ونحن على أبواب العام الجديد، نحن كتاب الطعام غالبًا ما يتم تكليفنا بوضع تنبؤاتنا على الورق بشأن ما سيكون شائعًا. حقًا، كانت هذه مهمة أبسط!
الآن، مع تحول الطعام إلى عالم عالمي أكثر فأكثر، وتطور ابتكارات الطهي بسرعة الضوء، وتأثير وسائل التواصل الاجتماعي، وشعور الطهاة بأنهم أكثر قدرة على كسر القواعد التقليدية – أو التعمق في جذورهم الثقافية – فمن الصعب معرفة أين للبدء. لكن سأبدأ، مع التحذير من أن هذه القائمة بعيدة عن أن تكون شاملة، ولا يُسمح لي بحصر قسم نمط الحياة بأكمله.
النكهات والسلاسل الآسيوية
يبدو من السخافة بعض الشيء أن نقول إن المطبخ الآسيوي آخذ في الارتفاع، نظرًا لأن هذه الفئة هائلة وموجودة منذ آلاف السنين. لكن العدد المتزايد من الأسواق والمطاعم الآسيوية (جنوب شرق آسيا على وجه الخصوص) مكونات والأطعمة الجاهزة أمر مثير، ويؤثر على جميع أنواع الطبخ.
تمتلك الآن سلسلة H Mart، وهي سلسلة كورية جنوبية للأسواق الآسيوية، 96 متجرًا في جميع أنحاء العالم، معظمها في الولايات المتحدة، بينما تتوسع سلاسل أخرى مثل 99 Ranch (الصينية) وPatel Brothers (الهندية).
تظهر Gochujang وsambal وyuzu وCalamansi وMatcha وKimchi (على سبيل المثال لا الحصر) بشكل متزايد على العبوات والقوائم. هناك السوشي، الشواء، رامينبولجوجي. وتنتشر الزلابية الآسيوية في ممرات الأطعمة المجمدة.
الحنك العالمي
يبحث رواد المطعم عن مزيج من الأصالة والراحة، كما تقول لينا سلامة من جمعية الأطعمة المتخصصة، وهي جمعية تجارية غير ربحية تمثل أكثر من 3600 شركة في جميع أنحاء العالم.
وتقول إنه بعد فيروس كورونا، عندما بدأ الناس بالسفر مرة أخرى، عادوا إلى المنزل من رحلات راغبين في إعادة خلق النكهات التقليدية التي تذوقوها.
وقد أدى ذلك إلى الكثير من النتائج الفريدة للوجبات الخفيفة الأصيلة من كل مكان. وإلى جانب آسيا، هناك مناطق رئيسية أخرى لتأثير الطهي هي أمريكا الجنوبية والوسطى، كما تقول ويتني هيريرا من قسم الوجبات الخفيفة الوظيفية في شركة هول فودز.
الحرارة ساخنة
ملكنا حب الفلفل الحار يستمر. وفي عام 2025، سيكون الأمر “أقل أهمية”. مقدار الحرارة التي يمكنك تحملهايقول سلامة، والمزيد عن استكشاف الفروق الدقيقة في النكهة.
إنها ترى أنواعًا مختلفة من الفلفل الحار تستخدم في كل شيء شوكولاتة إلى الجبن.
توافق هيريرا على أن: “الحرارة أكبر من أي وقت مضى، مع التركيز بشكل أكبر على النوتات المعقدة من الحلو والحار.” تتخلل نكهات تشيلي عناصر الوجبات الخفيفة مثل المكسرات ومزيج الدرب.
تشيلي الجرش أو لا تزال رقائق البطاطس تكتسب معجبين. يتم غرس زيوت تشيلي مع قطع مقرمشة، عادة ما تكون مقلية بالثوم أو الكراث، وأحيانًا مع مكونات مضافة.
صلصة ماشا هي النسخة المكسيكية من الفلفل الحار المقرمش، مع إضافة المكسرات والبذور والتوابل إلى زيت الفلفل الحار الساخن.
الأطعمة الوظيفية
ويقول سلامة إن فلسفة “الغذاء دواء” قد تطورت. يفكر الناس أكثر في الأطعمة التي ستحسن مزاجهم أو صحتهم، ويفكرون أقل في ما يجب تجنبه.
