تستحضر أصابع السمك، مثل أي منتج آخر مجمّد ومخبوز، رؤى الوجبة النفعية. ولكن لا يوجد سبب يمنع أعواد السمك، التي يمكن أن تكون لذيذة جدًا حقًا، من تقديم درجة صغيرة من خلال إقرانها بمكونات بارزة، مثل الطماطم الطازجة الموروثة من العنب.
بانزانيلا، سلطة إيطالية ريفية مصنوعة من قطع خبز الأمس تعود إلى الحياة مع عصير الطماطم الطازجة والأعشاب والبصل الحلو المقرمش، وهي نقطة انطلاق مثالية لتغيير رأي المرء بشأن أصابع السمك.
في هذه الوصفة من كتاب “The Blue Food Cookbook” لأندرو زيمرن وبارتون سيفر، تحل أعواد السمك المقرمشة المطبوخة للتو محل الخبز وتؤدي مهمتها بشكل رائع.
أصابع السمك “بانزانيلا”
يخدم: 4
مكونات:
12 أونصة من أصابع السمك المقلية بالبقسماط
2 ملعقة كبيرة خردل حبة كاملة
1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
1/4 كوب من خل النبيذ الأحمر
ملح
نصف كيلو من الطماطم، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
1 بصل أحمر، مقطع إلى شرائح رفيعة (حوالي 1 كوب)
1 بصلة شمر، مقطعة إلى شرائح رفيعة (حوالي ½ 1 كوب)
4 أكواب جرجير
مزيج الفلفل الأسود والشمر الطازج أو الفلفل الأسود
الاتجاهات:
قم بإعداد أصابع السمك وفقًا لتعليمات العبوة، مع إضافة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين من وقت الطهي حتى تصبح مقرمشة أكثر.
اخفقي الخردل والزيت والخل والملح حسب الرغبة في وعاء كبير لتحضير صلصة الخل. ضعي الطماطم في وعاء منفصل، ورشي عليها بضع ملاعق من صلصة الخل، وتبليها بالملح.
يُمزج البصل والشمر والجرجير في الوعاء مع صلصة الخل ويُقلب. أخرجي أصابع السمك من الفرن. قطع أو تمزيق كل عصا إلى قطع بحجم قطع الخبز المحمص تقريبًا (حوالي 3 قطع لكل عود سمك). للتقديم، ضعي خليط الشمر والجرجير على طبق أو أطباق، ثم ضعي فوقه الطماطم المتبلة وقطع أصابع السمك الدافئة. يرش مع مزيج الفلفل والشمر.
___
مقتبس من كتاب “The Blue Food Cookbook” بقلم أندرو زيمرن وبارتون سيفر بالتعاون مع Fed By Blue. مقتطف مقدم من Harvest، وهو نسخة من دار نشر HarperCollins.