات لتمكين أي جوليا تشايلدز المصغرة في منزلك.
يقول بيتمان: “لقد تطلب الأمر نوعًا مختلفًا من التفكير”. “هذا كتاب تم تصميمه لإرضاء الأطفال، ونحن لسنا أطفالًا. لذلك كان علينا التشاور مع الأطفال. كان علينا أن نحاول التفكير مثل الأطفال وفي الأطفال.
بيتمان، الذي تطور من مطور الوصفات وكاتب الطهي إلى أحد الأصوات الرائدة في السياسات الغذائية والصحية، يقدم وجهة نظره أطباق صديقة للطفل مثل زيتي مخبوز، ناجتس الدجاج والدجاج مع صلصة البرتقال، مما يوفر توجيهات وتنوعات سهلة، مثل شرائح لحم الخنزير مع التفاح للطبق الأخير.
أصبحت النغمة أقل تحذلقًا وأكثر تشجيعًا، مما يتيح مجالًا للطهاة الصغار لتجربة الأطباق وتخصيصها. هناك قوائم – مثل “9 طرق لتذوق البيض المخفوق” – ووصفات لاستبدال صلصة الصويا بالأنواع الحلوة والحامضة والفول السوداني والحارة. “أنت تفعل أنت،” يكتب بيتمان عند نقطة واحدة.
شطيرة جبنة مشوية من كتاب “كيف تطبخ كل شيء للأطفال” للكاتب مارك بيتمان. (غزالة باديوزماني عبر AP)
“متعة بصرية”
إنه مورد مفيد للطهاة لأول مرة، حيث يشرح أشياء مثل حبوب الحمص مثل الحمص ويقدم أقسامًا مفيدة عن التوابل والأعشاب ومعدات المطبخ وكيفية تحضير كل شيء بدءًا من قرع الجوز وحتى الذرة. هناك صور للأطفال في جميع أنحاء الكتاب.
“أردنا أن نشعر بالترحاب والمتعة بصريًا للأطفال. تقول جاكلين كويرك، المحررة المشاركة في هارفست، إحدى بصمة هاربر كولينز: “أعتقد أن الحفاظ على اهتمامهم وجذب انتباههم كان شيئًا أردنا فعله حقًا”.
يقول بيتمان إن الأمل هو أن يعلم الأطفال من خلال كتاب “كيف تطبخ كل شيء للأطفال” أن الطهي ليس بالأمر الصعب وأنهم يستطيعون إنتاج أشياء ذات مذاق جيد، وهي مسارات مدى الحياة نحو صحة أفضل والتخلص من إدمان تناول الطعام بالخارج.
يقول كويرك: “إذا قمت بتمكينهم من صنعها بأنفسهم، فمن المرجح أن يستمتعوا بها، حتى لو كانت خضروات غريبة أو شيء من هذا القبيل”. “أردنا أن نلهم روح المغامرة لدى الأطفال.”
بيتمان هو أيضًا مؤلف العديد من الكتب، بما في ذلك، من بين كتب أخرى، “كيف تطبخ كل شيء”، و”الأسماك”، و”مسائل الطعام”، والتي تبحث في تقاطع النظام الغذائي والصحة الشخصية والكوكبية. إن توسيع نطاق امتيازه ليشمل الأطفال أمر منطقي.
يقول بيتمان: “هناك الكثير من الأشياء هنا التي يمكن للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 4 و 5 سنوات أن ينجذبوا إليها إذا كانوا ميالين إلى هذا الحد”. “الشيء المهم هو أن يكون الآباء قدوة لهم، وهذا أكثر أهمية من جعل الأطفال يقومون بالطهي العملي.”
يضحك لأنه عندما كان طفلاً، كان الطبخ الوحيد الذي كان يفعله هو مزج شراب الشوكولاتة وزبدة الفول السوداني في كوب ليرى ما سيحدث.
“الآن، سيكون لديك أطفال بعمر 4 سنوات سيخبرونك أنهم يريدون أن يصبحوا طهاة عندما يكبرون، وهذا مختلف حقًا. يقول: “لم يكن الطهاة أشخاصًا مرئيين عندما كنت أصغر سناً، حتى عندما كان أطفالي صغارًا”. “حتى كونك كاتبًا للطعام يعد مهنة مقبولة.”
اللون والحلاوة ولكن لا المندولين
الكتاب – الذي تم تنظيمه حسب أطباق مثل الحساء، ووجبة الإفطار، والسندويشات، والمعكرونة، والخبز، والوجبات الرئيسية والحبوب والفاصوليا – يصل إلى ذروته مع لحم البقر والخضروات المقلي، وهو طبق يعتبره بيتمان جزءًا من الثالوث المقدس.
“أعتقد أن هناك ثلاث وصفات حاسمة في هذا العالم. وهي: القلي السريع، والأرز والفاصوليا، والسلطة المفرومة. يقول بيتمان: “تخيل أنك أتقنت هذه الأمور، أو شعرت بها، عندما كان عمرك 12 عامًا – فأنت نوعًا ما مستعد للحياة في تلك المرحلة”.
“تقريبًا كل ما يطبخه الناس يمكن أن يندرج ضمن إحدى هذه الفئات الثلاث. ويضيف: “إنها نوع من الدعائم الأساسية للطهي العالمي”.
يحاول الكتاب عدم الاعتماد على آلات المطبخ – ويحث الأطفال على الاستعانة بأحد الوالدين أو مقدم الرعاية للمساعدة في أشياء مثل الخلاطات – وقد تم استبعاد أداة واحدة تمامًا: المندولين. حتى كويرك حذر منهم.
لقد لجأ بيتمان إلى جمهوره لإعداد أطباق جذابة بصريًا – مثل المعكرونة مع التوت الأزرق – وقام بطهي بعض المكونات، مثل البطاطا الحلوة والجزر، لفترة طويلة حتى تتألق السكريات الطبيعية.
“هناك ألوان أكثر هنا مما ننتبه إليه عادة. وبصراحة تامة، يوجد سكر هنا أكثر مما ننتبه إليه عادة. “نحن نركز على الأطعمة الحقيقية والأطعمة الجيدة، ولكننا نسمح لحقيقة أن الأطفال ينجذبون حقًا نحو الحلويات ويجب عليك استيعاب ذلك إلى حد ما.”