شارع. لويس (AP) – مع نمو الضغط للحصول على الألوان الاصطناعية من الإمداد الغذائي الأمريكي ، قد يبدأ التحول في مكتب مختبر Abby Tampow.
في فترة ما بعد الظهيرة ، تحوم العالم على أطباق صغيرة من الصبغة الحمراء ، كل منهما روبي مختلف قليلاً. مهمتها؟ لتتناسب مع الظل الاصطناعي المستخدم لسنوات في Vinaigrette التوت المعبأة في زجاجات – ولكن باستخدام المكونات الطبيعية فقط.
“مع هذا اللون الأحمر ، يحتاج إلى المزيد من البرتقالي” ، قال تامبو ، وهو يمزج بين ملاط عصير الجزر الأسود الأرجواني مع القليل من بيتا كاروتين ، وهو لون أحمر برتقالي مصنوع من الطحالب.
يعد Tampow جزءًا من فريق Sensient Technologies Corp. ، أحد أكبر صانعي الصراع في العالم ، يهرع لمساعدة الشركة المصنعة لارتداء ملابس السلطة – إلى جانب الآلاف من الشركات الأمريكية الأخرى – تلبية مطالب لإصلاح الألوان المستخدمة لإشراق المنتجات من الحبوب إلى المشروبات الرياضية.
وقال ديف جيبهاردت ، المدير الفني الرئيسي لشركة Sensient: “لقد قرر معظم عملائنا أن هذا هو الوقت الذي سيتحولون فيه إلى لون طبيعي”. انضم إلى جولة حديثة لمصنع ألوان الحساسية في حي شمال سانت لويس.
في الأسبوع الماضي ، مسؤولو الصحة الأمريكيين خطط أعلنت لإقناع شركات المواد الغذائية بالتخلص طواعية الأصباغ الصناعية القائمة على البترول بحلول نهاية عام 2026.
وصفهم وزير الصحة روبرت ف. كينيدي جونيور بأن “المركبات السامة” التي تعرض صحة الأطفال وتنمية الأطفال للخطر ، مشيرة إلى أدلة محدودة على المخاطر الصحية المحتملة.
الدفعة الفيدرالية تتبع موجة قوانين الولاية و قرار يناير لحظر الصبغة الاصطناعية المعروفة باسم Red 3 – الموجودة في الكعك والحلوى وبعض الأدوية – بسبب مخاطر السرطان في حيوانات المختبر. قام مؤثري وسائل التواصل الاجتماعي والمستهلكين العاديين بتشكيل دعوات لإزالة الألوان الاصطناعية من الأطعمة.
قد لا يكون التغيير في الألوان الطبيعية سريعًا
تتيح إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) حوالي ثلاث عشرات من المواد المضافة للألوان ، بما في ذلك ثمانية أصباغ اصطناعية متبقية. وقال مونيكا جيوست ، خبير ألوان في جامعة ولاية أوهايو ، إن إجراء التغيير من الأصباغ القائمة على البترول إلى الألوان المستمدة من الخضروات والفواكه والزهور وحتى الحشرات لن يكون سهلاً أو سريعًا أو رخيصًا.
“لقد أظهرت الدراسة بعد الدراسة أنه إذا كانت جميع الشركات ستزيل الألوان الاصطناعية من تركيباتها ، فلن يكون توريد البدائل الطبيعية كافية”. “نحن لسنا مستعدين حقًا.”
قد يستغرق الأمر من ستة أشهر إلى عام لتحويل منتج واحد من صبغة اصطناعية إلى منتج طبيعي. وقال مسؤولو الحساس إن الأمر قد يتطلب من ثلاث إلى أربع سنوات لبناء إمدادات المنتجات النباتية اللازمة للتحول على مستوى الصناعة.
