تعتبر براعم بروكسل المبشورة ترابية وحلوة مع لمحات لطيفة من المرارة، وهي تمثل سلطات ممتازة على طراز السلو وتوازن الملوحة الغنية لأطعمة العطلات. يمكن أن تكون البراعم النيئة قاسية ولاذعة قليلاً، لكن التدليك السريع يضمن أفضل نكهة وملمس.
في هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بنا ” شارع الحليب 365: كتاب الطبخ لجميع الأغراض لكل يوم من أيام السنة“، نقوم بتدليك البراعم المقطعة بخل الأرز وصلصة الصويا، مما يؤدي إلى تطرية البراعم وتلطيف خصائصها الشبيهة بالكرنب. يقوم الملح الموجود في صلصة الصويا بسحب الرطوبة بينما يقوم التدليك بتكسير جدران خلايا النبات، مما يجعل الأوراق النيئة الصلبة طرية وسهلة المضغ.
يعمل الحمض الموجود في الخل على تطرية البراعم وإضافة نكهات مشرقة، وهو تباين لطيف مع الخضر القوية. تأكد من استخدام خل الأرز غير المتبل، حيث يمكن أن يحتوي خل الأرز المتبل على شراب الذرة والمواد المضافة الأخرى التي من شأنها تغيير نكهة الطبق.
نضيف الزنجبيل الطازج والفلفل الحار لكمة، ونستخرج العطر والنكهة من المواد العطرية عن طريق خلطها بمزيج من الزيت الحار وبذور السمسم. يؤدي هذا إلى طهي البراعم بخفة ويمنحها نكهة جوزية ودافئة. إذا جلب السيرانو أو الهالبينو الكثير من الحرارة، يمكنك استبدال بعض أو كل الفلفل الحار بالبصل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة.
تذوقي وتبلي بصلصة الصويا والفلفل الإضافية، إذا لزم الأمر، وزينيها بالكزبرة الطازجة المفرومة.
براعم بروكسل بالزيت الساخن مع الزنجبيل والسمسم
البداية إلى النهاية: 25 دقيقة
الوجبات: 4
مكونات:
1 رطل من ملفوف بروكسل، مشذب
3 ملاعق كبيرة من خل الأرز غير المملح
2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور ناعماً
1 أو 2 فلفل فريسنو أو سيرانو أو فلفل هالبينو، ساق ومقطع إلى شرائح رفيعة أو 2 بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة أو كليهما
3 ملاعق كبيرة زيت محايد
2 ملعقة كبيرة سمسم
الاتجاهات:
في محضرة الطعام المزودة بقرص التقطيع المتوسط (3 ملم)، قطعي البراعم إلى شرائح، ثم أفرغيها في وعاء كبير حسب الحاجة. أضيفي الخل وصلصة الصويا ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. باستخدام يديك، قم بتدليك البراعم حتى تذبل، لمدة 10 إلى 20 ثانية. دعونا نقف لمدة 10 دقائق. ننقل الخليط إلى وعاء التقديم. قم بتوزيع الزنجبيل والفلفل الحار بالتساوي على الجزء العلوي. لا تحرك أو إرم.
في مقلاة مقاس 8 بوصة على نار متوسطة إلى عالية، اخلطي الزيت وبذور السمسم. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يُرش خليط البذور الزيتية على البراعم والروائح العطرية، ثم يُقلب على الفور. تذوق وتتبل بصلصة الصويا والفلفل الإضافية.
مقبلات اختيارية: الكزبرة الطازجة المفرومة
—— ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات، انتقل إلى شارع ميلك كريستوفر كيمبال في 177milkstreet.com/ap