تستمر المشروبات غير الكحولية في التركيز على النكهات المختلفة، أدابتوجينس والمكونات “الوظيفية”.
سلامة يتصل مشروبات الفطر الوظيفية طريقة “للارتقاء بتجربة الشرب بطريقة صحية” لجذب الأشخاص الذين يتجنبون الكحول. يظهر الفطر الوظيفي أيضًا في الوجبات الخفيفة وفي الشاي وفي القهوة.
وجبات خفيفة مالحة
يقول هيريرا إن الأعشاب البحرية “تشتعل”، وأصبحت أكثر انتشارًا في الوجبات الخفيفة وفئات الطعام الأخرى. تم تقديمه على أنه يتمتع بفوائد صحية واستدامة. بفضل نكهة أومامي القوية، يمكن أن تكون وجبة خفيفة قائمة بذاتها، أو تستخدم كمكون، أو نكهة للمكسرات، في مجموعات القلي السريع، وأطباق الأرز وأكثر من ذلك.
يقول هيريرا إن النبات المائي الآخر الذي ينتقل من ممر المكملات إلى ممرات الطعام، في المشروبات على وجه الخصوص، هو طحلب البحر.
مقدد هو نسيج اللحظة
انظر الجرش تشيلي ورقائق البطاطس أعلاه. وتقول هيريرا إن الوجبات الخفيفة المالحة والمقرمشة هي فئة مزدهرة.
يبدو أن الفستق هو جوز اللحظة. في الشهر الماضي وحده، رأيت بانيتون الفستق والمعكرونة واللاتيه والكرواسان في مدينة نيويورك. لاقت قطعة شوكولاتة الكنافة المليئة بالفستق من دبي ضجة كبيرة على مستوى العالم.
البروتين المضاف
ويقول سلامة: “إن عملية “بروتين” الأطعمة موجودة لتبقى”. “يجد المصنعون طرقًا جديدة ومبتكرة لتعبئة المزيد من البروتين في الأطعمة.”
وتذكر أ جنون تيك توك في عام 2024، يتم الترويج للجبن القريش لبناء البروتين في الخبز المسطح والتغميس وعجينة البسكويت.
هدر الطعام والاستدامة
المزيد والمزيد من المستهلكين يريدون أن يعرفوا كيف كانت تزرع البقالة الخاصة بهم، يتم تربيتها وحصادها وإنتاجها، كما يقول تجار التجزئة وأصحاب المطاعم.
الاهتمام بالتغليف والجهود المبذولة ل تقليل هدر الطعام تنمو. أصبحت الشركات أكثر شفافية بشأن المصادر والتصنيع استجابة لطلب العملاء.
الاتجاهات الدقيقة
لذا، لو كان هذا حفل توزيع جوائز الأوسكار لكانت الموسيقى عالية جدًا، ولا يزال لدي المزيد من الأشخاص لأشكرهم. هناك العديد من الاتجاهات والاتجاهات الصغيرة التي يمكنك استكشافها. السندويشات تصبح أكبر وأكثر إبداعًا. الأطعمة المصنوعة على شكل اللؤلؤ (كافيار الطحالب، الخل البلسمي). الخزامى في الطعام والشراب. الأطعمة المجففة بالتجميد. الأطعمة المزاجية. الزلابية بجميع أشكالها. البطيخ غير عادي. الذكاء الاصطناعي يدخل تجربة تسوق البقالة الخاصة بك. نوادي كتب الطبخ. العجين المخمر (مرة أخرى!). الاقتران الغذائي المرتفع والمنخفض.
وأخيرا، أود أن أشكر المحررين!…
—-
تكتب كاتي وركمان بانتظام عن الطعام لوكالة أسوشيتد برس. لقد كتبت كتابين للطبخ يركزان على الطبخ المناسب للعائلة، “تم حل العشاء!” و”كتاب الطبخ للأم 100″. هي تدون في https://themom100.com/. يمكن التواصل معها على (البريد الإلكتروني محمي).
___
لمزيد من القصص الغذائية AP، انتقل إلى https://apnews.com/hub/recipes