OME، اليابان (AP) – ينام الساكي في أعماق مستودع مظلم، مخزنًا في صفوف من الخزانات العملاقة، تحتوي كل منها على أكثر من 10000 لتر (2640 جالونًا) من نبيذ الأرز الياباني الذي هو نتاج تقنيات تخمير يعود تاريخها إلى أكثر من 1000 عام. سنين.
يأمل جونيشيرو أوزاوا، رئيس الجيل الثامن عشر لمصنع أوزاوا للجعة، الذي تأسس عام 1702، تخمير الساكي سوف يفوز بالاعتراف بأنه أ اليونسكو التراث الثقافي غير المادي، عندما يتم اتخاذ القرار الشهر المقبل.
“نحن نفكر دائمًا في الأشخاص الذين يستمتعون بمصلحتنا عندما نصنعها. وقال للصحفيين يوم الأربعاء خلال جولة في مصنع الجعة الخاص به في الضواحي الرعوية لطوكيو: “أنا الآن متحمس للغاية، وأنا أتخيل وجوه جميع الناس في جميع أنحاء العالم”.
إن مشروب الساكي، المشروب المفضل لدى النبلاء في “حكاية جينجي” – العمل الأدبي الأكثر شهرة في اليابان – قد اتسع نطاق جاذبيته، مدعومًا بالشعبية العالمية المتزايدة للمطبخ الياباني.
ويبلغ إجمالي صادرات الساكي من اليابان أكثر من 41 مليار ين (265 مليون دولار) سنويًا، وأكبر الوجهات هي الولايات المتحدة والصين، وفقًا لجمعية صناع الساكي والشوتشو اليابانية.
وهذا يمثل ارتفاعًا عن حوالي 22 مليار ين في عام 2018. لكن الصادرات لا تزال تشكل جزءًا صغيرًا من إجمالي إنتاج الساكي في اليابان. بدأت البرازيل والمكسيك وجنوب شرق آسيا، وكذلك فرنسا وبقية أوروبا، وجميع الأماكن التي تكتسب فيها المطاعم اليابانية شعبية، في الإعجاب بمشروب الساكي.
إن العامل الأساسي في صنع الساكي، والذي يستغرق حوالي شهرين، بما في ذلك التخمير والعصر، هو الأرز والماء.
لكي يتم تصنيف المنتج على أنه ياباني، يجب أن يكون الأرز يابانيًا. تعد نوعية المياه العذبة الناعمة نسبيًا في اليابان، مثل الإمدادات التي يوفرها البئران في مصنع أوزاوا للجعة، أمرًا بالغ الأهمية أيضًا.
ومن بين مشروبات الساكي التي يقدمها أوزاوا مشروب Junmai Daiginjo العطري كامل الجسم، وهو أحد أفضل العروض، حيث يحتوي على 15% من الكحول ويكلف حوالي 3630 ينًا (23 دولارًا) لزجاجة سعة 720 مليلترًا.
كاراكوتي نيجوريزاكي هو مشروب ساكي غير مكرر، غامض وغير واضح مثل الساكي المعتاد، حيث يحتوي على نسبة كحول تبلغ 17% وطعم قوي لا معنى له. وتباع بسعر 2420 ينًا (16 دولارًا) لزجاجة سعة 1800 مليلتر.
تظهر الدلالات الدينية للساكي في مصنع الجعة. تعتبر الكرة الكبيرة المصنوعة من أوراق الأرز والمعلقة تحت الإفريز رمزًا لضريح إله صناعة الساكي. في اليابان، يتم استخدام الساكي للتطهير والاحتفال. الرشفات من الكأس تدل على ختم الزواج.
“الساكي ليس مجرد مشروب كحولي. وقال هيتوشي أوتسونوميا، مدير جمعية صناع الساكي والشوتشو اليابانية: “إنها ثقافة يابانية بحد ذاتها”.
ولا يقتصر تصنيف اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي على المعالم التاريخية فحسب، بل يشمل أيضًا الممارسات المتوارثة عبر الأجيال، مثل التقاليد الشفهية والفنون المسرحية والطقوس والمهرجانات.
وليس المقصود أن تستخدم لأغراض تجارية. لكن مسؤولي الساكي لا يخفون أملهم في أن يعزز المبيعات العالمية، مما يساعد على بقاء التقليد حيا وسط المنافسة من البيرة والنبيذ وغيرها من المشروبات الحديثة.
ومن بين التراث الثقافي غير المادي السابق، مسرح كابوكي وموسيقى البلاط غاغاكو من اليابان، بالإضافة إلى سونا، وهي عبارة عن رسومات على الرمال في أنغولا؛ آلة القانون الصينية تسمى guqin و Cremonese مهارة الكمان من إيطاليا. حصل واشوكو، أو المطبخ الياباني، على مرتبة الشرف في عام 2013.
أحد أسباب تزايد شعبية الساكي في جميع أنحاء العالم هو أن نكهته الناعمة تتناسب بشكل جيد مع أنواع مختلفة من الطعام، بما في ذلك السوشي والأطباق الآسيوية والغربية الحارة، كما يقول ماكس ديل فيتا، ساقي الساكي المعتمد والمؤسس المشارك لشركة The Sake Company، وهي شركة مستوردة. ومتاجر التجزئة التوزيع في سنغافورة.
وقال لوكالة أسوشيتد برس: “إن صانعي الجعة هؤلاء هم مضيفون ثقافيون، حيث يقومون بتمرير التقنيات عبر الأجيال ويمزجون الممارسات القديمة مع الابتكار الهادئ”. “الساكي هو أكثر من مجرد مشروب. إنه تجسيد حي للإيقاعات الموسمية لليابان وقيم المجتمع والتراث الفني.
___
يوري كاجياما على X: https://x.com/yurikageyama