وصفة من “كابوستا”: لفائف الملفوف مع أوراق مخلل الملفوف ولحم البقر والأرز في صلصة الطماطم

في كتاب الطبخ الجديد لها ، “كابوستا: وصفات الخضار إلى الأمام من أوروبا الشرقية” ، “ Alissa Timoshkina يطلق على ملفوفات الملفوف “نوع من الطهي في حد ذاته”.

هناك اختلافات في جميع أنحاء المنطقة ، وكلها تتضمن أوراق الملفوف محشوة بملء ومسلوق في صلصة.

“هذا الطبق البسيط على ما يبدو يحمل مفتاح قصة رائعة لأوروبا الشرقية ، والاحتفال بتاريخها المشترك وتنوعه الإقليمي” ، كتبت.

يمكن أن تؤكل لفائف الملفوف ، أو الملفوف المحشو ، كطبع رئيسي. بعض الوصفات تدعو إلى أوراق جديدة بينما يستخدم آخرون تلك المخمرة. تشجع Timoshkina الطهاة على التجربة.

للحصول على نسخة نباتية ، استبدل الفطر لحوم البقر.

لفائف الملفوف مع أوراق مخلل الملفوف ولحم البقر والأرز في صلصة الطماطم

يخدم 6-8

مكونات:

للفة:

1/2 كوب من الأرز الأبيض الحبوب

الزيت النباتي للقلي

1 البصل ، مقشر ومكثف بدقة

جزر واحد ، مقشر ومبشور

4-6 فصوص الثوم ، مقطعة بدقة

14 أوقية لحوم البقر المطحون (3/4 كوب إلى 1 كوب)

1 حفنة صغيرة من الشبت ، مقطعة بدقة

1 ملعقة كبيرة من الكزبرة

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن

10-12 أوراق الملفوف المخمرة أو الطازجة

4 أوراق الخليج

الملح والفلفل الأسود ، حسب الرغبة

للصلصة:

14 أوقية مكعبات الطماطم

1 ملعقة صغيرة من السكر البني

1 كوب من لحوم البقر

parboil الأرز (تحقق من تعليمات الحزمة ونصف الوقت) في مياه مالحة للغاية ، ثم استنزاف وتوضع جانبا.

الاتجاهات:

قم بتسخين بعض الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو خزفي (الفرن الهولندي) وقلى البصل والجزرة على حرارة متوسطة مع قليل من الملح لمدة 10-12 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية وناعمة. يُضاف الثوم ، ويُحرَّك ويخلع من الحرارة.

قم بإفراغ المحتويات في وعاء خلط كبير ، وأضف اللحم البقري والأرز والشبت والكزبرة والفلفل الحلو ، ثم امنح كل شيء مزيجًا شاملاً.

سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

لصنع لفات ، ضع ورقة ملفوف على لوح تقطيع وإضافة ملعقة كبيرة من الحشوة على الطرف السفلي من الورقة. قم بتشغيل الورقة كما تفعل بوريتو ، ويدس في الحواف كما تذهب. ضع جانب التماس لأسفل في خزفي يستخدم لقلي الخضار. كرر مع كل الأوراق والملء.

nestle the rals بإحكام في الطبق ، بشكل مثالي في طبقة واحدة ، ولكن يمكنك صنع اثنين ، اعتمادا على حجم وشكل الطبق الخاص بك. عصا أوراق الخليج بين قوائمك.

لصنع الصلصة ، قم بتتبل الطماطم بالسكر ، ثم أضف الملح والفلفل حسب الرغبة. تخلط مع المخزون وسكب على القوائم.

غطيه بغطاء ويخبز لمدة ساعتين ، ثم قم بإزالة الغطاء واخبزيه لمدة 10 دقائق أخرى للأوراق لتشغيله في الأعلى.

يقدم مع البطاطا المهروسة أو بعض الخبز.

___

مقتبس من “كابوستا: وصفات الخضار إلى الأمام من أوروبا الشرقية” ، بقلم أليسا تيموشكينا (Penguin Random House UK)