صدور دجاج عادية منزوعة العظم والجلد تكتسب حياة جديدة في هذه الوجبة المطبوخة في صينية الخبز بقلم كارولين تشامبرز. تُغطى الدجاجة بصلصة الخردل والعسل، ثم تُغطى بفتات الخبز الزبدية التي تصبح مقرمشة وتحمر في الفرن. يحب أطفالها هذا الطبق – يطلقون عليه قطع الدجاج العملاقة (إطعام الأطفال يعتمد على التسويق، أليس كذلك؟). يُقدم البروكلي على طريقة فريكو – مقرمشًا بالبارميزان. ثم تُغمس كل المكونات في صلصة الخردل والعسل الإضافية – هذا هو الغرض منها.
دجاج بانكو بالعسل والخردل (مع بروكلي فريكو)
يقدم لـ 4 أشخاص
مكونات
½ كوب من خردل ديجون الحبيبي
⅓ كوب بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من العسل أو شراب القيقب
5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
1½ ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر ملح كوشير
4 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد (6 إلى 8 أونصات)
4 ملاعق كبيرة (نصف قالب) من الزبدة غير المملحة
¾ كوب من فتات الخبز بانكو
½ كوب من جبن البارميزان المبشور الطازج
1 رطل من براعم البروكلي
الاتجاهات
1. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. قومي بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان.
2. في وعاء كبير، اخلطي الخردل والعسل و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من مسحوق الثوم ورقائق الفلفل الأحمر وملعقة صغيرة من الملح. احتفظي بثلاث ملاعق كبيرة من الصلصة في وعاء التقديم.
3. أضيفي نصف ملعقة صغيرة أخرى من الملح إلى الصلصة في الوعاء الكبير، ثم أضيفي الدجاج وقلبي حتى يغطى بالتساوي. إذا كان لديك الوقت، اتركي الدجاج منقوعًا في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 30 دقيقة أو حتى ليلة كاملة في الثلاجة. ولكن لا تقلقي إذا كنت بحاجة إلى طهيه على الفور!
4. أذيبي الزبدة في وعاء متوسط الحجم آمن للاستخدام في الميكروويف على دفعات مدتها 20 ثانية، مع التقليب بعد كل دفعة، أو في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي البانكو وربع كوب من جبن البارميزان ونصف ملعقة صغيرة المتبقية من مسحوق الثوم وقليل من الملح (افعلي ذلك في المقلاة مباشرة إذا كنت تستخدمين واحدة لإذابة الزبدة).
5. في صينية الخبز المجهزة، قلّبي براعم البروكلي مع ملعقتي زيت الزيتون المتبقيتين و¾ ملعقة صغيرة من الملح لتغطيتها بالتساوي. ضعي صدور الدجاج بين البراعم. غطيها بخليط البانكو، واضغطي عليها بقوة لتلتصق.
6. اخبزي الدجاج لمدة 12 دقيقة، ثم قلبي البروكلي برفق ورشي ربع كوب من جبن البارميزان المتبقي فوقه. اخبزي الدجاج حتى تصل درجة الحرارة إلى 160 درجة فهرنهايت عند إدخال مقياس الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا من الدجاج، لمدة تتراوح من 5 إلى 7 دقائق أخرى.
7. قدمي الدجاج والبروكلي مع صلصة الخردل والعسل المخصصة للتغميس.
___
الاستبدال: استخدم اللوز أو البندق المفروم ناعماً بدلاً من فتات الخبز للحصول على نكهة خالية من الجلوتين. استبدل البروكلي بالهليون أو الفاصوليا الخضراء.
اختصار: استخدمي خردل العسل الذي اشتريته من المتجر بدلاً من صنعه بنفسك.
___
أعيد طبعه بإذن من “ماذا تطبخ عندما لا تشعر بالرغبة في الطهي” بقلم كارولين تشامبرز (حقوق الطبع والنشر) 2024. نشرته Union Square & Co. الصور (حقوق الطبع والنشر) إيفا كولينكو.