نيويورك (أ ف ب) – انظر بعناية إلى الصورة المجاورة لوصفة لي كالباكيس للنقانق مع الكراث المقلي والمخلل الملفوف، وقد تلاحظ وجود دخيل صغير: نحلة غزت لقطة العشاء في الهواء الطلق.
قد يرفض الطهاة الآخرون الاحتفاظ بهذه الصورة أو يصرون على التقاط النحلة بالفوتوشوب، ولكن ليس كالباكيس، الذي يهتم بالاحتفال بالطهي في الطبيعة، بما في ذلك صعوده وهبوطه.
وتقول: “أردت أن أعرض هذه النسخة غير المصقولة من أسلوب الحياة، على أمل إعطاء القليل من الواقعية ولكن أيضًا لاحتضان حقيقة أن الأمور لا ينبغي أن تكون مثالية إلى هذا الحد”.
لقد اكتسبت كالباكيس الحق في أن تفعل ما يحلو لها: فقد عاشت لمدة تقل عن عامين في عربة نقل يبلغ طولها 22 قدمًا في شمال ولاية نيويورك، وكانت تعمل على تحسين الوصفات الخمس والسبعين الواردة في كتابها “بالخارج”.
يقول مصمم الطعام ومطور الوصفات والطاهي الخاص الذي كان يعمل لمرة واحدة: “لقد ساعدني ذلك في أن أصبح طباخًا أكثر كفاءة”. “أنت تقطع الزغب قليلاً.”
يقدم الكتاب كل شيء بدءًا من فطائر زيت الزيتون والتوت إلى الروبيان مع الزبدة، ومن الباذنجان المحروق إلى الحلويات مثل الكرز الحامض والنكتارين المقرمش. تقوم بطهي كتف لحم الخنزير في الخل الأسود، وتفرك أجنحة الدجاج بالسماق، وتقلى فتات الخبز لتضعها فوق السلطة، وتجمع بين الكسكس اللؤلؤي مع الخضار المختلطة وجبن الفيتا لتناول وجبة غداء على قمة الجبل.
تقول: “الطهي بهذه الطريقة أظهر لي أنه يمكن تحسين الكثير من الأشياء باستخدام النار المفتوحة، أو نار الحطب، أو هذا العنصر”. “إن النكهة التي تضيفها إلى العديد من الأطباق لا تصدق حقًا.”
خذ Campfire Bucatini مع صلصة الطماطم المتفحمة، والتي تدعو إلى طهي المعكرونة مباشرة في الصلصة بدلا من غليها بشكل منفصل. يتم شواء الطماطم الكرزية على الشواية، ويقول كالباكيس إن مذاق الطبق النهائي يشبه اللحم المدخن على الرغم من عدم وجوده.
كما أنها تتناول بروتينًا عالي الجودة — الاسكالوب – ويرميهم في مقلاة من الحديد الزهرإضافة البازلاء والكراث والنبيذ الأبيض وبرش الليمون والبروسسيوتو.
وتقول: “يعد الطهي باستخدام الحديد الزهر طريقة رائعة لطهي شيء مثل الأسقلوب لأنك تحصل على توزيع متساوي للحرارة”. “لقد سررت جدًا بالطريقة التي تظهر بها عندما أطبخها على الحديد الزهر فوق النار. إنهم مثاليون فقط.”
الكتاب يخرج في الوقت المناسب ل موسم التخييم الصيفي وأراد كالباكيس، الذي ولد ونشأ في وادي هدسون بنيويورك، أن يوضح أن تناول العشاء في الهواء الطلق يمكن أن يكون أكثر من مجرد متعة. قضبان الجرانولا و’s’mores.
وتأمل أن تقدم أفكارًا جديدة للوصفات للأشخاص المطلعين على الطهي في الهواء الطلق وأن تصل إلى أولئك الذين لا يعرفون ذلك، “نوعًا ما من خلال إرشادهم ببطء بهذه الطريقة للبدء صغيرًا”.
إن العيش في عربة نقل خلال تساقط الثلوج في فصل الشتاء ورطوبة أغسطس – مع شريكها شون والكلب ماك – علم كالباكيس درسًا نحتاج جميعًا إلى تذكيره: كن مرنًا.
“عندما نكون بالخارج ونقوم بالتخييم، فمن المحتم أن الأمور لن تسير كما تريد تمامًا. سيكون هناك مكون غير متوفر في متجر البقالة المحلي، أو سيتم حرق شيء ما أو سقوط شيء ما على الأرض أو أي شيء آخر. وتقول: “أنا أؤمن حقًا بقبول ذلك”.
“إن الأمر في الحقيقة يتعلق فقط بتعلم كيفية التمحور بدلاً من التفكير في أن شيئًا ما قد تم إتلافه. أعتقد أن هذا يساعد بشكل كبير عندما تحاول طهي الطعام في الخارج، ولكنه يساعد أيضًا كثيرًا في أي مطبخ تتواجد فيه.
أصبح الاهتمام بالتخييم الجماعي مرتفعًا هذه الأيام، ولا يرغب العديد من الأشخاص في التبذير أو تفويت أفضل الأشياء لمجرد أنهم يقضون إجازتهم في الهواء الطلق.
لكن روجر شو، ناشر كالباكيس في Weldon Owen، إحدى مطبوعات Insight Editions، يقول إن “Out There” يحتوي أيضًا على أفكار وأطباق للأشخاص الذين لا ينوون أبدًا الخروج في الهواء الطلق.
انها لطلاب الجامعات العيش في مساحات صغيرة أو لأولئك الذين لديهم منطقة مطبخ مشتركة، أو للأشخاص المقيمين في Airbnb مع مطابخ غير مفروشة، كما يقول.
“إليك بعض الوصفات الرائعة التي يمكنك القيام بها باستخدام الحد الأدنى من أدوات المطبخ مع الحد الأدنى من مخزن المؤن. وأعتقد أن هذا جانب جميل من الكتاب. يقول: “إن الأمر لا يقتصر فقط على المعسكرين المتشددين”.
يضحك كالباكيس من الطريقة التي يصور بها بعض الأشخاص على وسائل التواصل الاجتماعي العيش في الغابة، وينشرون صورًا خالية من الأخطاء أو الفوضى وحيث يسقط ضوء الشمس على وعاء العصير المثالي الخاص بهم، مع وضع علامة #vanlife.
من ناحية أخرى، عانت من غزو القوارض والأنابيب المجمدة والدببة والأشجار المتساقطة ولسعات الدبابير.
“من المهم إظهار الجانب السلبي منه، وإظهاره بطريقة واقعية، ولكن من هذا المنظور، لا يوجد ما يدعو للخوف. تقول: “أردت حقًا أن أظهر مدى صعوبة الأمر”.
___
مارك كينيدي موجود http://twitter.com/KennedyTwits