إذا كنت قد تجولت في قسم الجبن بقصد بريء وهو “مجرد التقاط بعض الموزاريلا”، فأنت تعلم أن الأمر ليس بهذه البساطة.
ما كان في السابق كرة بيضاء واحدة ملفوفة في غلاف بلاستيكي أصبح الآن فئة كاملة. طازجة، منخفضة الرطوبة، مدخنة، جاموسية، بوراتا – تأخذ جبن الموتزاريلا أشكالًا عديدة، واختيار النوع المناسب لوجبتك يحتاج إلى القليل من إزالة الغموض.
موزاريلا طازجة
جبنة الموتزاريلا الطازجة هي واحدة من تلك المكونات التي تبدو وكأنها القليل من السحر في المطبخ – ناعمة وحليبية وطرية بشكل مستحيل. على عكس الجبن القديم، من الأفضل الاستمتاع بالموزاريلا الطازجة بسرعة بينما تكون نكهتها الرقيقة وملمسها الكريمي في ذروتها.
ستجده عادةً معبأً في سائل (ماء أو محلول ملحي)، مما يساعد على إبقائه رطبًا وناعمًا. إنها متعددة الاستخدامات تمامًا، على قدم المساواة في المنزل في سلطة المعكرونةأو مدسوس في شطيرة أو مضاف إليه دجاج بارميجيانا. قطعيها على طبق من الطماطم الناضجة مع قليل من زيت الزيتون وقليل من الريحان وستحصلين على سلطة كابريزي مثالية.
تُباع جبنة الموزاريلا الطازجة بأشكال متنوعة، ولكل منها أفضل استخداماتها. الأكثر شيوعًا هي كرات الموزاريلا الكبيرة، والتي تتوفر عادةً بأحجام تتراوح من 8 إلى 16 أونصة. ثم هناك بوكونسيني، وهي عبارة عن كرات موزاريلا صغيرة طازجة، متوفرة بعدة أحجام. يمكن أن تحمل هذه العلامات علامات بيضاوية (“بحجم البيضة” باللغة الإيطالية)، وسيليجين (تعني “الكرز الصغير”) وصغيرة الحجم. بيرلاين صغير (“حجم اللؤلؤة”).
يمكن رمي كرات الموزاريلا الصغيرة هذه السلطات، توضع على عود أسنان مع الطماطم الكرزية والريحان لمقبلات سريعة، أو تستخدم في الأوعية المقاومة للحرارة.
تريشيا هي جبنة موزاريلا مضفرة – وهي قطعة مركزية رائعة لطبق الجبن الإيطالي.
قد ترى أيضًا جبن الموتزاريلا الطازج يُباع على شكل جذع، وأحيانًا مقطع إلى شرائح مسبقًا؛ يُباع هذا النوع عادةً مغلفًا بالبلاستيك بدلاً من تعبئته بالسائل.
تحتوي جبنة الموزاريلا الطازجة على نسبة عالية من الماء، مما يعني أنها يمكن أن تطلق الماء في الأطباق المخبوزة أثناء طهيها. امسح الشرائح بالمناشف الورقية قبل استخدامها في الطهي إذا كنت تريد رطوبة أقل. تناول جبنة الموزاريلا الطازجة خلال أيام قليلة من فتحها؛ انها ليست هنا على المدى الطويل.
موزاريلا منخفضة الرطوبة
جبن الموتزاريلا منخفض الرطوبة هو العمود الفقري القوي لجبن الموتزاريلا. وعادة ما يتم بيعها إما في كتل صلبة أو ممزقة. يذوب بشكل جميل، ويتحول إلى اللون البني في الفرن، ويلعب بشكل جيد مع المكونات والإضافات الأخرى، ولهذا السبب فهو النجم الأكثر شهرة البيتزا على الطريقة الأمريكية و لازانيا. نكهتها أكثر ملوحة قليلاً وأكثر تركيزاً من جبن الموتزاريلا الطازجة، ولها قوام أكثر كثافة. تعني الرطوبة المنخفضة أنها لن تطلق كمية كبيرة من الماء مثل جبنة الموزاريلا الطازجة عند ذوبانها.
يمكن أن تبقى جبنة الموتزاريلا منخفضة الرطوبة غير المفتوحة لأسابيع في الثلاجة. بمجرد فتحها، قم بتغليف بقايا الطعام جيدًا بالبلاستيك واستخدمها خلال أسبوع.
