بعد اختيار المنتجات الطازجة في السوق بعناية، يواجه الناس المزيد من الخيارات فيما يتعلق بالخضروات والفواكه واللحوم ومنتجات الألبان في المنزل والتي يمكن أن تساعد في إطالة فترة نضارة الطعام وتقليل الهدر ومنع حدوثه. الأمراض المنقولة بالغذاء.
هناك عدة طرق لتخزين وحفظ المواد الغذائية، مثل منتجات التعليب والتخليل, تجميد المكونات المتبقية، وتخزين الطعام في الثلاجة. على الرغم من أن التبريد فعال وأن معظم الأسر لديها الجهاز، إلا أن الخبراء يقولون إنه من الآمن أن نقول إن معظم الأسر تقوم ببساطة بتثبيته ونسيانه.
وقالت إميلي هيليارد، السكرتيرة الصحفية لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية: “إن تخزين المواد القابلة للتلف في ظروف مبردة هو الخطوة الأولى، ولكن من الضروري أن تظل على دراية بمدة إعداد بعض الأطعمة، وتعريضها للهواء، وتخزينها. ولا تزال المواد المبردة قادرة على تطوير العفن والكائنات الحية الدقيقة الخطيرة مثل الليستيريا، والسالمونيلا، والإشريكية القولونية، لذا يجب على المستهلكين البقاء في حالة تأهب واتخاذ الاحتياطات اللازمة”.
وهذا مهم بشكل خاص خلال موسم العطلات، عندما يشتري الناس المزيد ويتوقعون أن تستمر الوجبات. وقالت ديان بيكلز، الأستاذة بجامعة كاليفورنيا في ديفيس، والتي تدرس جودة الفواكه والخضروات، إن تخطيط الوصفات وشراء كميات أقل والإبداع في استخدام الإضافات وبقايا الطعام يمكن أن يساعد في تقليل هدر الطعام. وقالت إن هذه الخطوات يمكن أن تساعد أيضًا في توسيع ميزانيات المتسوقين، خاصة مع التضخم في ارتفاع و المساعدات الغذائية الفيدرالية تحت التهديد مثل اغلاق الحكومة يستمر.
تحضير البقالة الخاصة بك للتبريد
يقول الخبراء أن التخزين المناسب للطعام يبدأ قبل وصول البقالة ثلاجة. قم بشراء المنتجات قبل انتهاء صلاحيتها أو تواريخ “البيع حسب” – التي تخبر المتاجر بمدة عرض منتجاتها، وهي ليست تواريخ أمان. اتبع تعليمات التعامل ووضع الأطعمة في الثلاجة خلال ساعتين من كونها في درجة حرارة الغرفة. وتشمل النصائح الأخرى الحفاظ على نظافة الأجهزة عن طريق مسح الانسكابات، وخاصة من إذابة اللحوم، والتخلص من الأطعمة الفاسدة. توصي وزارة الطاقة بالحفاظ على درجات حرارة الثلاجة بين 35-38 درجة فهرنهايت (1.7-3.3 درجة مئوية).
تقدم وسائل التواصل الاجتماعي نصائح لا نهاية لها لجعل الطعام يدوم لفترة أطول، مثل تنظيف الفواكه قبل تبريدها وتخزين كل شيء في عبوات بلاستيكية أو زجاجية. لكن الخبراء يقولون إنه لا توجد طريقة واحدة صحيحة لتخزين العديد من الأطعمة بشكل صحيح.
يتعلق الأمر ب فهم درجة الحرارة وقال وايت براون، الأستاذ الفخري في جامعة ولاية كاليفورنيا بوليتكنيك في سان لويس أوبيسبو، إن الرطوبة النسبية عند تخزين المنتجات. بعد ذلك، “يصبح الأمر أكثر دقة” ويتضمن اعتبارات مثل مساحة التخزين وتوقيت الوجبات والتفضيلات الشخصية.
بالنسبة لبيكلز، الشيء الأكثر أهمية هو تناول المزيد من الفواكه والخضروات – دون القلق كثيرًا بشأن كيفية تخزينها. وقالت: “أوصي بعدم تخزين الطماطم في الثلاجة، لكن هناك أشخاص يشعرون بتحسن عند القيام بذلك”. “لن يكون مذاقها جيدًا، ولكن إذا أكلوها وحصلوا على العناصر الغذائية، فمن يهتم.”
