نيويورك (AP) – إذا كان لديك مشهد كوكتيل في رقبتك من الغابة (ومن الآمن أن أقول إنني أفعل في مدينة نيويورك) ، ربما لاحظت عبارة “عصير المخلل” تظهر في كثير من الأحيان على قوائم المشروبات.
لقد كان المخللات والمحلول الملحي مكونًا من مكونات المزيج – والطهاة – لعبوا معهم لفترة طويلة ، لكنهم أخيرًا يحصلون على نجم في قوائم المشروبات في جميع أنحاء العالم.
عصير المخلل مالح وحمض منعش ، وأحيانًا حار بعض الشيء. يضيف Zing إلى جميع أنواع الكوكتيلات.
يقول كاميل جولدشتاين ، الشريك الإداري لشركة Muddling Memories ، وهي شركة للضيافة ومقرها بروكلين والتي تعزز المشروبات كخبرة: “تعتبر المخللات بوابة رائعة إلى كوكتيلات لذيذة”.
“إن محلول ملحي من المخلل الحلو يخلق عمقًا مثيرًا للاهتمام من النكهة لمارغريتا أو مارتيني أو حتى كرة عالية.”
كان مشروب يسمى Pickleback شائعًا لسنوات. يقال إنه نشأ في بار بروكلين يسمى Bushwick Country Club ، وهو يتألف من لقطة من الويسكي تليها لقطة من محلول Pickle. انتشار الكلمة.
الآن ، كان Juice Pickle يشق طريقه إلى جميع أنواع الكوكتيلات ، من Margaritas إلى Martinis إلى Micheladas. انطلق عصير المخلل مارتيني ، على وجه الخصوص ، ؛ إنه نوع من تطور على مارتيني القذر (عادة ما يكون مع عصير الزيتون).
كل شيء جزء من أ عصر النهضة المخلل والتخمير في العديد من فئات الطعام.
العديد من الاختلافات في المخلل مارتيني
ثقوب الري المعروفة بالمخلل مارتينيس تشمل Rizzo's Bar & Inn في شيكاغو ؛ خبز بيل ، وذيذ وبار في لوس أنجلوس ؛ Maison Pickle و Penrose في نيويورك ؛ ريتا في فورث وورث ، تكساس ؛ Loutrel في تشارلستون ، ساوث كارولينا ؛ و Pony Martini Old Pub في Grosse Pointe ، ميشيغان ، من بين أماكن أخرى.
في Penrose ، يخدمون حوالي 100 Martinis المخلل يوميًا ، مصنوعًا من Pickles McClure's Pickles Supicy Tuply Prine و Alb Vodka ، كما يقول نادل نادل السماء. بمجرد أن تهتز ، يقول ، أن محلول ملحي يخلق طبقة رغوة فوق المشروب. تزين مجموعة من شرائح المخلل على سيخ ما يوضح ما هو موجود في الزجاج.
Casa ثلاثة عشر على الجانب الشرقي السفلي من مانهاتن (حيث باع المهاجرون اليهود المخللات في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين) يصنع مارتيني المخلل الحار مع عصير المخلل مع الفلفل الحار والفودكا والفيرموث (وصفة أدناه). يقول النادل ، رينالدو ماريا ، إن المطعم يصنع المخللات الخاصة به ، والكوكتيلات هي وسيلة جيدة لاستخدام محلول ملحي حار-نظام بيئي صغير لطيف.
وما وراء مارتينيس
عصير المخلل هو إحباط رائع للأطعمة الدهنية ، لذا فإن كوكتيل عصير المخلل هو مرافقة لطيفة للبرغر ، شرائح اللحم ، القطع ، بطة ووجبات غنية أخرى. لكن ملاحظة: يحتوي على الكثير من الصوديوم ، لذلك إذا كنت تقلل من الملح نظامك الغذائي، ضع ذلك في الاعتبار.
