La Paz ، بوليفيا (AP) – من أعلى بحيرة في العالم ، تيتيكاكا، يأتي كنزًا للطهي: الأسماك ذات البشرة المقرمشة ، المطبوخة في مقلاة النحاس الساخن وتقدم مع الذرة المسلوقة بالأنديز والبطاطا المجففة في أطباق الطين التقليدية.
إنه طبق توقيع للطاهي Dennis Llusco في La Rufina ، وهو مطعم في العاصمة البوليفية ، La Paz ، تم الإشادة به مؤخرًا من قبل المنظمة التي تتخذ من المملكة المتحدة مؤخرًا 50 أفضل اكتشاف كواحد من أفضل المطاعم في العالم.
قال الطاهي البالغ من العمر 30 عامًا ، وهو مواطن من منطقة بحيرة تيتيكاكا: “بدأ La Rufina كمطبخ صغير جدًا”. “لم نحلم أبدًا بوجود موقعين أو إدراجهما في قائمة أفضل 50 اكتشافًا.”
Llusco هي واحدة من موجة متنامية من الطهاة في أمريكا اللاتينية مستوحاة من جذورهم ، مما يرفع طعام الشارع المتواضع في بوليفيا إلى المأكولات.
يشبه التنقل عبر لا روفينا ، الذي تم افتتاحه في عام 2021 ، القيام برحلة عبر التقاليد البوليفية. يمكن للضيوف الاختلاط cholitas – النساء الأصليين يرتدين تنانير الأنديز التقليدية والطبقات السوداء – ويأخذن نكهات زوايا وأسواق الشوارع.
تسلط القائمة الضوء على المفضلة المحلية ، مثل البطاطا المخبوزة المحشوة بحساء اللحوم المفروم اللذيذة ، وهو عنصر أساسي في وسط مدينة La Paz. طبق آخر توقيع من قبل Llusco هو “anticucho” ، وهو طبق شارع شارع شارع في شارع بيرو من شرائح قلب اللحم البقري المشوية يقدم مع البطاطا وصلصة الفلفل الحار الصفراء.
قال الشيف والباحث الغذاء ماركو بونيفاز إن بوليفيا يخضع لحركة مثيرة للاهتمام تتضمن دمج المأكولات الشديدة مع طعام الشوارع ، ولم يعد مجرد خيار جذاب للسياح ، ولكن بالنسبة للبوليفيين أنفسهم.
Llusco's cuisine, deeply rooted in the teachings of her mother and aunt, who sold food on the streets of Bolivia, embodies this movement.
“هذه الأطباق البسيطة تعيد توصيلنا بثقافتنا” ، قالت. “يجعلوني سعيدًا جدًا.”
____
اتبع تغطية AP لأمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي في https://apnews.com/hub/latin-america