لطهي الطعام مثل محترف البطولة، جرب هذه الوصفة لأجنحة الدجاج المدخنة

ناشفيل، تينيسي (ا ف ب) – الفرق التي تتنافس في مسابقة الطبخ العالمية السنوية لبطولة الشواء غالبًا ما يتمتع كل عام في ممفيس بسنوات من الخبرة تحت أحزمتهم قبل أن يتمكنوا من الفوز بالكأس بصفتهم مدربين من الطراز العالمي.

لكنك لا تحتاج إلى أي معدات فاخرة للطهي مثل تلك الموجودة في المنزل. كل ما تحتاجه هو بعض النصائح من خبيرين أمضيا سنوات كحكام لما يسمى “Super Bowl of Swine”.

التقت ميشيل وبراندون أوجين من ليكلاند بولاية تينيسي في مسابقة الطبخ السنوية منذ أكثر من عقد من الزمن. لديهم الآن شركة لتقديم الطعام ويتنافسون بانتظام في مسابقات متعددة، بالإضافة إلى العمل كحكام معتمدين.

قالت ميشيل أوجين: “نحب أن نطلق على أنفسنا اسم رياضيي الطهي”.

في حين أن مسابقة Memphis تدور حول الخنزير، فإن O’Guins متخصص في أجنحة الدجاج، مما يجعلها مقدمة سهلة للشوايات في الفناء الخلفي الذين يتطلعون إلى تجربة التدخين.

مفتاح التدخين هو أن تكون منخفضًا وبطيئًا، حيث تكون الأجنحة على الجانب الأكثر برودة من الشواية، وليس مباشرة فوق الجمر الساخن. يُطلق على هذا عادةً اسم الطريقة ذات المنطقتين. ينصح O’Guins بالتساهل مع رقائق الخشب أو قطعه لأن الكثير من الدخان يمكن أن يطغى على نكهات التتبيلة. إنهم يفضلون رقائق خشب البقان لأن النعومة تتناسب بشكل جيد مع فلفل أدوبو الحار.

قال براندون أوجين: “نحن نحب صنع الأجنحة، ولأن ميشيل من جنوب كاليفورنيا، فإن النكهة المكسيكية هي مصدر إلهام كبير حقيقي”.

الخطوة الأخيرة هي تحمير عالي وساخن في النهاية لجعل جناح الدجاج مقرمشًا.

وأوضح براندون أوجين: “الأمر المتعلق بهذه الأجنحة هو أنها متبلة، ويجب أن تحصل على تلك الحرارة في النهاية لأن كل تلك الرطوبة الموجودة على الجلد، تستغرق بعض الوقت حتى تجف”.

لقد شاركوا هذه الوصفة مع AP:

أجنحة دجاج سموكي آل باستور

أجنحة دجاج طرية متبلة بصلصة الأناناس الحلوة والحارة، ثم يتم تدخينها وتغطيتها بطبقة زجاجية لذيذة. يجعل حوالي 4 حصص.

مكونات:

15 جناح دجاج كامل

2 كوب أناناس طازج، مقطع إلى مكعبات

2 فلفل حار كامل في أدوبو

2 ملعقة كبيرة صلصة أدوبو

3/4 كوب عصير برتقال

4 فصوص ثوم، مفرومة

1 ملعقة كبيرة أوريجانو

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة بصل محبب

2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأحمر

2/3 كوب شراب الصبار

الاتجاهات:

اصنع التتبيلة: امزج الأناناس والفلفل الحار وصلصة أدوبو وعصير البرتقال والثوم والتوابل وزيت الزيتون والخل في الخلاط. احتفظي بـ 3/4 كوب من التتبيلة للتزجيج، وانقعي الأجنحة لمدة ساعة.

تدخن الأجنحة عند درجة حرارة 275 درجة لمدة ساعة ونصف على الشواية على نار غير مباشرة، ثم تنضج عند درجة حرارة 325 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة على نار مباشرة. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من قوالب الفحم إلى الفحم الساخن لزيادة الحرارة.

للحصول على طلاء AP Pastor، قم بخلط التتبيلة المحفوظة مع شراب الصبار. إرم الأجنحة المدخنة في الصقيل.