إذا كنت محظوظًا، فستجد نفسك في نهاية الموسم مع كمية أكبر من الطعام الذي تزرعه في المنزل مما يمكنك استهلاكه قبل أن يفسد. وبدلاً من إهدار ثروتك التي اكتسبتها بشق الأنفس، فقد حان الوقت للتفكير في الحفاظ على محصولك – والتفكير بعناية في السلامة.
ينجح العديد من الناس في طهي الفواكه والخضروات والصلصات و”تعليبها” أو معالجتها لتخزينها على الرفوف، وأنا أرفع لهم القبعة تقديراً لذلك. وأنا أتبع أسلوباً آمناً (وسهلاً) بتجميد وتجفيف الأعشاب والمنتجات الزراعية بدلاً من التعليب، وهو ما قد يؤدي إلى أمراض منقولة عن طريق الغذاء إذا لم يتم بشكل صحيح باستخدام معدات متخصصة ووصفات محددة.
في أحد الأعوام، وبعد يوم شديد الحرارة من شهر سبتمبر/أيلول قضيته في الخارج في غسل وتقطيع وطهي وتصفية وتجهيز برطمانات صلصة الطماطم مع عائلتي، كادوا أن يطردوني. صحيح أن الأمر كان كله متعة وألعابًا في أول ساعة أو ساعتين، ولكن مع تقدم اليوم، كدت أتمرد على نفسي. والأسوأ من ذلك أنني استخدمت قدرًا عميقًا للغاية على نار عالية جدًا وأحرقت الدفعة بأكملها. إنني أحسد أولئك الذين أتقنوا هذه العملية.
طرق سهلة لحفظ الطماطم
في هذه الأيام، أقوم بسلق الطماطم كاملة لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط، ثم أخرجها من القدر بملعقة مشقوقة وأتركها تبرد لبضع دقائق قبل إزالة قشرتها بأصابعي. وبعد تقطيعها إلى أسافين، أضعها في محضرة الطعام، ثم أطهوها على الموقد لمدة 30 دقيقة وأضيف إليها الملح حسب الرغبة. وعندما تبرد الصلصة، أسكبها في أكياس تجميد محكمة الغلق أو برطمانات ماسون أو حاويات بلاستيكية، مع ترك مساحة فارغة بمقدار بوصة واحدة للتمدد.
إذا كنت أخطط لاستخدام الصلصة في تحضير المعكرونة، فسأضيف الريحان الطازج وفصوص الثوم إلى الوعاء حتى يصبح جاهزًا للاستخدام عندما يحين الوقت. وإذا لم أكن متأكدًا من مصير الصلصة، فسأقوم بتجميدها كما هي وأتبلها حسب الحاجة.
وهناك طريقة أخرى أستخدمها لحفظ الطماطم وهي تجميدها كاملة، وهي طريقة سهلة للغاية: أغسل كل ثمرة وأجففها وأضع أكبر عدد ممكن منها في كيس تجميد بحجم جالون. وتجميد الطماطم كاملة لا يحافظ على نكهتها وملمسها فحسب، بل إنه يجعلها ملائمة أيضًا للاستخدام في الحساء أو اليخنة أو الوصفات الأخرى. وعندما أريد إضافة الطماطم إلى طبق، أخرج واحدة من الكيس وأقشر قشرتها التي يمكن إزالتها بسهولة، ثم أسقط الطماطم في القدر وأكسرها بملعقة أثناء إذابتها.
الأعشاب أصبحت أسهل
على الرغم من أنه يمكن تجفيفها، فإن طريقتي المفضلة لحفظ الثوم المعمر والأعشاب ذات الأوراق المسطحة، مثل الريحان والبقدونس والكزبرة، هي تجميدها، إما كأوراق كاملة أو مقطعة في مشروبات زيتية (التعليمات أدناه).
