نيويورك (أ ف ب) – عندما حاولت ليزا كيونغ جروس لأول مرة إعادة إعداد الأطباق الكورية التي أعدتها جدتها عندما كانت طفلة، لم يكن أي منها لذيذًا. كانت الأمور دائمًا متوقفة قليلاً.
وتقول: “أدركت أنه في كثير من الأحيان هناك القليل من الفروق الدقيقة والحيل والنصائح التفصيلية التي يتم استبعادها من كتب الطبخ ومقاطع الفيديو عبر الإنترنت”. “في كثير من الأحيان تكون هناك إشارات حسية، مثل “عندما يبدو الأمر هكذا، افعل هذا” أو “عندما تشعر بهذا، افعل هذا”.”
كان كيونغ جروس متشوقًا للتفاعل وجهًا لوجه مع أحد الخبراء الكبار لتحسين الطبق بطرق خفية – مثل هل من المفترض أن يتم تقطيع البصل إلى شرائح من الجذور إلى الأطراف أو على طول خط الاستواء؟ متى يعود الغطاء على القدر؟
تقول كيونج جروس، ابنة مهاجر كوري ويهودي من نيويورك: “عندما تتعلم من شخص ما، فإن ذلك يصبح أكثر ثراءً لأنك تحصل على المزيد من السياق الشخصي والثقافي للوصفة”.
لقد كانت مقتنعة جدًا بأن الجميع يجب أن يتعلموا الأطباق من أحد كبار السن الذي قامت بتأسيسه رابطة المطابخ في عام 2014، شبكة من ورش عمل الطهي التي يستضيفها الطهاة المنزليون المهاجرون إما عبر الإنترنت أو في منزل المدرب.
وفي خريف هذا العام، تتخذ الرابطة الخطوة التالية بإصدار كتاب طبخ يضم 75 وصفة عائلية تمثل أطباقًا من المكسيك وإندونيسيا وبنغلاديش وبوركينا فاسو وأوكرانيا واليونان وأفغانستان والهند والأرجنتين واليابان وأوزبكستان ولبنان والهند ونيبال.
هناك تعليمات لأطباق تتراوح من البرشت السلافي البارد إلى طبق الفول الشرق أوسطي، وعجة الشتاء البنغلاديشية إلى يخنة زبدة الفول السوداني الأفريقية مع الدجاج والخضروات، وحساء الطماطم المكسيكي مع المعكرونة.
“مختلف وصفات تتطلب كمية مختلفة من الوقت، ولكن لا شيء صعب. تقول كيونغ جروس، التي أعدت كل شيء في الكتاب، وقد حظيت بإشادة كبيرة في المنزل، بما في ذلك من ابنتيها، 7 و10 سنوات: “هذا كله عبارة عن طبخ منزلي يومي”.
الوصفات الموجودة في “The League of Kitchens Cookbook” ليست أطباقًا فاخرة تحتوي على مكونات يصعب الحصول عليها. كان الهدف هو الاحتفال بما يسمى “طعام الفلاحين” الذي يأكله الناس الحقيقيون كل يوم. لقد اندهشت المدربة الأفغانية من أن طبقها المكون من البيض والطماطم والثوم والفلفل الحار والنعناع سيتم تقنينه. وأضافت: “الجميع يعرف ذلك”. فأجاب كيونج جروس بلطف: “لا، لا تفعل ذلك إلا إذا كنت أفغانيًا”.
يحتوي كتاب الطبخ على مكونات وتعليمات مجمعة بدقة، ويرشد القراء بعناية خلال كل خطوة، ويكرر الكميات، ويحدد النرد الدقيق، ويحرص على وقت إزالة أغطية الوعاء واستبدالها. إنه يتناقض مع العديد من كتب الطبخ المكثفة بشدة.
“هناك نوع من الاتجاه الآن كتب الطبخ حيث يقول كاتب كتاب الطبخ أو الطاهي: “سأترك الأمر فضفاضًا لأنني أريدك أن تثق في غرائزك وأريدك أن تتعلم”. يقول كيونج جروس: “إنه أمر رائع أن تعرف ما تفعله”.
