يبدو أن مبيعات الحليب الخام آخذة في الارتفاع، على الرغم من سنوات من التحذيرات حول المخاطر الصحية الناجمة عن شرب المنتجات غير المبسترة – وتفشي أنفلونزا الطيور في أبقار الألبان.
منذ 25 مارس، عندما تم التأكد من إصابة الماشية الأمريكية بفيروس أنفلونزا الطيور لأول مرة، ارتفعت المبيعات الأسبوعية من حليب البقر الخام بنسبة 21% لتصل إلى 65% مقارنة بنفس الفترات من العام الماضي، وفقًا لأبحاث السوق. شركة NielsenIQ.
وهذا يتعارض مع نصيحة إدارة الغذاء والدواء ومراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، والتي تعتبر الحليب الخام واحدًا من أكثر الأطعمة التي يجب تجنبها. الأطعمة “الأكثر خطورة”. يمكن للناس أن يستهلكوا.
يقول مركز السيطرة على الأمراض على موقعه على الإنترنت: “يمكن أن يكون الحليب الخام ملوثًا بالجراثيم الضارة التي يمكن أن تجعلك مريضًا للغاية”.
اعتبارًا من يوم الاثنين، ما لا يقل عن 42 قطيع قال مسؤولون اتحاديون إنه من المعروف أن في تسع ولايات أبقار مصابة بالفيروس المعروف باسم النوع A H5N1.
تم العثور على الفيروس بمستويات عالية في الحليب الخام للأبقار المصابة. بقايا فيروسية تم العثور على في عينات الحليب التي تباع في محلات البقالة، لكن إدارة الغذاء والدواء قالت إن هذه المنتجات آمنة للاستهلاك لأنه تم التأكد من أن البسترة تقتل الفيروس.
ليس من المعروف حتى الآن ما إذا كان الفيروس الحي يمكن أن ينتقل إلى الأشخاص الذين يستهلكون الحليب غير المعالج حرارياً.
لكن مسؤولي مراكز السيطرة على الأمراض حذر الاسبوع الماضي أن الأشخاص الذين يشربون الحليب الخام يمكن نظرياً أن يصابوا بالعدوى إذا لامس فيروس أنفلونزا الطيور مستقبلات في الأنف والفم والحنجرة أو عن طريق استنشاق الفيروس إلى الرئتين. هناك أيضًا قلق من أنه إذا تعرض المزيد من الأشخاص للفيروس، فقد يتحور لينتشر بسهولة أكبر بين البشر.
الدول لديها لوائح متباينة على نطاق واسع فيما يتعلق بالحليب الخام، حيث يسمح البعض بالبيع بالتجزئة في المتاجر والبعض الآخر يسمح بالبيع في المزارع فقط. تسمح بعض الولايات بما يسمى شراكات الأبقار، حيث يدفع الناس ثمن الحليب من حيوانات معينة، وبعضها يسمح بالاستهلاك فقط من قبل أصحاب المزارع أو الموظفين أو “الضيوف الذين لا يدفعون”.
تشمل أرقام NielsenIQ متاجر البقالة ومنافذ البيع بالتجزئة الأخرى. لقد أظهروا أن منتجات الحليب الخام تمثل جزءًا صغيرًا من إجمالي مبيعات الألبان. تم بيع حوالي 4100 وحدة من حليب البقر الخام وحوالي 43000 وحدة من جبن الحليب الخام في الأسبوع الذي يبدأ في 5 مايو، على سبيل المثال، وفقًا لشركة NielsenIQ. ويقارن ذلك بحوالي 66.5 مليون وحدة من حليب البقر المبستر وحوالي 62 مليون وحدة من الجبن المبستر.
ومع ذلك، لا تزال الشهادات حول الحليب الخام رائجة على مواقع التواصل الاجتماعي. ويقول مارك مكافي، صاحب شركة Raw Farm USA في فريسنو، كاليفورنيا، إنه لا يستطيع الاحتفاظ بمنتجاته غير المبسترة في المخزون.
