كما يشهد أي شخص قام بإعداد وجبة الإفطار لحشد من الناس، فإنه ليس من الممتع التركيز على الطريقة التي يحب بها الناس البيض، أو إعداد الفطائر حتى يأكل الجميع ما يكفي باستثناء الطباخ.
بدلاً من ذلك، لوجبة فطور وغداء عيد الفصح هذا العام، قم بخبز البيض. بهذه الطريقة، يمكنك إطعام مجموعة كبيرة مرة واحدة وزيادة الوقت مع ضيوفك.
يقدم اثنان من الطهاة وصفات:
1. شيتبان شكشوكة
في كتابها “Sheet Pan Suppers”، قامت مولي جيلبرت بتعديل العديد من وصفات الإفطار لخدمة ما يصل إلى ثمانية أشخاص، بما في ذلك الوصفة الغريبة التي تحمل عنوان “Greens and Eggs and Ham” ونسخة مزدوجة من الشكشوكة الإسرائيلية.
يتم تحضير الشكشوكة تقليديًا في مقلاة، وتحتوي على قاعدة من الفلفل المقلي والطماطم والبصل والثوم. اعتمادًا على حجم المقلاة، يتم تكسير خمس أو ست بيضات إلى شرائح مصنوعة في الصلصة باستخدام الجزء الخلفي من الملعقة، وينتهي الطبق من الطهي في الفرن أو تغطيته على الموقد. ينعشه البقدونس المفروم، وتضيف جبنة الفيتا المفتتة نكهة كريمية مالحة.
من ناحية أخرى، يستخدم جيلبرت صينية خبز ذات حواف أكبر ويتجه مباشرة إلى الفرن. تقوم برمي الخضار المقطعة بالزيت والكمون مباشرة على المقلاة وتحمصها حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني. ثم تخلط في علبة من الطماطم المسحوقة وتستفيد من مساحة السطح الأكبر عن طريق عمل فتحات كافية لـ 12 بيضة.
في حوالي نصف ساعة فقط، يصبح الطبق جاهزًا، ومليئًا بالنكهات والقوام المتباين من حفنة من المكونات.
قال جيلبرت: “تحصل على تلك الحموضة الحلوة من الطماطم، والحرارة من الفلفل”. “وإن كريمة الفيتا في الأعلى تجعلها جيدة جدًا.”
2. التقدم في الطبقات
ولمزيد من وقت الفراغ بعيدًا عن المطبخ، يمكن تجميع طبق بيض يسمى ستراتا في اليوم السابق، وتبريده طوال الليل، ثم خبزه عند وصول الضيوف. إنه نوع من بودنغ الخبز اللذيذ، مع البيض المخفوق الذي يربط قطع الخبز الممزقة وأي مزيج من لحم الإفطار والخضراوات وشرائح الخضار والجبن.
أشادت لورين لين، التي يركز موقعها الإلكتروني الذي يحمل اسمها على الوصفات المسلية والسهلة طوال أيام الأسبوع، بالطبق لكونه قابلاً للتكيف بشكل لا نهائي مع أي مكونات متوفرة لديك.
وقالت لين: “يمكنك فعلياً الذهاب إلى الثلاجة وحجرة المؤن وتحضيرها في أي وقت”، مضيفة أن أحدث طبقاتها كانت مصنوعة بالكامل من بقايا الطعام.
تتطلب العديد من الوصفات وضع الخبز في الأسفل وطبقات من المكونات المتبقية، لكن لين يفضل خلط كل شيء معًا. إنه أسهل، كما أنه يسمح لقطع الخبز الصغيرة بالظهور وتصبح مقرمشة في الفرن عندما ينتفخ البيض.
يمكن جعل الطبقات لذيذة مع الكثير من الجبن والنقانق المطبوخة أو لحم الخنزير المقدد، أو أخف وزنا عن طريق تحميلها على الخضر والخضروات الأخرى. املأ الوجبة بسلطة لطيفة أو سلة من المعجنات أو بعض الفاكهة المقطعة.
