نشأت نوك سونتارانون في جنوب تايلاند، وأمضت معظم الأيام بعد المدرسة في مساعدة والدتها في بيع معاجين الكاري محلية الصنع في السوق المحلية.
التعامل مع العملاء. تدفع العربة الثقيلة مع شقيقيها. صبغت أصابعها باللون الأصفر وهي تقشر جذر الكركم بالكيلو، وهو ما يكفي لـ 110 رطل من معجون الكاري الذي كانت والدتها تبيعه كل يوم.
كانت والدتها بحاجة إلى المساعدة. قُتل جد سونتارانون، الذي كان يساعد في إعالة الأسرة، وخالتها في حادث دراجة نارية عندما كانت في الرابعة من عمرها فقط. واضطرت والدتها إلى أن تصبح معيلة للأسرة بين عشية وضحاها.
وقال سونتارانون: “لقد نشأنا فقراء، ولكن عندما يتعلق الأمر بالطعام، لم نبخل أبدًا”. “كان لدينا دائمًا أفضل الطعام على طاولتنا.”
إن علم والدتها المجتهدة بطبخها يظهر في مطعم فيلادلفيا الذي سمته باسمها، كالايا، وفي كتابها الجديد ” مطبخ كالايا الجنوبي التايلاندي“.
لكن والدة سونتارانون لم تعلمها كيفية الطهي. وبدلاً من ذلك، كان الأطفال يجربون المكونات التي يشترونها من السوق، ويكسبون المال عن طريق بيع أوراق الموز المقطوعة من المزرعة أمام منزل العائلة.
قال سونتارانون، الحائز على جائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في منطقة وسط المحيط الأطلسي في عام 2023: “لقد تعلمنا كيفية إشعال النار بمفردنا في موقد الطين. كنا نحب فقط أن نلعب لعبة الطهي”.
ولم تلتحق سونتارانون بمدرسة الطهي إلا بعد مرور عقود، بعد أن عملت لمدة 20 عامًا كمضيفة طيران والتقت بالزوج الذي أحضرها إلى فيلادلفيا.
كلما تعلمت المزيد عن الطبخ، أصبحت أكثر فضولًا تجاه مطبخها الخاص، وهي دراسة متناقضة مليئة بتاريخ تجارة التوابل. في منطقتها الأصلية في ترانج، يمكن أن تأتي أطباق الكاري الناري والمعكرونة الربيعية والحساء المهدئ مع النكهات الدافئة للقرفة واليانسون. حتى أرز الياسمين متبل بالفلفل الأبيض.
لقد أعادت إنشاء الوصفات المفقودة من جدتها وجدتها من ذاكرتها، وقامت بالتجربة حتى وصلت النكهات إلى التوازن الصحيح بين الحار والحلو، والعبق والجريء. وبالطبع قامت بتوثيق جميع الأطباق التي كانت والدتها تحضرها لها.
مثل حساء الدجاج لها. عندما كانت سونتارانون مريضة عندما كانت فتاة صغيرة، أعدت لها والدتها حساءًا عشبيًا غنيًا بالروائح العطرية، أصفر نابض بالحياة من الكركم الترابي ومنعش بحفنة من الكزبرة. يأتي المرق محلي الصنع، والذي يستغرق نفس مدة طهي الدجاج، متبلًا بالليمون وملعقة كبيرة كاملة من الفلفل الأسود والأبيض.
وقالت إن الكركم يعزز جهاز المناعة لديك، كما أن تحطيم الروائح العطرية يعد أمرًا رائعًا للتخلص من التوتر – “طريقة أخرى لشفاء قلبك واستعادة روحك”.
جاي توم كامين، “حساء الدجاج بالكركم الذي أعدته والدتي لنزلات البرد”
من ” مطبخ كالايا الجنوبي التايلاندي ” بقلم نوك سونتارانون، مع ناتالي جيسونكا
يخدم: 4 إلى 6
الوقت: حوالي 45 دقيقة
مكونات
حفنة من سيقان وأوراق الكزبرة الطازجة
1 حبة كراث كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح صغيرة
ربع كوب من فصوص الثوم المهروسة
2 سيقان عشبة الليمون الطازجة، مقطعة الأطراف، ومهروسة
2 بصل أخضر، مشذب الأطراف ومهروس بمدقة أو بالنهاية الناعمة لمطرقة اللحم
نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
نصف ملعقة كبيرة فلفل أبيض مطحون
½1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
2 فخذ دجاج بالعظم والجلد
2 أرجل دجاج
1 ملعقة كبيرة كركم مطحون
3 ملاعق كبيرة صلصة السمك
2 ملاعق كبيرة سكر
للخدمة
نودلز زجاجية (مطبوخة حسب تعليمات العبوة) أو أرز الياسمين
أوراق الكزبرة الطازجة
الكراث المقلي محلي الصنع أو المشتراة من المتجر
شرائح رقيقة من الفلفل الحار التايلاندي أو الفلفل الأحمر الحار الطويل
بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
شرائح من الجير، للعصر
الاتجاهات
في وعاء كبير، يُمزج 12 كوبًا من الماء، والكزبرة، والكراث، والثوم، وعشب الليمون، والبصل الأخضر، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والكركم، والملح، والدجاج. يُغلى المزيج على نار عالية، ثم يُخفض الحرارة إلى متوسطة – منخفضة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
يُرفع عن النار ويُضاف صلصة السمك والسكر. يمكنك إزالة الدجاج ونزعه من العظم إلى قطع صغيرة، أو تحريكه مرة أخرى في المرق، أو تقديمه بالعظم.
يُقدم ساخنًا بمفرده أو مع المعكرونة الزجاجية أو الأرز، مغطى بالكزبرة والكراث المقلي والفلفل الحار والبصل الأخضر وشرائح الليمون.
ملاحظة المحرر: يكتب ألبرت ستوم عن الطعام والسفر والعافية. ابحث عن عمله في https://www.albertstumm.com