تعتبر شرحات الدجاج المقلي وجبة عشاء مريحة طوال أيام الأسبوع، لكنها قد تكون لطيفة بعض الشيء. إن إضافة طبقات من النكهة إلى كل مكون من مكونات الطبق يضمن الحصول على نتائج لذيذة.
في هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بنا ” شارع الحليب 365: كتاب الطبخ لجميع الأغراض لكل يوم من أيام السنة“يتم خفق خردل ديجون كامل الحبوب في خليط البيض الذي يكسو شرحات اللحم، مما يوفر قاعدة مشرقة وحادة ولذيذة لتلتصق بها طبقة فتات الخبز.
تُغمس شرحات اللحم المتبلة في خليط من الدقيق ونشا الذرة للحصول على طبقة مقرمشة إضافية، ثم تُغمس في خليط البيض قبل تغطيتها بفتات خبز البانكو. يمكنك استخدام خردل ديجون العادي بدلًا من الحبوب الكاملة، لكن أضف رشة أخرى من الماء عند خفق البيض حتى يصبح الخليط متماسكًا بحيث يغطي شرائح اللحم بشكل خفيف ولكن تمامًا.
تُقلى شرحات السمك في الزيت المتلألئ حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم تُقدم مع سلطة الخيار المنعشة. نضارة ومقرمشة السلطة المغطاة ببساطة بالليمون والشبت هي الرقائق المثالية للشرحات الغنية.
لا تخطي قصف شرحات إلى سمك متساوي. هذا يسمح لهم بالطهي بالكامل وبسرعة.
شرائح دجاج الديجون المقرمشة شرائح مع سلطة الخيار والشبت البدء والانتهاء: 30 دقيقة
الوجبات: 4 1 خيار إنجليزي، مقطع إلى نصفين بالطول ومقطع إلى شرائح رفيعة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون
⅓ كوب دقيق متعدد الأغراض
2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
2 بيضة كبيرة
2 ملعقة كبيرة خردل ديجون كامل الحبوب
¾ كوب من فتات خبز البانكو
أربع قطع من صدور الدجاج بحجم 5 إلى 6 أونصات، مقشرة حتى يصل سمكها إلى ¼ بوصة
10 ملاعق كبيرة من زيت بذور العنب أو أي زيت محايد آخر، مقسمة
في وعاء صغير، اخلطي الخيار وعصير الليمون والشبت ونصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. اجلس جانبا. ضع رفًا سلكيًا في كل من صفحتي الخبز ذات الحواف. في طبق دائري أو وعاء واسع ومسطح، اخلطي الدقيق ونشا الذرة معًا. في طبق آخر مشابه، استخدمي شوكة لخفق البيض والخردل وملعقة كبيرة من الماء حتى تمتزج المكونات جيدًا. في وعاء ثالث، اخلطي البانكو مع ربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل.
نتبل كل شريحة على كلا الجانبين بالملح والفلفل. واحدة تلو الأخرى، مرري شرحات اللحم في خليط الدقيق، ثم قومي بتغطيتها والتخلص من أي فائض، ثم قومي بتغليف كلا الجانبين بالبيض، وأخيرًا مرريها في البانكو، مع الضغط عليها حتى تلتصق الفتات. ضع شرحات على أحد الرفوف المعدة.
في مقلاة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة إلى عالية، سخني 6 ملاعق كبيرة من الزيت حتى تلمع. أضف 2 شرحات واطهيها دون إزعاج حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 1 إلى 2 دقيقة. باستخدام الملقط، قومي بقلبها وطهيها حتى تصبح الجوانب الثانية بلون بني ذهبي، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. إزالة المقلاة من على النار. انقل شرحات اللحم إلى الرف الثاني المجهز. كرر ذلك مع الملاعق الأربعة المتبقية من الزيت والشرائح المتبقية، مع ضبط الحرارة حسب الحاجة إذا كانت القطع بنية اللون بسرعة كبيرة. يقدم مع سلطة الخيار.
ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات، انتقل إلى شارع ميلك كريستوفر كيمبال في 177milkstreet.com/ap