الكلاسيكية الألمانية Streuselkuchen عبارة عن كعكة خميرة مورقة ومفتتة جيدًا ومغطاة بكمية كبيرة بشكل ملحوظ من الستريوسل المقرمش بالزبدة. إنها كعكة القهوة المثالية لوجبة الإفطار أو الغداء أو الحلوى غير الرسمية.
في هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بنا، ” مخابز شارع الحليب“نضيف لمسة من الألوان مع طبقة من التوت الطازج. تعتبر حموضة الفواكه بمثابة رقائق مثالية لثراء الكعكة والستريوسل. لا يتم استخدام السكر البني في الستريوسيل الخاص بـ Streuselkuchen الألماني الحقيقي، ولكن يتم تضمين القليل منه هنا لإضفاء لمسة من اللون الذهبي والنكهات الدقيقة من دبس السكر.
يؤدي الارتفاع البطيء والبارد إلى الحصول على فتات رطبة وطرية ولذيذة بشكل خاص؛ وهذا أيضًا يجعل من السهل خبز الكعكة في صباح التقديم. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في البدء والانتهاء دفعة واحدة، بعد وضع العجينة في المقلاة، قم بتغطيتها واتركها ترتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة بدلاً من تبريدها؛ في هذا الوقت، قم أيضًا بإزالة الستروسيل من الثلاجة.
غطي العجينة بالتوت والستروسيل، ثم اخبزيها كما هو محدد. سوف تبقى بقايا الطعام في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام؛ سوف تنعم الطبقة العلوية قليلاً، لكن النكهات لا تزال رائعة.
كعكة التوت الألماني ستريوسل
البدء والانتهاء: 3¼ ساعات (45 دقيقة نشطة)، بالإضافة إلى التبريد
تصنع كعكة مقاس 9 × 13 بوصة
مكونات:
بالنسبة للستروسيل:
195 جرام (½1 كوب) دقيق متعدد الأغراض
107 جرام (½ كوب) سكر أبيض
50 جرامًا (¼ كوب) من السكر البني الداكن المعبأ
½ ملعقة صغيرة ملح الطعام
141 جرام (10 ملاعق كبيرة) زبدة مملحة، مقطعة إلى قطع بحجم ملعقة كبيرة، في درجة حرارة الغرفة
للعجين والتوت:
ثلث كوب حليب كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة
1 بيضة كبيرة، بالإضافة إلى صفار بيضة واحدة كبيرة، في درجة حرارة الغرفة
2 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور
1½ ملعقة صغيرة خميرة فورية
325 جرامًا (½2 كوب) دقيق متعدد الأغراض، بالإضافة إلى المزيد للرش
71 جرام (ثلث كوب) سكر أبيض
½ ملعقة صغيرة ملح الطعام
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
70 جرامًا (5 ملاعق كبيرة) من الزبدة المملحة، مقطعة إلى قطع بحجم ملعقة كبيرة، في درجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى المزيد للمقلاة
290 جرام (2 كوب) توت أزرق
الاتجاهات:
لتحضير الستروسيل، في خلاط قائم مع المجداف، اخلطي الدقيق مع السكر والملح على سرعة متوسطة إلى منخفضة حتى تمتزج جيدًا وتتفتت أي كتل من السكر البني، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة، أضف الزبدة قطعة واحدة في كل مرة، ثم اخلطها على سرعة متوسطة إلى منخفضة حتى تمتزج تمامًا ويشبه الخليط الرمل الرطب، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. انقلي الستروسيل إلى وعاء متوسط الحجم، ثم غطيه واتركيه في الثلاجة. امسح وعاء الخلاط ومرفق المجداف.
