استنادًا إلى أسياخ اللحم التي يبيعها الباعة الجائلون في الصين، يتم تقديم أسياخ اللحم البقري المتبلة مرتين ساخنة بنكهة غنية بالكمون والفلفل الحار – وهو طبق يوم الذكرى أكثر إثارة بكثير من طبق الهوت دوج أو الهامبرغر المعتاد.
في هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بنا ” شارع الحليب 365: كتاب الطبخ لجميع الأغراض لكل يوم من أيام السنة“يوضع خليط التوابل على اللحم البقري قبل الطهي مباشرة، مع رش المزيد منه في النهاية. وهذا يخلق طبقات من النكهة التي لا تحصل عليها من الأسياخ المتبلة والمشوية فقط.
يتم أولاً دمج شرائح اللحم البقري المسطحة مع مزيج من صلصة الشيري وصلصة الصويا والزيت لمنحها نكهة لذيذة للغاية. إن حفظ اللحم على شكل شرائح بدلاً من المكعبات يزيد من مساحة السطح المتاحة للتحمير مع ضمان طهيه بسرعة وبشكل متساوٍ.
أثناء تتبيل اللحم، يتم تحميص الكمون والشمر وحبوب فلفل سيتشوان حتى تفوح رائحتها، ثم يتم طحنها بشكل خشن ودمجها مع الملح. يوضع جزء من الخليط جانباً، ويرش الباقي على جانبي اللحم ويربت بلطف على السطح لمساعدته على الالتصاق.
يتم بعد ذلك شواء الأسياخ ساخنة وسريعة على الفحم حتى تتفحم من جميع الجوانب، ثم يتم الانتهاء من ذلك بخليط التوابل المحفوظ ورشها بزيت الفلفل الحار لقليل من الحرارة.
لصنع أسياخ لحم الضأن بدلاً من لحم البقر، والتي تسمى يانغ رو تشوان، استبدل كتف أو ساق لحم الضأن الخالية من العظم؛ تأكد من تقطيع اللحم مقابل الحبوب. على الرغم من أنها عادة ما يتم الاستمتاع بها كوجبة خفيفة، إلا أنه إذا تم تقديمها مع بعض الأرز المطهو على البخار والخضروات المقلية، فإن الأسياخ تقدم عشاءً مرضيًا. أسياخ لحم بقري صيني حار (نيو رو تشوان)
البداية إلى النهاية: 45 دقيقة
الوجبات: 4
نصف كيلو من لحم البقر المسطح، مقطع إلى شرائح عكس اتجاه الحبوب إلى شرائح يبلغ سمكها ¼ بوصة
1 ملعقة كبيرة شيري جاف أو نبيذ شاوشينغ
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور العنب أو أي زيت محايد آخر، بالإضافة إلى المزيد لشبك الشواء
2½ ملعقة كبيرة بذور كمون
2½ ملعقة صغيرة بذور الشمر
½ 1 ملعقة صغيرة من فلفل سيتشوان
2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر
الملح كوشير
زيت الفلفل الحار، للتقديم (اختياري)
في وعاء متوسط، يجمع بين لحم البقر والشيري وصلصة الصويا والزيت. دعها تقف في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير مزيج التوابل والشواية.
في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى منخفضة، قم بتحميص الكمون والشمر وحبوب فلفل سيتشوان حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقتين تقريبًا. ننقله إلى مطحنة التوابل ونضيف إليه رقائق الفلفل. قم بالمعالجة حتى تصبح مطحونة بشكل خشن، لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا. ينقل إلى وعاء صغير ويقلب في ملعقة صغيرة من الملح. قومي بقياس ملعقة كبيرة من الخليط واتركيه جانباً لاستخدامه للتزيين.
قم بإعداد شواية الفحم أو الغاز للطهي المباشر على حرارة عالية. بالنسبة لشواية الفحم، قم بإشعال مدخنة كبيرة من الفحم واتركها حتى تحترق قليلاً، ثم قم بتوزيع الفحم بالتساوي على جانب واحد من طبقة الشواية؛ افتح فتحات الشواية السفلية وفتحة الغطاء. بالنسبة لشواية الغاز، قم بتشغيل جميع الشعلات على مستوى عالٍ. قم بتسخين الشواية المغطاة لمدة 10 إلى 15 دقيقة، ثم قم بتنظيف شبكة الطهي ودهنها بالزيت.
بينما تسخن الشواية، ضعي اللحم البقري في عشرة أسياخ معدنية مقاس 8 إلى 10 بوصة، لتقسيم اللحم بالتساوي ودفع القطع معًا. يُرش خليط البهارات بالتساوي على جانبي اللحم، ويُربت بلطف حتى يلتصق.
قم بشويها حتى تفحم قليلاً، لمدة 2 إلى 3 دقائق، ثم اقلبها واشويها حتى تتفحم الجوانب الثانية قليلاً، لمدة دقيقتين إضافيتين. ننقلها إلى طبق التقديم، ونرش جانبي الأسياخ بمزيج التوابل المحفوظ، ثم نرش زيت الفلفل الحار (في حالة استخدامه).
طريقة الطبخ بالفرن
اتبع الوصفة من خلال تحضير مزيج التوابل وتقسيمه. قم بتسخين الشواية بالرف على بعد حوالي 4 بوصات من العنصر. قم بتغطية صينية الخبز ذات الحواف بورق الألمنيوم، ثم ثبت رفًا سلكيًا في صينية الخبز. بينما يسخن الشواية، ضعي اللحم البقري في عشرة أسياخ معدنية مقاس 8 إلى 10 بوصة، وقسمي اللحم بالتساوي. يُرش خليط البهارات بالتساوي على جانبي اللحم، ويُربت بلطف حتى يلتصق. وزعي الأسياخ بالتساوي على الرف واشويها حتى تكتسب اللون البني جيدًا، لمدة 2 إلى 3 دقائق، ثم اقلب كل سيخ واشويه حتى تحمر الجوانب الثانية جيدًا، لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى. ننقلها إلى طبق التقديم، ونرش جانبي الأسياخ بمزيج التوابل المحفوظ، ثم نرش زيت الفلفل الحار، في حالة استخدامه. ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات، انتقل إلى شارع ميلك كريستوفر كيمبال في 177milkstreet.com/ap