قال لين: “كل ما يمكن فعله هو انتظار الحدث الرئيسي في الفرن”. “لذا آمل أن تقوم فقط بسكب الميموزا وعدم الركض في المطبخ.”
—-
ورقة عموم شكشوكة، من “ورقة العشاء” لمولي جيلبرت
يخدم: 6 إلى 8
الوقت: من 30 إلى 40 دقيقة
2 حبة فلفل بوبلانو، منزوعة البذور ومقطعة
2 حبات هالبينو، منزوعة البذور ومقطعة
1 كراث، مفروم
6 فصوص من الثوم، مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
1 علبة 28 أونصة من الطماطم المهروسة
12 بيضة كبيرة
1 كوب جبنة فيتا مفتتة
1/2 كوب بقدونس مفروم
خبز محمص أو خبز بيتا دافئ للتقديم
سخني الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في المنتصف. على صينية خبز مطوية، اخلطي الخضار المقطعة والبابريكا ونصف ملعقة صغيرة ملح و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر حتى تُغطى الخضار بالتساوي.
اخبزيها حتى تفوح رائحة البهارات وتبدأ الخضار في التحول إلى اللون البني، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. اخرج المقلاة من الفرن.
نسكب الطماطم مع عصيرها فوق الخضار ونحركها حتى تمتزج. استخدمي ملعقة خشبية لعمل 12 فتحة متباعدة بشكل متساوٍ في الصلصة. سوف تكون الصلصة سائلة. نكسر البيض في الثقوب ونرشه بالملح.
أعد المقلاة إلى الفرن واخبزيها حتى ينضج البيض، لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يتماسك البياض مع الصفار السائل. أخرجي الصينية من الفرن ورشيها بالبقدونس والفيتا.
—-
لورين لين مكياج مسبق لطبقات الإفطار
يخدم: 8
الوقت : 1 ساعة و 5 دقائق
8 بيضات كبيرة
1 1/2 كوب حليب
1/2 كوب نصف ونصف
رشة من جوزة الطيب المطحونة
رشة من الفلفل الحريف
3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
2 بصل أخضر، مقطع شرائح
4 أونصات (حوالي 1 كوب معبأ) من الخضر مثل الجرجير أو السبانخ أو الكرنب المفروم
1 إلى 2 كوب من الخضار المقطعة أو لحم الخنزير المقدد المطبوخ أو النقانق (أو مزيج)
8 أونصات من الخبز المتبقي ممزق إلى قطع بحجم 1 بوصة، مثل الكعك الإنجليزي أو الخبز الأبيض أو الخبز المخمر
1 كوب من الجبن الذائب المبشور مثل جبن الغرويير أو البروفولون أو جبن الماعز أو جودة. (المزيد للأعلى إذا رغبت في ذلك)
سخني الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في المنتصف. دهن طبق خبز بحجم 1 1/2 لتر (9 بوصة مربعة) بالزبدة أو رذاذ الطبخ.
في وعاء كبير، اخفقي البيض والحليب وجوزة الطيب والفلفل الحار والملح والفلفل معًا في وعاء كبير. تخلط في بقية المكونات. يُسكب في طبق الخبز المُجهز ويُضاف إليه الجبن الإضافي إذا رغبت في ذلك.
يغطى بورق الألمنيوم ويخبز لمدة 35 دقيقة. اكشف الغطاء واخبزه حتى تنتفخ الطبقات، ويصبح لونها بنياً ذهبياً عند الحواف وتوضع في المنتصف، لمدة 15 دقيقة أخرى. اختبر المركز للتأكد من نضجه.
___
ملاحظة المحرر: يعيش ألبرت ستوم في برشلونة ويكتب عن الطعام والسفر والعافية. ابحث عن عمله في https://www.albertstumm.com