الأرز المطبوخ الطازج طري وذو رائحة مبهجة، ولكنه ليس الخيار الأفضل للأرز المقلي بسبب قوامه الناعم والرطب. في هذه الوجبة بالكاري المستوحاة من الطريقة النيجيرية، نستخدم الأرز المطبوخ العادي والمبرد حتى “تقلى” الحبوب لتصبح خفيفة ورقيقة.
الوصفة من أحدث كتاب الطبخ لدينا ” شارع الحليب 365: كتاب الطبخ لجميع الأغراض لكل يوم من أيام السنة“يتبل الأرز بمسحوق الكاري والزعتر المجفف وحفنة من الروائح العطرية. تعتبر كبد البقر ومجموعة متنوعة من الخضروات من المكونات الكلاسيكية، لكننا اخترنا أفخاذ الدجاج والفاصوليا الخضراء.
نبدأ بتتبيل أفخاذ الدجاج بالملح والفلفل ومسحوق الكاري، ثم نقليها في الزيت الساخن حتى تكتسب اللون البني المتساوي. يتم بعد ذلك دفع الدجاج إلى الجانب، ويضاف خليط عطري من بياض البصل الأخضر والزنجبيل الطازج، إلى جانب الفاصوليا الخضراء والفلفل الحار والزعتر والمزيد من مسحوق الكاري.
البداية إلى النهاية: 40 دقيقة
الحصص: 4 بمجرد أن تصبح الفاصوليا الخضراء خضراء زاهية، يضاف الأرز المطبوخ والمبرد وتغطى المقلاة بمرق الدجاج. لا تخف من كشط القطع ذات اللون البني من سطح المقلاة بعد إضافة المرق. الكراميل يعطي الأرز عمقًا كبيرًا. البسمتي العطري جيد بشكل خاص، لكن أي نوع من الأرز الأبيض طويل الحبة يصلح.
البداية إلى النهاية: 40 دقيقة
الوجبات: 4
مكونات
3 ملاعق كبيرة من الزيت المحايد أو زيت جوز الهند المكرر، مقسمة
1 رطل من أفخاذ الدجاج الخالية من العظم والجلد، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري، مقسمة
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون
4 بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة، يُحتفظ بالبياض والخُضرة بشكل منفصل
2 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
4 أونصات من الفاصوليا الخضراء، مشذبة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1 فلفل فريسنو أو هالابينو الحار، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
4 أكواب من الأرز الأبيض طويل الحبة المطبوخ والمبرد، ويفضل البسمتي
1 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
الاتجاهات
في مقلاة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة إلى عالية، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يدخن بالكاد. أضيفي الدجاج ورشيه بنصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري ونصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنيًا بشكل متساوٍ لمدة 4 إلى 6 دقائق.
ادفع الدجاج إلى محيط المقلاة. أضف إلى المنتصف ما تبقى من ملعقة كبيرة من الزيت، والبصل الأخضر الأبيض والزنجبيل. يُطهى مع التحريك حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا لمدة دقيقة ونصف تقريبًا. في خليط البصل الأخضر، اخلطي الفاصوليا والزعتر ونصف كمية الفلفل الحار والملعقة الصغيرة المتبقية من مسحوق الكاري ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. حرك الدجاج في خليط الفاصوليا. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الفاصوليا خضراء زاهية لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي الأرز ثم أضيفي المرق واكشطي أي فتات بنية اللون. يُطهى مع التحريك حتى يمتص السائل لمدة 3 إلى 5 دقائق.
يُرفع عن النار ويُذوق ويُتبل بالملح والفلفل. يُقدم الطبق مع رش البصل الأخضر والفلفل الحار المتبقي.
ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات، انتقل إلى شارع ميلك كريستوفر كيمبال في 177milkstreet.com/ap