بوراتا
بوراتا هي جبنة موزاريلا ولها سر. من الخارج: طبقة خارجية متذبذبة من جبنة الموزاريلا الطازجة. من الداخل: مزيج من الكريمة والستراكياتيلا، وهو في الأساس اللبن الرائب الناتج عن عملية صنع الموزاريلا الممزوج بالكريمة. اقطعها وسينسكب الجزء الداخلي اللذيذ على طبقك. أعتقد أنها نسخة الجبن من كعكة الشوكولاتة المنصهرة.
قطع بوراتا سار ملفوفة فوق البيتزا المخبوزة للتو، مقترنًا بـ الخوخ المشوييقدم مع بروسسيوتو فوق سلطةأو يرش عليها القليل من صلصة البلسميك وتقدم معها بروشيتا.
تناول البوراتا خلال يومين من شرائها للحصول على أفضل نكهة وملمس.
بوفالو موزاريلا (موزاريلا دي بوفالا)
هذا الجبن مصنوع من حليب جاموس الماء، وهو أكثر دسمًا وألذ وأغنى من جبن موزاريلا حليب البقر. يحتوي على نسبة دهون أعلى وأغلى من أنواع الموزاريلا الأخرى.
يمكن استخدام جبنة الموزاريلا الجاموسية بنفس طرق استخدام جبنة الموزاريلا الطازجة أو البوراتا، ومن الأفضل تناولها غير مطبوخة. ويباع معبأً في سائل، ويجب تناوله بسرعة، ويفضل أن يكون في يوم الشراء.
إذا رأيت هذا النوع من الجبن مكتوب عليه Mozzarella di Bufala de Campana DOP على الملصق، فهذا يعني أنه منتج حقيقي من إيطاليا، مع تسمية منشأ محمية تشير إلى أنه تم تصنيعه في منطقة معينة من البلاد، باستخدام الطرق التقليدية.
موزاريلا مدخنة (سكامورزا أفوميكاتا)
تضفي جبنة الموزاريلا المدخنة عمقًا خشبيًا لطيفًا على الأطباق. إنها رائعة عند تقطيعها إلى شرائح رفيعة في الساندويتش، وتقطيعها إلى مكعبات وإضافتها إليها سلطات الحبوب أو الطبقات في المعكرونة المخبوزة. حاول دمجها مع جبنة الموزاريلا غير المدخنة حتى تظل النكهة خفيفة.
يمكن حفظ جبنة الموزاريلا المدخنة المغلفة بالبلاستيك لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة.
أيهما تختار؟
إذا كنت تريد التمدد والذوبان، بالإضافة إلى مدة صلاحية أطول، فإن جبنة الموتزاريلا منخفضة الرطوبة هي الجبن المناسب لك.
للحصول على الأناقة والنضارة، ابحث عن جبنة البوراتا أو جبنة الموزاريلا الجاموسية.
تعتبر جبنة الموتزاريلا الطازجة جيدة مع كل شيء، لكن تذكر أنه بسبب محتواها العالي من الرطوبة، يمكنها إطلاق السائل في طبقك أثناء ذوبانه.
ستضفي جبنة الموتزاريلا المدخنة نكهة أكثر تميزًا (فكر في الشواء).
ولكن إذا كنت تريد حقًا التعمق في الأمر، دلّل نفسك بتذوق جبنة الموزاريلا. قم بشراء بضعة أنواع مختلفة، وقم بإعدادها بزيت الزيتون والملح والخبز المقرمش وربما بعض الطماطم الناضجة. قد لا تكون هناك طريقة أفضل للتعرف على الجوانب المتعددة لأحد أفضل أنواع الجبن وأكثرها تنوعًا في العالم.
___
تكتب كاتي وركمان بانتظام عن الطعام لوكالة أسوشيتد برس. لقد كتبت كتابين للطبخ يركزان على الطبخ المناسب للعائلة، “تم حل العشاء!” و”كتاب الطبخ للأم 100″. هي تدون في https://themom100.com/. يمكن التواصل معها على (البريد الإلكتروني محمي).
___
لمزيد من القصص الغذائية AP، انتقل إلى https://apnews.com/hub/recipes