قد تشتهر نابولي ببيتزاها ، لكن كرات اللحم تستحق تمامًا الإشادة في جميع أنحاء العالم. يتم وضع الأجرام السماوية الضخمة من اللحم البقري في مجموعة ضحلة من Ragù ، الأحمر والتلألؤ ، ويتم تقديمها في كثير من الأحيان إلى جانب المعكرونة كما هو الحال. على الرغم من حجمها المثير للإعجاب ، إلا أنها خفيفة وخفيفة للغاية ، بفضل نسبة عالية من الخبز إلى اللحوم.
في هذه الوصفة من آخر كتاب الطبخ لدينا ، ” شارع الحليب على الطرق الظهر إيطاليا ، “نحن نستخدم فتات الخبز اليابانية ، التي لها نكهة محايدة وملمس خفيف ورقيق ولكن خشن. إنه يبسط بشكل كبير عملية صنع كرات اللحم ، مما يلغي الحاجة إلى إزالة القشور من الخبز الطازج ، ونقعها في الماء وتضغط على الرغبة الزائدة.
لا تخجل من خلط خليط البانكو مع يديك. يستغرق الأمر بضع دقائق للعمل في الخليط معًا حتى متجانسة. لمساعدة كرات اللحم على الحفاظ على شكلها ، بردها لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل الخبز.
يخدم النابوليون كرات اللحم مع صلصة الطماطم الأساسية التي يشيرون إليها باسم “Ragù”. بعد الخبز ، تأكد من ترك كرات اللحم تستريح لمدة 10 دقائق قبل إضافتها إلى الصلصة. يستخدم بيكورينو طريقتين في هذه الوصفة. يتم إزاحة قطعة في الصلصة ، ويتم تصنيف جزء في كل من كرات اللحم. يقدم مع الخبز الدافئ والقصري أو المعكرونة إلى جانب. على الرغم من أن الأخير ليس تقليديًا ، إلا أنه يجعل مرافقة جيدة.
كرات اللحم النابولي مع راجو
ابدأ في النهاية: 50 دقيقة حصص: من 6 إلى 8
المكونات: 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر ، مقسومًا ، بالإضافة إلى تقديم بصل أصفر كبير ، مقطوع بدقة
ملح كوشير والفلفل الأسود المطحون
6 فصوص ثوم متوسطة ، مبشورة بدقة
1½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر ، مقسمة
6 أونصات (2½ كوب) فتات الخبز البانكو
3 أونصات من جبن بيكورينو رومانو ، 2 أوقية مبشورة ناعمة (كوب واحد) ، 1 أونصة كجزء ، بالإضافة إلى المزيد من المبشور ، للخدمة
1 بيضة كبيرة ، بالإضافة إلى 1 صفار بيض كبير ، تعرض للضرب معًا
1½ جنيهات 90 في المئة لحوم البقر المطحون
اثنين من العلب 28 أونصة طماطم مقشرة كاملة
6 إلى 8 أوراق الريحان الكبيرة
الاتجاهات
سخني الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت مع رف في الموضع الأوسط. خط ورقة خبز remmed مع شهادة جامعية المطبخ والضباب مع رذاذ الطبخ. في فرن هولندي كبير على ارتفاع متوسط ، قم بتسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يتلألأ. يُضاف البصل وملعقة صغيرة ، ثم يُطهى ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتم تليينه ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الثوم وملعقة صغيرة من رقائق الفلفل ؛ اطبخ ، مع التحريك ، حتى العطر ، حوالي 30 ثانية. ترفع من الحرارة ، ثم نقل نصف خليط البصل إلى وعاء كبير.
في وعاء متوسط ، يُمزج البانكو و 1 طول كؤوس ماء ؛ اضغط على البانكو في الماء واتركه حتى يتم تليينه بالكامل ، حوالي 5 دقائق. هريس مع يديك على عجينة ناعمة ، ثم أضف إلى الوعاء مع خليط البصل. باستخدام شوكة ، تخلط حتى مجتمعة وسلسة. ضجة في الجبن المبشور ، والبيض المختصر ، وزيت ملعقتين كبيرتين ، وملعقة ملعقة صغيرة وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. يُضاف اللحم وخلط يديك حتى متجانسة تمامًا.
باستخدام كوب قياس جاف ½ كوب ، اقسم الخليط إلى 8 أجزاء. باستخدام يديك ، قم بتشكيل كل من كرة مضغوطة ووضعها على ورقة الخبز المعدة ، وتباعدها بالتساوي. تم الكشف عن الثلاجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة. أعد تشكيل كرات اللحم إذا كانت قد تسطيح قليلاً ، ثم خبزها حتى تصبح بنية خفيفة ، حوالي 20 دقيقة. دعنا يبرد على ورقة الخبز على رف الأسلاك لمدة 10 دقائق.
بينما تطبخ كرات اللحم ، في معالج الطعام أو الخلاط ، قم بهروب الطماطم بعصائرها في وقت واحد ، حتى تصبح ناعمة ، حوالي 30 ثانية ، تنقل الهريس إلى وعاء كبير. ارجع الفرن الهولندي إلى متوسط وتسخين مزيج البصل المتبقي ، مع التحريك ، حتى يسخن ، حوالي دقيقتين. ضجة في الطماطم ، وتبقى ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل ، والريحان وقطعة الجبن. يُطهى المزيج على نار خفيفة على ارتفاع متوسطه ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تكثيف قليلاً ، حوالي 15 دقيقة. الذوق والتوابل مع الملح والفلفل.
باستخدام ملعقة كبيرة ، قم بنقل كرات اللحم بعناية إلى الصلصة ، ثم باستخدام ملاعقان ، قم بتحويل كل منهما إلى معطف. قم بإحضاره على نار خفيفة ، ثم انخفض إلى متوسطة منخفضة ، وغطى ويُطهى لمدة 5 دقائق. أخرج الوعاء من الحرارة واتركه ، مغطى ، لمدة 5 دقائق للسماح لكرات اللحم بالتصاعد قليلاً. إزالة وتجاهل قطعة بيكورينو. يقدم مع الجبن المبشور الإضافي.
– ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات ، انتقل إلى شارع Milk Christopher Kimball على 177milkstreet.com/ap