هذا الطبق التشيلي السريع الطهي من لحم البقر ومنتجات الصيف هو طبق مريح وخفيف في نفس الوقت

يجمع طبق توماتيكا بين الطماطم الحلوة الصيفية والذرة مع اللحم البقري والبصل اللذيذ. ورغم أنه يُشار إليه أحيانًا باسم الحساء، إلا أنه في الواقع طبق سريع الطهي في مقلاة مثالي لعشاء منتصف الأسبوع. ويوازن الأفوكادو المفروم وقليل من الليمون ثراء اللحم البقري.

في هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بنا ” Milk Street 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام السنة“نجمع بين الطماطم الصيفية اللذيذة والذرة الحلوة مع شريحة لحم الخاصرة المشوية المتبلة بالكمون.

يُشوى اللحم البقري في مقلاة من الحديد الزهر حتى يكتسب اللون البني، ثم يُرفع من المقلاة ويوضع جانبًا؛ يُطهى البصل في دهن اللحم البقري المذاب لإضفاء نكهة غنية ولذيذة عليه. ثم تُضاف الطماطم والذرة إلى المقلاة وتُطهى حتى تنضج الطماطم وتطلق عصائرها، مما يشكل الأساس لهذه الوجبة الشهية التي تُطهى في مقلاة واحدة.

ثم يتم إعادة شرائح اللحم إلى المقلاة مع البقدونس الطازج. وبمجرد تسخينها، يتم نقلها إلى طبق التقديم وتزيينها بالأفوكادو المفروم. يتم تقديمها مع الأرز أو البطاطس على الجانب، إلى جانب شرائح الليمون لإضفاء لمسة من الحموضة.

تأكد من إضافة العصائر عند إضافة الطماطم إلى المقلاة، ولا تقلق إذا لم ينضج اللحم تمامًا بعد التحمير. القطع صغيرة، لذا ستستمر في الطهي عند إعادتها إلى المقلاة لخلطها مع الخضروات.

لحم البقر التشيلي والطماطم والذرة المقلية

البداية إلى النهاية: 35 دقيقة

يقدم: من 4 إلى 6

مكونات

1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون

1½ رطل من شرائح لحم الخاصرة البقري أو شرائح اللحم المسطحة، مقطعة ضد الألياف قطريًا إلى شرائح سمكها ⅛ بوصة

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، مقسمة

1 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح رفيعة

3 طماطم ناضجة متوسطة الحجم (حوالي 1 رطل)، منزوعة البذور ومقطعة إلى أسافين مقاس ½ بوصة

1 كوب من حبات الذرة المجمدة والمذابة

1 كوب من البقدونس الطازج أو الكزبرة المفرومة بشكل خفيف

1 حبة أفوكادو ناضجة، مقسمة إلى نصفين، منزوعة النواة، مقشرة ومفرومة

شرائح الليمون للتقديم

الاتجاهات

في وعاء كبير، اخلطي الكمون مع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. ضعي ملعقتين صغيرتين في وعاء صغير؛ ضعيهما جانبًا. أضيفي اللحم إلى خليط التوابل المتبقي وقلبي جيدًا.

في مقلاة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة إلى عالية، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يكاد يدخن. أضيفي نصف اللحم البقري في طبقة متساوية واطهيها، دون التقليب، حتى يتحول لونها إلى البني في الأسفل، لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين. باستخدام ملقط، انقلي اللحم البقري إلى طبق، واتركي الدهن في المقلاة. اطهي اللحم البقري المتبقي بنفس الطريقة، ثم انقليه إلى الطبق.

في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت والبصل وقليل من الملح. اطهي مع كشط أي قطع بنية حتى يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني، لمدة 2 إلى 3 دقائق. أضيفي الطماطم والذرة ومزيج التوابل المحجوز، ثم اطهي مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ الطماطم في النضوج، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي اللحم البقري والعصائر المتراكمة مع البقدونس واطهي مع التحريك حتى يسخن تمامًا، لمدة دقيقة تقريبًا. تذوقي وتبلي بالملح والفلفل. انقليها إلى طبق التقديم، وغطيها بالأفوكادو وقدميها مع شرائح الليمون.

___ ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات، انتقل إلى Milk Street الخاص بـ Christopher Kimball على 177milkstreet.com/ap