وصفة للدجاج اليوناني من “كتاب الطبخ لجامعة المطابخ: نصائح رائعة وطرق سرية ووصفات عائلية مفضلة من جميع أنحاء العالم” بقلم ليزا كيونج جروس. (كريستين تيج / هارفيست عبر AP)
“يبدو الأمر جيدًا، لكنه غالبًا ما يكون محبطًا للطهاة في المنزل. أريد أن تصبح وصفاتنا ذات مذاق يشبه طعام معلمنا. وبعد ذلك، عندما تعرف ما الذي من المفترض أن يكون عليه الأمر، انطلق إلى البرية.
استخدمت جاكلين كويرك، التي ساعدت في تحرير كتاب Harvest، وهو بصمة لـ HarperCollins، الكتاب للتواصل مع خلفيتها الفارسية، حيث قامت بتحضير الأرز، مما يترك الأرز مقرمشًا في القاع.
“أعتقد أن الجميع يمكنهم العثور هنا على شيء ما يمثل على الأقل نكهة تتناسب مع وطنهم. يقول كويرك: “إنها تغطي حقًا الكثير من القواعد بهذا المعنى”.
ولصياغة الوصفات من المدربين الأربعة عشر المختارين، سيقوم كيونغ جروس بتقديم درس طبخ عبر تطبيق Zoom مع كل منهم. وكانوا يصنعون الطبق ويقيسون كل شيء، حتى باستخدام المسطرة إذا لزم الأمر.
“لأنني كنت أطبخ معهم على الهواء مباشرة، كنت ألاحظ أشياء مثل: “هل أطفأت اللهب للتو؟” “حسنًا، عليك أن تلاحظ ذلك”، كما تقول. “أردنا حقًا أن نلتقط كل تلك القياسات بتفاصيل بسيطة جدًا.”
ستقوم كاتبة الطعام والمؤلفة المشاركة راشيل وارتون بعد ذلك بمشاهدة مقاطع الفيديو مرارًا وتكرارًا وكتابة الوصفات، والتي سيتم إرسالها بعد ذلك إلى كيونج جروس لطهي الطعام مرة أخرى، وإرسال أي أسئلة إلى المدرب حتى يحصل الطبق النهائي على الضوء الأخضر.
تأسف كيونغ جروس لأنها لم تتح لها الفرصة أبدًا لتعلم الأطباق جنبًا إلى جنب مع جدتها، ومن نواحٍ عديدة، تم إنشاء شبكة الطبخ الخاصة بها وكتاب الطبخ الجديد تكريمًا للمرأة المسنة.
“كلما أردت مساعدتها في المطبخ، كانت تقول لي دائمًا: لا تقلقي بشأن الطهي. يجب أن تذهب للدراسة. “الدراسة أكثر أهمية”، يتذكر كيونغ جروس، الذي حصل على درجة الماجستير من جامعة تافتس والبكالوريوس من جامعة ييل.
“لقد أرادت حقًا أن أحظى بفرص مهنية لم تكن متاحة لها… وفي رأيها، كانت تساوي بين الطبخ والبقاء عالقًا في المطبخ.”
تقوم رابطة المطابخ بتعليم الطلاب كيفية إنشاء طبق – وأي أطباق جانبية أو صلصات داعمة أو مرتبطة بها – مع إدارة أيضًا لإضفاء الطابع الإنساني على تجربة المهاجرين، وجهًا لوجه.
يقول كيونغ جروس: “عندما تذهب إلى منزل شخص ما، وخاصة عندما تكون ضيفًا في منزله، هناك مساحة لنوع من الاتصال الحميم بين الأشخاص يصعب العثور عليه بطريقة أخرى”.
وتقول: “يبدأ كل فصل من فصولنا مع شعور الناس بنوع من الإحراج وعدم الارتياح لأنهم طرقوا للتو باب شخص غريب وربما ذهبوا إلى حي لم يذهبوا إليه من قبل من قبل”. “وفي النهاية، الجميع يتعانقون. الناس يتبادلون أرقام الهواتف. إنهم يشعرون وكأن المدربين هم عمتهم المفضلة الجديدة.