وقال بول مانينغ ، الرئيس التنفيذي للشركة: “ليس الأمر كما لو كان هناك 150 مليون رطل من عصير البنجر الذي يجلس في انتظار الفرصة التي قد يقوم بها السوق بأكمله”. “تحتاج عشرات ملايين الجنيهات من هذه المنتجات إلى نموها ، وسحبها من الأرض ، واستخلاصها.”
لصنع الأصباغ الطبيعية ، يعمل Sensient مع المزارعين والمنتجين في جميع أنحاء العالم لحصاد المواد الخام ، التي تصل عادة إلى المصنع كمركزات كبيرة. تمت معالجتها ومزجها في السوائل أو الحبيبات أو المساحيق ، ثم يتم إرسالها إلى شركات المواد الغذائية لإضافتها إلى المنتجات النهائية.
الأصباغ الطبيعية يصعب صنعها واستخدامها من الألوان الاصطناعية. وقال مانينج إنه أقل اتساقًا في اللون ، أقل استقرارًا ويخضعون للتغيرات المتعلقة بالحموضة والحرارة والضوء. الأزرق صعب بشكل خاص. لا يوجد العديد من المصادر الطبيعية للون ويمكن أن يكون من الصعب الحفاظ عليها أثناء المعالجة.
أيضا ، يكلف اللون الطبيعي حوالي 10 مرات لصنعه من الإصدار الاصطناعي ، المقدرة مانينغ.
“كيف تحصل على نفس الحيوية ، نفس الأداء ، نفس المستوى من السلامة في هذا المنتج كما تفعل في منتج اصطناعي؟” قال. “هناك الكثير من التعقيد المرتبط بذلك.”
الحشرات التي يمكن أن تجعل “باربي بينك” بشكل طبيعي
لطالما استخدمت الشركات صبغة Red 3 الاصطناعية لإنشاء ما يصفه مسؤولو الحسية بأنه “The Barbie Pink”.
لإنشاء هذا اللون مع المصدر الطبيعي قد يتطلب استخدام كوكينيل ، حشرة حول حجم الفلفل.
تطلق الحشرات الأنثوية صبغة حمراء نابضة بالحياة وحمض كارمينيك في أجسادها والبيض. تعيش الحشرات فقط على صبار الكمثرى الشائك في بيرو وأماكن أخرى. هناك حاجة إلى حوالي 70،000 من الحشرات القوية لإنتاج 1 كيلوغرام ، حوالي 2.2 جنيه ، من صبغة.
وقال نورب نوربريجا ، الذي يسافر العالم الذي يستكشف الأشكال الجديدة لـ Sensient: “من المثير للاهتمام كيف توجد ألوان أكثر غرابة في الأماكن الأكثر غرابة”.
الأصباغ الاصطناعية تستخدم على نطاق واسع في الأطعمة الأمريكية. يحتوي حوالي 1 من كل 5 منتجات غذائية في الولايات المتحدة على ألوان إضافية ، سواء كانت طبيعية أو اصطناعية ، مقدرة. يحتوي العديد منها على ألوان متعددة.
تتطلب إدارة الأغذية والعقاقير عينة من كل مجموعة من الألوان الاصطناعية للاختبار وإصدار الشهادات. يتم إعفاء إضافات الألوان المستمدة من المصادر النباتية أو الحيوان أو المعدنية ، ولكن تم تقييمها من قبل الوكالة.
المدافعون عن الصحة لقد دعا منذ فترة طويلة إلى إزالة الأصباغ الاصطناعية من الأطعمة ، مستشهدة بدراسات مختلطة تشير إلى أنها يمكن أن تسبب مشاكل سلبية عصبية ، بما في ذلك فرط النشاط والانتباه ، في بعض الأطفال.
تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن الأصباغ المعتمدة آمنة عند استخدامها وفقًا للوائح وأن “معظم الأطفال ليس لديهم آثار ضارة عند استهلاك الأطعمة التي تحتوي على إضافات ملونة”.