الفواكه والخضروات
معظم المنتجات، بما في ذلك الفواكه والخضروات والخضر الورقية والأعشاب، لا تزال حية. يقول الخبراء أن تبريد المنتجات يمكن أن يبطئ تلفها، إذا تم تنفيذها بشكل صحيح. وقال براون، الذي درس تكنولوجيا ما بعد الحصاد وقام بالتدريس لمدة 31 عامًا، إن التبريد يمكن أن يحافظ أيضًا على التغذية ويطيل مدة الصلاحية.
يوصي الخبراء باستخدام أدراج الثلاجة لفصل الفواكه والخضروات والتحكم في الرطوبة. حافظ على جفاف التوت واغسله قبل الأكل مباشرة. قم بتبريد البروكلي والجزر والفاصوليا الخضراء، وقم بتخزين الخضار الورقية في أكياس بلاستيكية أو ورقية لمنع الذبول.
ينبعث من بعض المنتجات، مثل الطماطم والكمثرى والتفاح، غاز الإيثيلين عندما يفسد مما يتسبب في نضج الفواكه والخضروات المحيطة بسرعة أكبر، لذلك يقول الخبراء إنه يجب التخلص من الطعام المتعفن للحفاظ على العناصر الأخرى طازجة. يمكن ترك البصل والثوم والتفاح والنكتارين والحمضيات والقرع على سطح الطاولة.
وقال براون إنه يفكر في تخزين البصل والبطاطس خارج الثلاجة للحد من نمو الجذور من المصابيح. وقال: “إذا قمت بتخزين البطاطس في الثلاجة لفترة طويلة، فإن النشا سوف يتحلل إلى سكر، وقد يؤدي تفاعل ميلارد إلى إنتاج السكريات لأصباغ داكنة عند طهيها”، موضحا أن التفاعل يسبب بقع داكنة على البطاطس المطبوخة.
البروتينات، بما في ذلك اللحوم والبيض والبقوليات
تقول وكالات الصحة الفيدرالية إن اللحوم غير المطبوخة يجب أن تظل مبردة ولا تترك في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، أو ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية). يقول الخبراء، تجنب تذويب اللحوم على المنضدة، ونقعها في الثلاجة. عند وضعها في الثلاجة، يجب تخزين اللحوم في الجزء السفلي لمنع التلوث المتبادل من القطرات أو الانسكابات.
تقترح أدلة سلامة الأغذية الصادرة عن إدارة الغذاء والدواء وخدمة الغذاء والتغذية التابعة لوزارة الزراعة تخزين البيض على الرفوف الوسطى أو الخلفية بدلاً من الباب، حيث تكون درجة الحرارة أكثر دفئًا. تجنب غسل البيض لأنه يزيل الطبقة الخارجية الواقية الطبيعية التي تسمى الزهرة. يمكن تخزين بيض المزرعة الطازج غير المغسول في درجة حرارة الغرفة، ولكن التبريد يزيد من مدة صلاحيته.
منتجات الألبان والحليب والأجبان
يجب تبريد الحليب واللبن والجبن. يقول الخبراء إن الزبادي منتج جاهز للأكل ويمكن تخزينه على الرفوف العلوية في الثلاجات. من ناحية أخرى، لا ينبغي تخزين الجبن على الرفوف العلوية أو الباب حيث يمكن أن يؤدي دوران الهواء إلى تجفيفها. ويقول الخبراء إنه يجب أيضًا تبريد حليب الصويا وجوز الهند والجوز، ولكن يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة حتى يتم فتحه، اعتمادًا على الكرتون.
الخبز والحبوب والأرز
تنصح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بعدم تبريد الخبز، لأنه قد يجف ويصبح قديمًا. ومع ذلك، فإن التبريد يبطئ نمو العفن في المناخات الرطبة، ويحافظ التجميد على الجودة لمدة تصل إلى ستة أشهر. الأطعمة غير القابلة للتلف مثل الأرزويمكن تخزين المعكرونة والدقيق في درجة حرارة الغرفة.
آخر
يمكن تخزين الوجبات الجاهزة للأكل وبقايا الطعام على الرفوف العلوية للوصول إليها بسرعة وسهولة، بينما يمكن الاحتفاظ بالضمادات والتوابل والمشروبات غير الألبانية في الباب حيث تكون أكثر دفئًا. تقول وزارة الزراعة الأمريكية أنه يمكن حفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام أو تجميدها لمدة 3 إلى 4 أشهر. يعتمد تخزين الكحول على النوع، وما إذا كان مفتوحًا، وما إذا كان يحتوي على منتجات الألبان أو الفاكهة. يجب تبريد النبيذ المفتوح على جانبه لإبطاء الأكسدة والحفاظ على رطوبة الفلين.
___
أفاد ممفري من فلاجستاف بولاية أريزونا.