كانت هذه البرغر المليئة بالنكهة مستوحاة من طعام الشارع الهندي

هذه البرغر المليئة بالنكهة هي تدور على نقانق لحم الخنزير المتبل من جوا في جنوب الهند ، استنادًا إلى Chouriço على الطراز الأوروبي الذي قدمه المستوطنون البرتغاليون. لمكافحة رطوبة المنطقة وإطالة مدة الصلاحية في السجق ، فإن اللحم مملح بشكل كبير ونكهة بمزيج من التوابل والخل الملموس.

Goan Sausage في كل مكان في جنوب الهند ، حيث يمكنك العثور عليها في عربات الطعام في الشوارع والمطاعم الراقية على حد سواء ، في بعض الأحيان في كعكة أو مملوءة ومحشوة بين طبقات النان المقلي.

في هذه الوصفة من كتاب الطبخ لدينا ” Milk Street 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام السنة، “نحن نستلهم من تلك السندويشات التي تشبه البرغر ، باستخدام مجموعة من الثوم المبشور ، غارام ماسالا ، الكمون ، الفلفل الحلو ، كايين لإعطاء الفطائر العميقة ، النكهة المعقدة ، ودورة صدئة.

تساعد فتات الخبز البيض والبانكو على الحفاظ على شكلها. لا تقوض خليط لحم الخنزير. تأكد من الجمع بينه جيدًا حتى يتم توزيع فتات الخبز والتوابل بالتساوي.

هذه البرغر لذيذة بشكل خاص مع الزبادي وأوراق النعناع الطازجة الممزقة وشرائح رقيقة من الخيار أو الطماطم.

ابدأ في النهاية: 35 دقيقة

الوجبات: 4

مكونات:

⅔ كوب بانكو فتات الخبز

¼ كوب من اللبن الزبادي الكامل لحليب ، بالإضافة إلى المزيد للخدمة

5 ملاعق صغيرة غارام ماسالا

5 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو الحلو

1 ملعقة كبيرة من الكمون الأرضي

½ ملعقة صغيرة من الفلفل

2 صفار بيض كبير

2 فصوص الثوم المتوسطة ، مبشورة بدقة

ملح كوشير والفلفل الأسود المطحون

1 رطل من لحم الخنزير الأرضي

ملعقتان كبيرتان بملعرو أو زيت محايد آخر

4 الكعك الهامبرغر ، محمص

الاتجاهات:

في وعاء كبير ، يُمزج بينكو ، الزبادي ، غارام ماسالا ، بابريكا ، الكمون ، كايين ، صفار البيض ، الثوم ، ملعقة صغيرة ، ½ ملعقة صغيرة من الفلفل ومياه كوب. باستخدام شوكة ، هريس الخليط في عجينة ناعمة. أضف لحم الخنزير وخلط مع يديك حتى يتم دمجها بالتساوي. تشكل في 4 فطائر ، كل حوالي 4 بوصات في قطرها ، ضع على طبق كبير وتبريد لمدة 15 دقيقة.

في مقلاة غير لاصقة بحجم 12 بوصة على المتوسط ، قم بتسخين الزيت حتى يدخن بالكاد. يُضاف البرغر ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، من 7 إلى 8 دقائق. اقلب ، انخفض إلى متوسطة منخفضة واستمر في الطهي حتى تصبح الفطائر بنية جيدة على الجانبين الثاني والمراكز تصل إلى 160 درجة فهرنهايت ، من 5 إلى 7 دقائق أخرى. نقل إلى طبق نظيف ، خيمة مع احباط واترك الراحة لمدة 5 دقائق. يقدم على الكعك مع الزبادي إضافي على الجانب.

ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات ، انتقل إلى شارع Milk Christopher Kimball في 177milkstreet.com/ap