في عيد الشكر هذا، لا تنسوا خبز الذرة، وإليك نسخة لطيفة بالجبن

في كل عام، ومع اقتراب مناسبة الشكر، تتجه أفكارنا نحو إعداد وليمة لا تُنسى. وبينما نتفحص قائمة الأطباق الشهية، غالباً ما نجد أنفسنا نتفق على بعض العناصر الأساسية التي لا يمكن الاستغناء عنها. ومن بين هذه العناصر، يتربع خبز الذرة على عرش المائدة، ليضفي لمسة من الدفء والحلاوة على الاحتفال. هذا العام، سنرفع مستوى خبز الذرة التقليدي بإضافة لمسة مميزة: جبنة الشيدر.

سر خبز الذرة الشيدر المثالي

خبز الذرة الشيدر ليس مجرد طبق جانبي، بل هو تجسيد للراحة والطعم الغني. السر يكمن في تحقيق التوازن المثالي بين المكونات، بدءًا من اختيار دقيق الذرة عالي الجودة وصولاً إلى كمية الجبن المُضافة. هذا الخبز يجب أن يكون رطباً، متفتتاً قليلاً، ومليئاً بنكهة الشيدر الحادة التي تذوب في كل قضمة. العديد من الطهاة يحرصون على استخدامه في أطباقهم، و هذا ليس من فراغ.

أهمية مقلاة الحديد الزهر

هناك سبب وجيه يجعل الطهاة المحترفين يفضلون استخدام مقالي الحديد الزهر عند تحضير خبز الذرة؛ فالحديد الزهر الثقيل يُضفي لونًا ذهبيًا رائعًا على القشرة ويمنحها قرمشة لا مثيل لها. يؤدي المعدن الداكن إلى احتجاز الحرارة وتوزيعها بشكل متساوٍ، مما يضمن خبزًا كاملاً من الخارج وداخلاً رطباً ولذيذًا.

ولكن، لا داعي للقلق إذا لم تكن تملك مقلاة من الحديد الزهر؛ يمكنك استخدام أي مقلاة ثقيلة أخرى مقاومة للفرن. الأهم هو التأكد من أن قطر المقلاة حوالي 12 بوصة وأن جوانبها يبلغ طولها 2 بوصة على الأقل. يُعد اختيار المقلاة المناسبة خطوة مهمة نحو الحصول على خبز الذرة مثالي القوام والمظهر.

وصفة خبز الذرة الشيدر اللذيذة

إليك وصفة بسيطة ومضمونة لتحضير خبز الذرة الشيدر الذي سيحبه الجميع:

المكونات:

• نصف كوب (113 جرام) من الزبدة غير المملحة
• 2 كوب (250 جرام) من الدقيق متعدد الأغراض
• 2 كوب (280 جرام) من دقيق الذرة الأصفر
• 2 ملعقة كبيرة من البيكنج بودر
• 1 ملعقة كبيرة من السكر
• 1 ملعقة صغيرة من ملح الكوشير
• رشة كبيرة من الفلفل الحار (حسب الرغبة)
• 1 كوب (100 جرام) من جبنة الشيدر المبشورة، بالإضافة إلى نصف كوب (50 جرام) للرش
• 2 بيضة كبيرة
• 2 كوب (473 مل) من اللبن الرائب (Buttermilk)

التعليمات:

1. سخّن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). ضع الزبدة في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة، ثم ضع المقلاة في الفرن حتى تذوب الزبدة وتبدأ في التحول إلى اللون البني الفاتح جدًا.
2. في هذه الأثناء، في وعاء كبير، اخلط الدقيق ودقيق الذرة والبيكنج بودر والسكر والملح والفلفل الحار. أضف كوباً واحداً من الجبن المبشور.
3. في وعاء أصغر، اخفق البيض مع اللبن الرائب باستخدام شوكة.
4. عندما تذوب الزبدة، قم بتدوير المقلاة قليلاً حتى تغطي الزبدة الجوانب والقاع، ثم اسكبها كلها تقريبًا (باستثناء ملعقتين كبيرتين) في خليط اللبن والرائب. قم بالتحريك بسرعة حتى تمتزج المكونات.
5. اسكب خليط اللبن والرائب المخفوق في خليط الدقيق، وحرّك حتى تمتزج المكونات (لا تبالغ في الخفق، فالهدف هو الحصول على خليط متكتل قليلاً).
6. اسكب الخليط في المقلاة الساخنة المغطاة بالزبدة، ثم قم بتنعيم الجزء العلوي ورشّي نصف كوب الجبن المتبقي.
7. اخبزها لمدة 22 إلى 25 دقيقة، أو حتى يخرج سيخ خشبي أو عود أسنان نظيفًا بعد إدخاله في المنتصف. يجب أن يبدأ خبز الذرة في الانسحاب من جوانب المقلاة.
8. اتركه ليبرد في المقلاة على رف سلكي قبل تقطيعه وتقديمه.

نصائح إضافية لتحسين خبز الذرة

للحصول على أفضل النتائج، إليك بعض النصائح الإضافية:

• استخدم لبن رائب عالي الجودة: اللبن الرائب هو سر قوام خبز الذرة الرطب واللذيذ.
• لا تبالغ في الخفق: الخفق المفرط يطور الغلوتين في الدقيق، مما ينتج عنه خبز قاسي.
• قم بتجربة أنواع مختلفة من الجبن: بالإضافة إلى الشيدر، يمكنك تجربة مونتيري جاك أو كولبي جاك أو حتى مزيج من الأجبان. يمكنك حتى إضافة بعض الفلفل الهلابينو المفروم لإضافة نكهة حارة.
• بقايا خبز الذرة: تُعد بقايا هذا خبز الذرة لذيذة بشكل خاص في اليوم التالي، مع مسحة من الزبدة المملحة قليلاً أو العسل الساخن.

تحضير وتجميد خبز الذرة

إذا كنت ترغب في تحضير خبز الذرة مسبقًا وتجميده، فإليك الطريقة: اترك الخبز ليبرد تمامًا في القالب على رف سلكي. ثم لف الخبز جيدًا بورق الألمنيوم وجمّده. يمكنك تجميد قطعة كاملة من خبز الذرة، أو إذا كان ذلك أسهل، قم بتقطيعها إلى أربعة أرباع وجمّدها بشكل منفصل.

لتذويب خبز الذرة، ضعه في درجة حرارة الغرفة لمدة حوالي 12 ساعة. إذا كنت ترغب في تسخينه قبل التقديم، فضعه، وهو لا يزال ملفوفًا بورق الألمنيوم، في فرن محمى على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق تقريبًا. بعد ذلك فك التغليف، قطع وقدمه.

في الختام، خبز الذرة الشيدر هو إضافة لا غنى عنها إلى مائدة الشكر، أو أي وجبة عائلية أخرى. مع هذه الوصفة والنصائح، ستتمكن من تحضير خبز لذيذ ورطب ومليء بالنكهة التي ستجعل ضيوفك يعودون للمزيد. لا تتردد في مشاركة تجربتك وانتشار هذه الوصفة مع الأصدقاء والعائلة!