لكن النقاد يلاحظون أن الألوان المضافة هي عنصر رئيسي الأطعمة الفائقة ، التي تمثل أكثر من 70 ٪ من النظام الغذائي الأمريكي وارتبطت بمجموعة من المشاكل الصحية المزمنة ، بما في ذلك أمراض القلب ومرض السكري و بدانة.
وقال ماريون نستله ، خبير السياسة الغذائية: “أنا جميعًا لأحصل على أصباغ الطعام الاصطناعية من الإمداد الغذائي”. “إنها مستحضرات تجميل صارمة ، وليس لديهم غرض من الصحة أو السلامة ، وهي علامات للأطعمة المتقدمة للغاية وقد تكون ضارة لبعض الأطفال.”
حكاية تحذيرية من Trix Cereal
وأشار جيوسي إلى أن اللون هو سائق قوي لسلوك المستهلك ويمكن أن يأتي بنتائج عكسية. في عام 2016 ، طواحين العملاقة للأغذية إزالة الأصباغ الاصطناعية من Trix Cereal بعد طلبات من المستهلكين ، والتحول إلى مصادر طبيعية بما في ذلك الكركم والفراولة والفجل.
لكن الحبوب فقدت ألوان النيون ، مما أدى إلى المزيد من الأشكال الصامتة – وردود الفعل المستهلك. قال مشجعو Trix إنهم فاتهم الألوان الزاهية والذوق المألوف للحبوب. في عام 2017 ، عادت الشركة إلى الوراء.
وقال جيوستي: “عندما يكون منتجًا تحبه بالفعل ، فإنك معتاد على الاستهلاك ، ويتغير قليلاً ، ثم قد لا يكون نفس التجربة”. “الإعلان عن التغيير التنظيمي هو خطوة واحدة ، ولكن بعد ذلك فإن التنفيذ شيء آخر.”
وقال كينيدي ، وزير الصحة ، إن المسؤولين الأمريكيين لديهم “فهم” مع شركات الأغذية للتخلص التدريجي من الألوان الاصطناعية. أخبر مسؤولو الصناعة وكالة أسوشيتيد برس أنه لا يوجد اتفاق رسمي.
ومع ذلك ، قالت العديد من الشركات إنها تخطط لتسريع التحول إلى الألوان الطبيعية في بعض منتجاتها.
الرئيس التنفيذي لشركة بيبسيكو رامون لاجوارتا قال معظم منتجاتها بالفعل خالية من الألوان الاصطناعية ، وأن العلامات التجارية الخاصة بها و Tostitos ستعمل عليها بحلول نهاية هذا العام. وقال إن الشركة تخطط للتخلص التدريجي من الألوان الاصطناعية – أو على الأقل تقدم للمستهلكين بديلاً طبيعياً – خلال السنوات القليلة المقبلة.
قال ممثلو جنرال ميلز إنهم “ملتزمون بمواصلة المحادثة” مع الإدارة. قال مسؤولو WK Kellogg إنهم يقومون بإعادة صياغة الحبوب المستخدمة في برامج الغداء المدرسي في البلاد للقضاء على الأصباغ الاصطناعية وسيوقفون أي منتجات جديدة تحتوي عليها ابتداءً من يناير المقبل.
لن يؤكد مسؤولو الحواس الشركات التي تسعى للحصول على مساعدة في إجراء التبديل ، لكنهم قالوا إنهم مستعدون للارتفاع.
“الآن بعد أن كان هناك موعد ، هناك الجدول الزمني” ، قال مانينغ. “إنه بالتأكيد يتطلب العمل.”
___
ساهم دي آن دوربين في التقارير من ديترويت.
___
تتلقى وزارة الصحة والعلوم في وكالة أسوشيتيد برس الدعم من مجموعة وسائل الإعلام والعلم التعليمية التابع لمعهد هوارد هيوز. AP هي المسؤولة الوحيدة عن جميع المحتوى.