للحصول على أفضل نكهة، احصد الأعشاب في الصباح، بعد شروق الشمس وقبل أن يجف الندى. هذا هو الوقت من اليوم الذي تكون فيه الزيوت العطرية أكثر تركيزًا.
لتجميد الأوراق للاستخدام الفردي، قم بإزالتها من السيقان، ثم اشطفها وجففها، ثم انشرها على مناشف نظيفة في طبقة واحدة حتى تتبخر كل الرطوبة المتبقية من الشطف. قلّب الأوراق من حين لآخر لضمان التجفيف المتساوي. قد يستغرق هذا الأمر بضعة أيام. بعد ذلك، ضع الأوراق في طبقة واحدة على صينية خبز وقم بتجميدها طوال الليل. ضع الأوراق المجمدة في كيس بلاستيكي بسحاب وأعدها إلى الفريزر للاستخدام في المستقبل. تتيح لك هذه الطريقة إزالة الأوراق الفردية حسب الحاجة؛ سيؤدي تخطي خطوة التبخر إلى كتلة مجمدة يصعب كسرها.
طرق أخرى لحفظ الأعشاب
لتحضير مشروبات الزيت، قم بإزالة الأوراق من السيقان، ثم اشطفها وجففها بمنشفة نظيفة أو منشفة ورقية. قم بتقطيع الأوراق إلى قطع بحجم ربع بوصة باستخدام مقص الأعشاب (أو مقص حاد ونظيف). املأ حجرات صينية الفريزر المصنوعة من السيليكون بحجم 1 أو 2 أونصة، مثل تلك المصنوعة بواسطة مكعبات الشوربة، ثم ضع نصف كمية الأعشاب في كل حاوية، ثم املأ باقي كل حاوية بالزيت الذي تفضله. قم بتجميدها طوال الليل، ثم قم بإخراج المكعبات بعناية من الصينية وقم بتخزينها في كيس بسحاب في الفريزر.
يمكن أيضًا تجفيف الأعشاب للحفاظ عليها في درجة حرارة الغرفة. هذه هي طريقتي المفضلة للأعشاب ذات الأوراق الصغيرة أو المزخرفة أو الإبرية، مثل الزعتر والمريمية والزعتر البري وإكليل الجبل.
اغسل الأوراق وأزلها من السيقان وضعها في طبقة واحدة على مناشف نظيفة لتجف. ولأن الهدف هنا هو تجفيف الأوراق بدلاً من السماح للرطوبة الزائدة بالتبخر من حولها وبينها، فإن العملية ستستغرق وقتًا أطول بكثير. قلّب الأوراق يوميًا. وعندما تصبح مقرمشة، أضفها إلى برطمانات نظيفة أو حاويات أخرى قابلة للغلق وقم بتخزينها كما تفعل مع الأعشاب المجففة من المتجر.
مخللات بدون عمل
وإذا كنت تريدين الحصول على مخلل سهل للغاية، فحاولي تحضيره في الثلاجة دون بذل أي جهد. تتطلب أغلب مخللات الثلاجة، والتي تعد اختصارًا في حد ذاتها، غلي محلول ملحي مكون من الخل والتوابل والسكر والملح، ثم سكبه على شرائح الخيار في برطمان، ثم تبريده.
أتخطى كل ذلك وأضيف ببساطة شرائح الخيار الخاصة بي إلى المحلول الملحي الموجود بالفعل في برطمان مخلل فارغ. إنها لذيذة بعد 24 ساعة في الثلاجة وأفضل بعد 48 ساعة. يمكنك الحصول على دفعتين من عصير المخلل هذا. لماذا تضيعه؟
___
تكتب جيسيكا داميانو أعمدة البستنة الأسبوعية لوكالة أسوشيتد برس وتنشر الكتاب الحائز على جائزة النشرة الأسبوعية للأوساخ. أنت تستطيع سجل هنا للحصول على نصائح وإرشادات أسبوعية حول البستنة.
___
لمزيد من قصص البستنة AP، انتقل إلى https://apnews.com/hub/gardening.