قد يكون له اسم يبدو فرنسيًا، لكن هذا الدجاج اللذيذ اللذيذ المصنوع من الطماطم، والمصنوع من السوفريتو كقاعدة له والروم الذهبي كجزء من سائل الطهي، هو كاريبي في جوهره ونكهته.
في هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بنا ” شارع الحليب 365: كتاب الطبخ لجميع الأغراض لكل يوم من أيام السنة“، قمنا بتعديل وصفة الشيف خوسيه سانتايلا في سان خوان من كتابه “Cocina Tropical”. بدلًا من الدجاجة المقطعة بالكامل، نستخدم فقط الفخذين بالعظم، حيث أن اللحوم الداكنة تتحمل الشواء بشكل أفضل من لحم الصدر الأكثر حساسية. نقوم أيضًا بغلي البطاطس والجزر لمدة 10 دقائق تقريبًا في القليل من الماء، مما يمنح الخضروات الجذرية السبق في الطهي قبل تقديم الطماطم والنبيذ والروم. إذا تمت إضافتها نيئة إلى سائل حمضي، فإن الخضروات تتطلب طهيًا ممتدًا حتى تصبح طرية تمامًا. ستحتاج إلى كوب واحد من السوفريتو لهذه الوصفة، لذا تأكد من طهي دفعة مسبقًا. سائل التحمير حمضي جدًا. تأكد من استخدام وعاء غير تفاعلي، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر المطلي بالمينا، حتى لا يتفاعل المعدن مع الحموضة ويسبب نكهات “غير متجانسة”. بعد إعادة الدجاج البني إلى الفرن الهولندي، قم بتغطية الوعاء جزئيًا فقط. من المرغوب فيه القليل من التبخر حتى لا يكون الطهي مائيًا جدًا. يقدم مع الأرز، وإذا كنت تميل إلى ذلك، مع الموز الحلو المقلي. فريكيز الدجاج مع الطماطم والبطاطس والجزر البداية إلى النهاية: 1¼ ساعة (30 دقيقة نشطة) الحصص: 4 إلى 6 المكونات: 1 ملعقة كبيرة أوريجانو مجفف، ملح كوشير وفلفل أسود مطحون 2½ رطل من أفخاذ الدجاج بالعظم والجلد، مشذبة 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز 1 كوب سوفريتو ½ كوب زيتون أخضر منزوع النواة 4 أوراق غار 1 رطل من بطاطس يوكون الذهبية، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم ½ بوصة 1 رطل من الجزر، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك ¼ بوصة قطريًا علبة 14½ أونصة من الطماطم المهروسة (1½ كوب) علبة 6 أونصات معجون الطماطم 1 كوب نبيذ أبيض جاف ½ كوب رم ذهبي كزبرة طازجة مقطعة للتقديم الطريقة: في وعاء صغير، اخلطي الأوريجانو مع نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. يتبل الدجاج بالخليط من جميع الجوانب. في فرن هولندي كبير على نار متوسطة إلى عالية، سخني الزيت حتى يلمع. يُضاف الدجاج ويُطهى، ويُقلب مرة أو مرتين، حتى يُحمر على كلا الجانبين، لمدة 8 إلى 10 دقائق. انقل الدجاج إلى طبق كبير. جانبا. أضف السوفريتو إلى الوعاء مع الزيتون والخليج. يُطهى مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي البطاطس والجزر وكوبين من الماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. يُطهى على نار خفيفة ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة حتى تصبح الخضار طرية ومقرمشة لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضف الطماطم المسحوقة إلى الوعاء مع معجون الطماطم والنبيذ والروم. يقلب ليجمع. نعيد الدجاج إلى القدر، ونغمس قطعه في الخليط، ثم نضيف العصائر المتراكمة. ارجع إلى نار هادئة، ثم غطيها جزئيًا واطهيها مع التحريك مرة أو مرتين، حتى تنضج الخضروات ولا يواجه سيخًا في الدجاج أي مقاومة، لمدة 40 إلى 45 دقيقة. ارفعي القدر عن النار، ثم أخرجي القدر وتخلصي منه. تذوق وتتبل بالملح والفلفل. يقدم مع رش الكزبرة. سوفريتو البدء والانتهاء: 30 دقيقة تكفي لتحضير كوبين تقريبًا المكونات: ½ كوب زيت زيتون بكر ممتاز 2 بصل أصفر متوسط الحجم، مفروم جيدًا 10 فصوص ثوم متوسطة الحجم، مفرومة 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم ¼ كوب لحم خنزير مدخن مفروم جيدًا 8 أونصات طماطم ناضجة، مقشرة ومفرومة 1 فلفل كوبانيلي كبير أو 1 فلفل حلو أحمر أو أصفر أو برتقالي متوسط الحجم، منزوع البذور ومفروم 3 ملاعق كبيرة من نبات الكبر المصفاة 2 ورق غار 1 ملعقة كبيرة أوريجانو مجفف 1 ملعقة كبيرة زيت أناتو (اختياري) الاتجاهات: في مقلاة بحجم 12 بوصة على نار متوسطة عالية سخني زيت الزيتون حتى يلمع. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك كثيرًا حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني لمدة 2 إلى 4 دقائق. أضف الثوم ومعجون الطماطم. يُطهى مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. يُضاف لحم الخنزير ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. أضف الطماطم والفلفل والكبر والخليج والأوريجانو وزيت الأناتو (إذا كنت تستخدم). يُطهى مع التحريك كثيرًا حتى يبدأ الخليط في الالتصاق بالمقلاة لمدة 6 إلى 8 دقائق. خففي الحرارة إذا بدأت بالتحول إلى اللون البني. نقل إلى وعاء صغير. ____ ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات، انتقل إلى شارع ميلك كريستوفر كيمبال في 177milkstreet.com/ap