يتمتع Risotto بسمعة صعبة الإرضاء، ولكنه مناسب تمامًا لعطلة نهاية الأسبوع ويمكن الانتهاء منه في ما يزيد قليلاً عن نصف ساعة. كما أنها متعددة الاستخدامات وقابلة للتكيف، وهي طريقة رائعة لاستخدام المكونات الموجودة بالفعل في مطبخك، بما في ذلك الخضروات المجمدة.
في هذه الوصفة من كتابنا “اطبخ ما لديك”، والذي يعتمد على المواد الغذائية الأساسية لتجميع وجبات سهلة طوال أيام الأسبوع، نقوم بتحويل بعض المكونات الأساسية إلى ريزوتو مليء بالنكهات المشرقة والرائعة.
للبدء، نقلي البصل في الزبدة حتى يصبح طريًا، ثم نضيف أرز أربوريو ونطهو مع التحريك المستمر حتى تصبح الحبوب شفافة عند الحواف. يتم تقليب المرق الساخن في الأرز قليلاً في كل مرة، حتى يصبح الأرز طريًا وفضفاضًا ولكن ليس حساءًا. ينضج الأرز عندما تصبح الحبوب طرية ولكنها تحتفظ بمضغ خفيف في المنتصف؛ لا ينبغي أن تكون ناعمة بشكل متساوٍ طوال الوقت.
بعيدًا عن النار، يُضاف القليل من الزبدة لمزيد من الثراء، جنبًا إلى جنب مع جبنة البارميزان اللذيذة. تضيف البازلاء المجمدة المذابة لمسة من اللون والحلاوة، كما أن مزيج عصير الليمون والقشر يضيء ويوازن كريمة الطبق مع إضافة لمسة زهرية معقدة. يتم رش البقدونس الطازج المفروم أو الريحان أو النعناع في الأعلى قبل التقديم مباشرةً، مما يوفر لونًا ونكهة ورائحة نابضة بالحياة؛ استخدم أيًا كان لديك.
ريزوتو الليمون والبازلاء الخضراء
البداية إلى النهاية: 35 دقيقة
الوجبات: 4 لتر من مرق الدجاج منخفض الصوديوم أو مرق الخضار
3 ملاعق كبيرة من الزبدة المملحة، مقطعة إلى قطع مقدارها 1 ملعقة كبيرة، مقسمة
1 بصلة صفراء صغيرة، مفرومة ناعماً
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون
1 كوب أرز أربوريو
½ 1 كوب بازلاء مجمدة، مذابة ومجففة
2 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور، بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 أونصة جبن بارميزان، مبشورة جيدًا (½ كوب)، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
أوراق بقدونس طازجة مفرومة ناعماً أو ريحان أو نعناع للتقديم
في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة، ضعي المرق وكوبين من الماء المغطى حتى يغلي على نار خفيفة. خفض إلى مستوى منخفض للتدفئة.
في قدر كبيرة على نار متوسطة، ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة. أضيفي البصل ونصف ملعقة صغيرة من الملح. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف الأرز ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى تصبح الحبوب شفافة عند الحواف لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضف 3 أكواب من خليط المرق الساخن واتركه حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية. قلل إلى متوسطة واطهيها مع التحريك بشكل متكرر وبسرعة حتى يتم امتصاص معظم السائل لمدة 10 إلى 12 دقيقة. اضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على نار هادئة.
يُطهى مع إضافة ربع كوب من المرق في كل مرة، حتى يصبح الأرز طريًا وفضفاضًا ولكن ليس حساءًا، لمدة 8 إلى 10 دقائق أخرى. قد لا تحتاج إلى كل المرق. يُرفع عن النار ويُضاف ما تبقى من ملعقة كبيرة من الزبدة والبازلاء وبرش وعصير الليمون والبارميزان. طعم ويتبل بالملح والفلفل. يُقدم الطبق مع البقدونس والبارميزان الإضافي.
ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات، انتقل إلى شارع ميلك كريستوفر كيمبال في 177milkstreet.com/ap