لتحضير العجينة، في كوب قياس السائل أو وعاء صغير، اخفقي الحليب والبيضة الكاملة والصفار وقشر الليمون والخميرة. في وعاء الخلاط باستخدام المجداف، اخلطي الدقيق والسكر والملح والقرفة على سرعة متوسطة إلى منخفضة حتى تمتزج المكونات، لمدة 30 ثانية تقريبًا. مع تشغيل الخلاط، أضيفي خليط الحليب والبيض ببطء. امزجي حتى تتبلل المكونات الجافة بالتساوي، لمدة 30 ثانية تقريبًا. قم بزيادة الحجم إلى متوسط واضرب حتى يتشكل خليط لزج لزج لمدة 3 دقائق تقريبًا.
كشط الوعاء. مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى منخفضة، أضف الزبدة قطعة واحدة في كل مرة، واخلط لمدة 15 ثانية تقريبًا قبل إضافة القطعة التالية. عندما تتم إضافة كل الزبدة، اكشطي الوعاء واخلطيه على سرعة متوسطة حتى تتشكل عجينة لزجة ومرنة للغاية، لمدة 2 إلى 3 دقائق. قم بإزالة ملحق المجداف وقم بكشط العجينة الملتصقة، مما يسمح لها بالسقوط مرة أخرى في الوعاء. اكشطي جوانب الوعاء واجمعي العجينة في المنتصف. يغطى ويترك ليرتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف؛ العجين لن يتضاعف
في هذه الأثناء، قم بدهن صينية خبز أو طبق خبز زجاجي مقاس 9 × 13 بوصة بالزبدة، ثم قم بتبطينها بورقة من ورق مقاس 16 بوصة بحيث تتدلى الأطراف على الجوانب الطويلة من المقلاة. زبدة احباط.
بعد أن تختمر العجينة لمدة ساعة ونصف، نكشطها في منتصف القالب المجهز. رشي الجزء العلوي بالدقيق ثم رشي يديك بالدقيق. بدءًا من المنتصف وباستخدام الأيدي الممدودة، اضغطي العجينة بقوة إلى طبقة متساوية حتى الحواف وفي زوايا المقلاة. أعد طحين يديك حسب الحاجة واضغط على العجينة بقوة لإزالة أكبر عدد ممكن من فقاعات الهواء. لا تسحب العجينة أو تمدها لأن ذلك قد يؤدي إلى تمزقها، وتأكد من أن الحواف ليست أكثر سمكًا من المركز. غطيها بغطاء بلاستيكي، ثم ضعي منشفة مطبخ فوق المقلاة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 8 إلى 24 ساعة.
عندما تكوني جاهزة للخبز، أخرجي العجينة والستروسيل من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة تقريبًا؛ سوف ترتفع العجينة قليلاً. بعد حوالي 30 دقيقة من الارتفاع، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في الموضع السفلي الأوسط.
كشف المقلاة. نثر التوت الأزرق على العجينة في طبقة واحدة. اغرف حفنة كبيرة من الستروسيل، واضغط عليها بقوة في يدك حتى تشكل كتلة متماسكة، ثم قم بتفتيتها وكسر الكتلة إلى قطع لا يزيد حجمها عن حجم حبة الفول السوداني المقشرة، ثم نثرها على العجينة المغطاة بالتوت؛ تهدف إلى مزيج من الفتات الناعمة والقطع الكبيرة المرصوفة بالحصى. استمر في إضافة الستروسيل المتبقي بهذه الطريقة، بحيث يغطي السطح بالتساوي.
اخبزيها حتى يصبح لون الستروسيل بنياً ذهبياً فاتحاً، لمدة 30 إلى 35 دقيقة. تبرد في القالب على رف السلك لمدة 30 دقيقة تقريبًا. مرري سكينًا رفيعة بين الكعكة والمقلاة على طول الحواف القصيرة للمقلاة. باستخدام ورق القصدير المتدلي كمقابض، ارفعي الكعكة من القالب وضعيها على الرف. تبرد تماما قبل التقديم.
ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات، انتقل إلى شارع ميلك كريستوفر كيمبال في 177milkstreet.com/ap