مكسيكو سيتي (ا ف ب) – اللقمة الأولى هي اعتداء على الحواس. فرحة سكرية وحامضة ورقيقة.
يتم خبز “بان دي مويرتو” أو “خبز الموتى” في المكسيك كل عام، من أوائل أكتوبر إلى منتصف نوفمبر، وسط يوم الموتى احتفالات.
على شكل كعكة، مزينة بقطع خبز تشبه العظام والسكر في الأعلى، يمكن رؤية بان دي مويرتو في المقاهي أو طاولات العشاء أو المذابح محلية الصنع. التي يبنيها المكسيكيون لتذكر موتاهم أحبائهم والترحيب بهم مرة أخرى لليلة في 2 نوفمبر.
وقال أندريس ميدينا، الباحث في معهد البحوث الأنثروبولوجية التابع للجامعة الوطنية المستقلة في المكسيك، إنه لا يمكن تحديد تاريخ نشأته، ولكن يمكن اعتبار بان دي مورتو مزيجًا من تقاليد أمريكا الوسطى والإسبانية.
لقد تذكر المكسيكيون الموتى بالاحتفالات والطعام لعدة قرون
منذ عصور ما قبل الإسبان، كانت هناك احتفالات للموتى وتم صنع منتجات على شكل جمجمة. ولكن في القرن السادس عشر، عندما وصل الإسبان، تم دمج عناصر جديدة مثل السكر والخبز في عروض السكان الأصليين.
وقال ميدينا إن تلك الاحتفالات المبكرة تزامنت مع موسم المحاصيل، الذي يمنح عموم المورتو معنى روحيًا ورمزيًا. إذا كانت زخارفها تشبه العظام، فذلك لأن وجهات النظر العالمية في أمريكا الوسطى تعتبرها أصل الحياة.
وفقا لأسطورة قديمة، خلق كويتزالكواتل الجنس البشري من العظام. تختلف التفاصيل من مصدر إلى آخر، ولكن بعد فترة وجيزة من سرقة الإله لهم من العالم السفلي، سقط. ومن دمه ولدت بذرة الحياة.
وقال مدينا: “في ظل هذه النظرة العالمية، فإن عظام الجسم البشري، مثلها مثل أحشاء الفاكهة، هي بذور”. “لذا، فإن المذابح هي، بطريقة ما، قرابين للخصوبة. ويوم الموتى هو احتفال بالحياة الموجودة في كل بذرة.
يختلف شكل ومكونات وتحضيرات بان دي مويرتو من ولاية مكسيكية إلى أخرى، ولكن يتم الاستمتاع بها في جميع أنحاء البلاد.
100 والعد: سعي رجل واحد لتجربة كل أشكال مختلفة من “pan de muerto”
وفي مكسيكو سيتي، تقوم مئات المخابز بصنع نسختها الخاصة. لقد أمضى رودريجو ديلجادو سنوات في محاولة تذوقها جميعًا.
ومن أجل المتعة، يتحدى نفسه في تجربة أكبر عدد ممكن منها ومراجعتها حسابه على الانستغرام. في سعيه الأول، قبل عقد من الزمن، جرب 15 قطعة. وفي عام 2023، تناول 100 قطعة. وهذا العام، يتوقع أن يتذوق 110 قطعة على الأقل.
قال ديلجادو، الذي يقوم أيضًا بمراجعة المطاعم المحلية على مدونته: “أنا أحب طبق بان دي مويرتو بسبب ما يعنيه خلال موسم يوم الموتى”. جودينيز جورميه. “إن مزيج نكهات الخبز، بقدر ما هو ملمسه، مريح للغاية.”
لا يستطيع أن يتذكر المرة الأولى التي جرب فيها طبق بان دي مويرتو، لكنه يعتز بذكريات والدته التي كانت تخبزه في المنزل. وقال إنه كان يعجن العجينة هو وأخوه ويشكلان زخارف تشبه العظام في قمتها.
إن خبز صينية الخبز ليس بالمهمة السهلة. في باناديريا دوس فينتي، في حي سان رافائيل في مكسيكو سيتي، قال المالك مانو توفار إن إعداد هذا الكعك الحلو للبيع يستغرق ثلاثة أيام من العمل: يوم لاستخراج الحقن التي ستمنح الخبز نكهته، وآخر لدمجها في العجين، ويوم آخر. يوم لعجن وتشكيل الكعك.
وقال توفار إنه ليس هناك سر في وصفته. المكونات – رغم أنها موسمية – بسيطة: زهر البرتقال، وبرش اليوسفي، واليانسون، والزبدة.
لمسته الخاصة، التي تجعل خبزه فريدًا، هي العجين المخمر. قال توفار: “إنها عملية توارثها الأجداد”. “طريقة ألفية لصنع الخبز.”
العجين المخمر الذي يستخدمه هو وأربعة مساعدين عمره 20 عامًا. ويدخل الماء والدقيق يومياً لإبقائه حياً، ويخلط جزءاً منه بالعجين الجديد. وقال إن هذا يمنح الخبز طعمًا أفضل ويجعله أسهل في الهضم.
تساعد النكهات الموسمية لـ Pan de muertos في جعلها مميزة
قال توفار إنه قاوم لسنوات إغراء خبز مقلاة الموتى في أوائل أكتوبر. تتحسن جودة المكونات مع اقتراب شهر نوفمبر، لكن العملاء ظلوا يسألون متى سيكون الكعك جاهزًا، لذلك استسلم.
هذا الموسم، إلى جانب خبز 90 طبقًا من خبز المويرتوس يوميًا، توصل إلى ابتكارين جديدين: لفة كرواسون مليئة بكريمة القطيفة وكعكة – تُعرف محليًا باسم “كونشا” – على شكل زهرة القطيفة ومحضرة باليوسفي بدلاً من ذلك. الفانيليا أو الشوكولاته.
وقال توفار: “إذا قمت بخبزها بطريقة تقليدية، فلا يمكنك الحصول إلا على طبق بان دي مويرتو الآن، لأن ذلك هو الوقت الذي تصبح فيه الفاكهة متاحة”. “وهذا ما أعتقد أنه يجعله مميزًا للغاية.”
وأضاف أن أجواء موسم يوم الموتى تلعب دورًا أيضًا. يأتي الليل مبكرًا خلال هذا الوقت من العام، وهناك شعور معين بالغموض، وشعور خاص في الهواء.
وقال: “ربما يتعلق الأمر بالكآبة التي تعنيها هذه الاحتفالية”. “لمدة يوم واحد في السنة، يمكنك أن تشعر بالقرب من أولئك الذين لم يعودوا معك.”
____
تتلقى التغطية الدينية لوكالة أسوشيتد برس الدعم من خلال وكالة أسوشييتد برس تعاون مع The Conversation US، بتمويل من شركة Lilly Endowment Inc.، وAP هي المسؤولة الوحيدة عن هذا المحتوى.