قم بتحويل علبة من الفاصوليا السوداء إلى إنفريجولادا، وهي وجبة نباتية بذيئة

الفاصوليا والتورتيلا عبارة عن اقتران كلاسيكي يتم تقديمه في العديد من التكوينات، عادةً مع الفاصوليا المقدمة في التورتيلا أو عليها. ولكن بالنسبة لإنفريجولادا أواكساكان، يتم غمس التورتيلا المقلية قليلاً في هريس الفاصوليا السوداء وتغليفها بالكامل. للحصول على وصفة الإنفريجولادا في كتابنا “اطبخ ما لديك”، والذي يعتمد على المواد الغذائية الأساسية لتجميع وجبات سهلة خلال أيام الأسبوع، نستخدم الفاصوليا المعلبة لتسهيل الأمر. نقوم بطهي الفاصوليا مع مزيج عطري من البصل والثوم والكمون، ثم نمزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا وكريميًا. يعمل الخلاط العادي بشكل جيد، لكن إذا كنت تمتلك خلاطًا غاطسًا، يمكنك هرس الحبوب مباشرة في المقلاة. إن قلي خبز التورتيلا لفترة وجيزة حتى يبدأ في النفخ والتحول إلى اللون البني ولكن ليس مقرمشًا تمامًا يبقيه لينًا بدرجة كافية للغمس، ولكنه يضمن أيضًا عدم تحوله إلى هريسة عند الصلصة. تجعل الزينة هذا الطبق النباتي البسيط وجبة وتضيف لونًا وملمسًا ونكهة متباينة. نعتقد أن البصل المفروم وجبن الكوتيجا المفتت والكزبرة ضرورية، ولكن يمكنك إضافة شرائح الأفوكادو والكريمة المكسيكية للحصول على القليل من الثراء، أو عصرة من عصير الليمون الطازج لإضفاء اللمعان. إنفريجولادا الفاصوليا السوداء

البداية إلى النهاية: 45 دقيقة

الوجبات: 4 2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى ⅓ كوب بذور العنب أو أي زيت محايد آخر، مقسمة

1 بصلة بيضاء كبيرة، ¾ شرائح رفيعة، ¼ مفرومة ناعماً، محفوظة بشكل منفصل

2 فص ثوم متوسط ​​الحجم، مهروس ومقشر

1 إلى 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار

2 ملعقة صغيرة كمون مطحون أو ¼ ملعقة صغيرة بهارات مطحونة أو كليهما

علبة ½15 أونصة من الفاصوليا السوداء، مغسولة ومصفّاة

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون

ثماني حبات من خبز تورتيلا الذرة مقاس 6 بوصات

3 أونصات جبن شيدر أو جبن مونتيري جاك، مبشور (¾ كوب) أو جبن كوتيجا، مفتت جيدًا (حوالي ½ كوب)

نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة قليلاً

في قدر كبيرة على نار متوسطة، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يتلألأ. يُضاف البصل المقطع ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا لمدة 5 إلى 6 دقائق. أضف الثوم ومسحوق الفلفل الحار والكمون. يُطهى مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي الفاصوليا وكوبين من الماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. يُترك على نار خفيفة، مع كشط أي قطع بنية اللون، ثم يُطهى، ويُكشف، ويُقلب من حين لآخر، حتى يصبح الماء أقل بقليل من مستوى الفاصوليا، لمدة 10 إلى 12 دقيقة. في هذه الأثناء، في مقلاة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة، سخني ⅓ كوب الزيت المتبقي حتى يبدأ في الوميض. ضع قطعتي خبز تورتيلا في الزيت واطهيها حتى تبدأ في الانتفاخ وتتحول إلى اللون البني، لمدة 20 إلى 30 ثانية، مع تقليب خبز التورتيلا باستخدام ملعقة مسطحة في منتصف المدة؛ لا تدع التورتيلا تنضج. ننقلها إلى صينية الخبز ونغطيها بورق الألمنيوم. قم بتدفئة خبز التورتيلا المتبقي بنفس الطريقة، مع تقليل الحرارة إذا بدأ الزيت بالتدخين؛ من الجيد أن تتداخل التورتيلا على صينية الخبز. عندما تنضج الفاصوليا، ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق تقريبًا. باستخدام الخلاط والعمل على دفعتين لتجنب الإفراط في ملء الجرة، اهرس خليط الفاصوليا حتى يصبح ناعمًا، لمدة 15 إلى 20 ثانية. أعد الهريس إلى المقلاة. (بدلاً من ذلك، إذا كنت تمتلك خلاطًا غاطسًا، اهرس الخليط مباشرة في المقلاة.) قم بالطهي بدون غطاء على نار خفيفة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يسخن، لمدة 3 إلى 5 دقائق. طعم ويتبل بالملح والفلفل. باستخدام الملقط، قم بطي التورتيلا إلى نصفين واغمرها في هريس الفاصوليا (على نار خفيفة)، ثم انقلها إلى طبق فردي. كرر ذلك مع بقية التورتيلا، ضع 2 على كل طبق. يُسكب ما تبقى من هريس الفاصوليا فوق الإنفريجولادا ويُوضع فوقها الجبن والكزبرة والبصل المفروم. مقبلات اختيارية: شرائح الأفوكادو أو الكريمة المكسيكية (أو القشدة الحامضة) أو شرائح الليمون أو مزيج ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات المناسبة طوال أيام الأسبوع، انتقل إلى شارع ميلك كريستوفر كيمبال في 177milkstreet.com/ap