مشروبات أخرى للمخلل من الملاحظة:
يطلق النار على “السيد بيكلز” في قصاصات الحلاق والكوكتيلات في لاس فيجاس لقطة من الويسكي تقدم مع مخلل مجوف مليء بالمحلول الملحي المخلل.
ستجد Negroni المخلل مع الجن ، أكوافيت ، فيرموث ، بيانكو المريرة ، الخيار والملحي الشبت في ليتل بير في أتلانتا.
وفي صالة هوليوود في ديزني لاند في كاليفورنيا ، هناك مخلل ميشيلادا ، مصنوع من البيرة وعصير المخلل ومزيج الطماطم وتوابل الجير تشيلي ، مزخرف برمح المخلل.
يقول جولدشتاين: “إن جمال محلول ملحي المخلل هو أنه يلعب بشكل جيد ومواتية مع جميع الجوانب الأخرى من النكهات في كوكتيل ، ويعرف أيضًا باسم مرير ، حلو ، ملح ، حامض وحار”.
تضع مطاعم الوجبات السريعة المخللات في المشروبات
يظهر عصير المخلل في المزيد من المشروبات غير الكحولية أيضًا. قدم Popeyes Chicken Lemonade المخلل هذا الربيع كجزء من قائمة المخلل المحدودة للوقت فقط.
وقد عقدت V8 Grillo Pickles شراكة مع Sonic في قائمة محدودة تتمحور حول المخلل بما في ذلك “Picklerita Slush” ، وهو مشروب حلو مُصنوع من عصير المخلل والليمون و “نكهة النكهة” المخللة (المغطاة بشريحة Grillo للمخلل).
صنع واحدة في المنزل
إذا لم تكن المخللات هي الشيء الخاص بك ، فمن غير المرجح أن يكون كوكتيل عصير المخلل. ولكن إذا كنت تحب المخللات ، فلا تطردها حتى ، فقد راشتها.
لتجربة كوكتيل المخلل في المنزل ، التقط حزمة من علامات المخلل في جمعية سبريتز ، مصنوعة من النبيذ والماء الغازية وعصير كلووسن المخلل. أو ابحث عن مزيج ماري الدموي المخلل الشبت المعلب (غير الكحولي) من مخلل V8 Grillo. استمتع به كموكيل ، أو استخدمه كخلاط وأضف لقطة لروحك المفضلة.
ها هي وصفة واحدة:
Casa Thirteen's Tuping Pickle Martini
يعزز الشريط عصير المخلل مع الفلفل الحار ، ولكن يمكنك استخدام محلول ملحي متوترة من أي مخلل حار تم شراؤه من المتجر. يمكنك أيضًا إضافة مجموعة من محلول ملحي من الفلفل الحار المخلل لتصوير الحرارة في كوكتيلك.
مكونات:
.75 أوقية عصير المخلل حار
1½ أوقية الفودكا (يستخدم الشريط أوزة رمادية ، لكن أي فودكا سيفعلها)
.5 أونصات جاف فيرموث
مخلل الفلفل الباسك أو هالابينو المخلل للزينة (اختياري)
الاتجاهات:
املأ شاكر كوكتيل بالجليد. يُضاف عصير المخلل والفودكا والخمر ويهز حتى يصبح الجزء الخارجي من الشاكر باردًا. سلالة وتصب في كوب مارتيني. مقبلات مع الفلفل المخلل ، إذا رغبت في ذلك. تخدم البرد.
___
تكتب كاتي ووركمان بانتظام عن الطعام لوكالة أسوشيتيد برس. لقد كتبت كتابين طبخ يركزان على الطهي الصديق للعائلة ، “عشاء حل!” و “The Mom 100 كتاب طبخ.” انها المدونات في https://themom100.com/. يمكن الوصول إليها في (البريد الإلكتروني المحمي).
___
لمزيد من قصص الطعام AP ، انتقل إلى https://apnews.com/hub/recipes.