وقال: “الناس يبحثون عن الحليب الخام بجنون”، مشيراً إلى أنه لم يتم اكتشاف أي أنفلونزا طيور في قطعانه أو في كاليفورنيا. “أي شيء تطلب إدارة الغذاء والدواء من عملائنا القيام به، فإنهم يفعلون عكسه.”
فاجأت الزيادة دونالد شافنر، أستاذ علوم الأغذية بجامعة روتجرز، الذي وصف هذا الاتجاه بأنه “مذهل للغاية”.
وقال: “إن خبراء سلامة الأغذية مثلي يهزون رؤوسهم ببساطة”.
من عام 1998 إلى عام 2018، وثق مركز السيطرة على الأمراض أكثر من 200 حالة تفشي المرض تم إرجاعه إلى الحليب الخام، الذي أدى إلى مرض أكثر من 2600 شخص ونقل أكثر من 225 إلى المستشفى.
من المرجح أن يسبب الحليب الخام أمراضًا ودخول المستشفى بسبب بكتيريا خطيرة مثل العطيفة والليستيريا والسالمونيلا والإشريكية القولونية أكثر بكثير من الحليب المبستر. أظهرت الأبحاث.
وقال أليكس أوبراين، منسق السلامة والجودة في مركز أبحاث الألبان، إنه قبل اعتماد معايير الحليب في عام 1924، كان حوالي 25% من الأمراض المنقولة بالغذاء في الولايات المتحدة مرتبطة باستهلاك الألبان. وقال إن منتجات الألبان تمثل الآن حوالي 1% من هذه الأمراض.
قال أوبراين: “أشبه شرب الحليب الخام بلعب الروليت الروسية”. وأضاف أنه كلما زاد عدد المرات التي يستهلكها الناس، زادت فرصة إصابتهم بالمرض.
وعلى الرغم من المخاطر، أفاد حوالي 4.4% من البالغين في الولايات المتحدة – ما يقرب من 11 مليون شخص – أنهم يشربون الحليب الخام مرة واحدة على الأقل كل عام، ويقول حوالي 1% إنهم يستهلكونه كل أسبوع، وفقًا لدراسة أجرتها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية عام 2022.
وقالت بوني جيلي، 75 عاماً، من فريسنو، إنها قامت بتربية أجيال من عائلتها على الحليب الخام والقشدة والزبدة غير المبسترة لأنها تعتقد أنها “صحية للغاية” وتفتقر إلى المواد المضافة.
وقالت جيلي إن التقارير عن أنفلونزا الطيور في الماشية المنتجة للألبان لم تجعلها تفكر مرتين في شرب الحليب الخام.
وقالت: “إذا كان هناك أي شيء، فهو أنه يسرع أفكاري بشأن الحليب الخام”، ويرجع ذلك جزئياً إلى أنها لا تثق في المسؤولين الحكوميين.
وقال ماثيو موتا، الذي يدرس المعلومات الصحية الخاطئة في جامعة بوسطن، إن مثل هذه الآراء هي جزء من مشكلة أكبر تتمثل في عدم ثقة الحكومة ورفض الخبرة.
وقال: “ليس الأمر أن الناس أغبياء أو جاهلون أو أنهم لا يعرفون ما هو العلم”. “إنهم متحمسون لرفضه على أساس الحزبية، وأيديولوجيتهم السياسية، ودينهم، وقيمهم الثقافية”.
ولم يرد مسؤولو مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها وإدارة الغذاء والدواء على الأسئلة حول تزايد شعبية الحليب الخام.
واقترح موتا أن على الوكالات أن تقاوم من خلال منشورات وسائل التواصل الاجتماعي التي تمجد الآثار الصحية للحليب المبستر.
وقال: “يحتاج القائمون على الاتصالات إلى بذل جهد لفهم سبب استهلاك الناس للحليب الخام ومحاولة مقابلتهم أينما كانوا”.
___
يتلقى قسم الصحة والعلوم في وكالة أسوشيتد برس الدعم من مجموعة الإعلام العلمي والتعليمي التابعة لمعهد هوارد هيوز الطبي. AP هي المسؤولة الوحيدة عن جميع المحتويات.