وصفة الأرز الأحمر لستيفن وإيفي كولبير، طبق مربى وحامض في نفس الوقت

ستيفن: بدأ حبي للأرز الأحمر في مدرسة ستايلز بوينت الابتدائية في جزيرة جيمس بولاية ساوث كارولينا. كانت الكافتيريا تقدمه كل يوم تقريبًا، ولم يكن ذلك مشكلة بالنسبة لي. لقد تناولت الكثير منه منذ ذلك الحين، لكن هذا هو الأقرب إلى الحلاوة اللذيذة العميقة التي كانت سيدات الغداء يجهزنها بطريقة ما في دفعات بحجم البراميل. توصلت إلى هذه النسخة بعد أن قمت أنا وكاتبة الطعام أليسون رومان بإعداد صلصة المعكرونة بالشالوت المكرمل في برنامج “ذا ليت شو”. كان هناك شيء ما في الرائحة، سواء المربى أو اللاذع، أخبرني أنه سيكون أرزًا رائعًا. أحب أن أكون على حق.

إيفي: الأرز الأحمر هو وصفة جنوبية كلاسيكية، (المحررون: إيفي تميل إلى استخدام كلمة “وصفة” بدلاً من “وصفة”) ومثال آخر على التأثير الهائل لثقافة غرب إفريقيا على مطبخ لوكونتري. لقد كنت أقوم بإعداد النسخة من كتاب وصفات تشارلستون لعقود من الزمان. لكن هذا يتطلب لحم الخنزير المقدد وشحم لحم الخنزير المقدد، ولم أعد أعبث بذلك بعد الآن. لحسن الحظ، استبدل ستيفن الملح المدخن والأنشوجة، وتا دا! أفضل حتى من الأصل!

هذه الوصفة من كتاب الطبخ الجديد الخاص بهم“هل طعم هذا مضحك؟: وصفات تحبها عائلتنا.”

الأرز الأحمر

يصنع حوالي 6 أكواب أو 8 حصص

مكونات

ربع كوب زيت زيتون

6 حبات بصل متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً (حوالي كوب واحد)

ملعقتان صغيرتان من الملح المدخن، مثل ملح Bulls Bay (انظر الملاحظات)، أو حسب الحاجة

1 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الطازج

علبة واحدة من سمك الأنشوجة المصفاة، 2 أونصة

أنبوب واحد من معجون الطماطم المركز المزدوج سعة 4.5 أونصة أو نصف كوب من معجون الطماطم العادي

1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

2 كوب من أرز تشارلستون جولد العطري أو أي نوع آخر من الأرز طويل الحبة

3 أكواب ماء (انظر الملاحظات)

بضع ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم

الاتجاهات

سخني زيت الزيتون في قدر ثقيل سعة 3 إلى 4 لتر أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي البصل الأخضر واطهي مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 8 دقائق تقريبًا. تبلي بالملح والفلفل المدخن. قلبي الأنشوجة مع البصل الأخضر واستمري في التقليب حتى يذوب. أضيفي معجون الطماطم ورقائق الفلفل الأحمر واطهي حتى يتحول لون المعجون إلى اللون الأحمر اللذيذ، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

قلّبي الأرز والماء وتبّليهما بمزيد من الملح. (اغمسي إصبعك في الملح للتأكد من أنه متبل حسب رغبتك). سخّني الماء حتى يغلي، وقلّبي الأرز بقوة، ثم خففي الحرارة إلى درجة غليان منخفضة جدًا. غطّي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 12 دقيقة.

أطفئ النار واترك الغطاء لمدة 8 دقائق إضافية. ثم (وبعد ذلك فقط!) ارفع الغطاء واخفق المكونات باستخدام شوكة.

رش البقدونس على الوجه ثم قدم.

ملحوظات:

— يبدأ ملح Bulls Bay المدخن كملح بحري يتم حصاده من مياه Bulls Bay على ساحل ولاية كارولينا الجنوبية. يمنح تدخين خشب البلوط الملح نكهته القوية المميزة. يمكن العثور على ملح Bulls Bay عبر الإنترنت.

— قد تحتاج أنواع مختلفة من الأرز إلى كميات مختلفة من الماء. استخدم تعليمات الطهي الموجودة على عبوة الأرز كدليل. نظرًا لأن مربى الطماطم/البصل شبه سائل، فقد تجد أنك تريد تقليل كمية الماء

___

“من كتاب هل هذا مذاق مضحك؟: وصفات تحبها عائلتنا” بقلم ستيفن كولبير وإيفي ماكجي كولبير. حقوق الطبع والنشر (c) 2024 للمؤلفين وأعيد طبعها بإذن من Celadon Books، قسم من Macmillan Publishing Group, LLC.