حصل هذا الحساء اليوناني على اسمه، أفجوليمونو، من خليط البيض والليمون المستخدم لتكثيف المرق. بعض الإصدارات عبارة عن مرق سميك ومتبل، في حين أن البعض الآخر أكثر جوهرية ويتضمن الأرز والدجاج. نحن نفضل هذا الأخير.
في هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بنا ” شارع الحليب 365: كتاب الطبخ لجميع الأغراض لكل يوم من أيام السنة“، نحن نسلق صدور الدجاج بالعظم والجلد في مرق نشتريه من المتجر لمنحها قوامًا ونكهة غنية. تتم إزالة العظام والجلد ويتم تقطيع اللحم وإضافته إلى الحساء قبل التقديم مباشرة. يضفي الجزر المبشور الحلاوة واللون، بينما يعمل قشر الليمون على تعميق رائحة الحمضيات.
يتم غلي الأرز مباشرة في المرق، مما يمنحه نكهة لذيذة. يتخثر صفار البيض الموجود في خليط البيض والليمون عندما يصطدم بالسائل الساخن، مما يزيد من كثافة المرق ويعطيه ملمسًا مخمليًا.
لمنع البيض من التخثر، ضع هذه النصائح في الاعتبار: قم بخلط البيض أولاً عن طريق إضافة كمية صغيرة من المرق الساخن ببطء إلى الوعاء قبل خفق الخليط في المقلاة. وبعد إضافة الخليط، لا تدع الحساء يصل إلى الغليان أو حتى ينضج. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويقدم مع الأعشاب الطازجة، مثل الشبت أو الثوم المعمر.
شوربة البيض والليمون اليونانية (أفجوليمونو)
البداية إلى النهاية: 45 دقيقة (20 دقيقة نشطة)
الوجبات: 4
مكونات:
1 لتر مرق دجاج قليل الصوديوم
12 أونصة من صدور الدجاج بالعظم والجلد ومقطعة إلى نصفين بالعرض
ثلاث شرائح برش ليمون بحجم 2 بوصة، بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
2 جزرة متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة على فتحات كبيرة للمبشرة
1 بصلة صفراء متوسطة الحجم مفرومة
نصف كوب من الأرز الأبيض طويل الحبة، مغسول ومصفى
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون
3 بيضات كبيرة
الاتجاهات:
في قدر كبيرة، يُمزج المرق والدجاج و2 كوب ماء وشرائح قشر الليمون والجزر والبصل. يُترك على نار خفيفة على نار متوسطة إلى عالية، ثم يُخفض إلى درجة منخفضة، ويُغطى ويُطهى حتى يصل الجزء السميك من الدجاج إلى 160 درجة فهرنهايت، لمدة 15 إلى 18 دقيقة.
باستخدام الملقط، قم بإزالة شرائح الحماس والتخلص منها؛ ننقل الدجاج إلى طبق ونتركه جانباً. أعيدي المرق إلى نار هادئة على نار متوسطة، ثم أضيفي الأرز، و¾ ملعقة صغيرة ملح، و¼ ملعقة صغيرة فلفل. يُخفض القدر إلى درجة منخفضة، ويُغطى ويُطهى مع التحريك مرة واحدة في منتصف المدة، حتى ينضج الأرز، لمدة 12 إلى 15 دقيقة. في هذه الأثناء، قم بإزالة الجلد والعظام من الدجاج والتخلص منها وتقطيع اللحم؛ جانبا.
عندما ينضج الأرز، ارفعي القدر عن النار واكشفيه. في وعاء متوسط الحجم، اخفقي البيض وعصير الليمون معًا. أثناء الخفق المستمر، اغرف ببطء حوالي كوب واحد من خليط مرق الأرز الساخن في خليط البيض، ثم اخفق هذا الخليط ببطء في المقلاة. ضجة في الدجاج الممزق.
أعد المقلاة إلى مستوى منخفض واطهيها مع التحريك باستمرار حتى يصبح الحساء دافئًا وسميكًا قليلاً، لمدة 2 إلى 4 دقائق؛ لا تدع الحساء ينضج. يُرفع عن النار ويُذوق ويُتبل بالملح والفلفل.
مقبلات اختيارية: الشبت الطازج المفروم أو الثوم المعمر
ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات، انتقل إلى شارع ميلك كريستوفر كيمبال في 177milkstreet.com/ap