تضفي الطماطم الطازجة ومعجون الطماطم نكهة عميقة على طبق الأرز الهندي المريح هذا

تعتبر نكهة الطماطم القوية مفتاحًا لأرز الطماطم، وهو طبق شعبي في جنوب الهند يتم تحضيره عادةً عندما يكون هناك وفرة من الطماطم الحمراء الناضجة وبقايا أرز بسمتي. إنه طبق متعدد الاستخدامات ولكنه لذيذ للغاية ويمكن تناوله كوجبة خفيفة مع ملعقة صغيرة من الزبادي أو مع المأكولات البحرية أو الدواجن أو حتى البيض المقلي البسيط.

في هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بنا ” Milk Street 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام السنة“نستخدم مزيجًا من الطماطم الكرزية أو العنبية ومعجون الطماطم لإضفاء نكهة الطماطم العميقة. تتميز الطماطم الكرزية بمذاقها الحلو على مدار العام، ولكن هذا الطبق يصبح مميزًا للغاية عند تحضيره بالطماطم الموسمية.”

استوحينا الإلهام من وصفة الأرز بالطماطم التي ابتكرها مادور جافري في كتابه “الهند النباتية”، إلا أننا رفعنا من قوة التوابل إلى جانب نكهة الطماطم. نستخدم بذور الخردل البنية أو السوداء لإضفاء نكهة قوية عليها، ونطهوها بخليط عطري من الكمون والكزبرة والثوم والزنجبيل حتى تنبثق البذور ويصبح الخليط عطريًا.

نظرًا لقلة المكونات في الطبق، فمن المهم طهي الأرز بشكل صحيح. يجب أن يكون رقيقًا وطريًا، مع فصل كل حبة عن الأخرى. تأكد من شطف الأرز وتصفيته جيدًا لغسل النشا الزائد، ولا تتخطى خطوة النقع. يمنح هذا النهج التقليدي الأرز الوقت للتمدد برفق وطهيه بشكل طري ومنفصل، وهو أمر مهم بشكل خاص عند الطهي باستخدام معجون الطماطم الحمضي.

بمجرد نقع الأرز وشطفه، قلّبي الأرز في خليط بذور الخردل، مع التحريك للتأكد من تغطية كل حبة بالزيت المنكه. أضيفي مزيجًا من الماء ومعجون الطماطم، واتركي المزيج حتى يغلي، ثم غطيه، وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركيه حتى يمتص الماء. ارفعي المزيج عن النار وأضيفي الطماطم الطازجة المقطعة إلى أرباع واتركيه حتى ينضج. قلّبي الكزبرة، وافركي الأرز بالشوكة ثم قدميه.

أرز الطماطم الهندي

من البداية إلى النهاية: 35 دقيقة (15 دقيقة نشطة)

الحصص: 4

مكونات

1 كوب من الأرز البسمتي الأبيض المغسول

2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

ملعقتان كبيرتان من زيت بذور العنب أو أي زيت محايد آخر

1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون

1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة

1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل البني أو الأسود

2 فلفل حار من نوع عين الطائر، منزوع الساق ومقطع إلى نصفين بالطول (اختياري)

1 فص ثوم مبشور ناعماً

1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور ناعماً

ملح كوشير

½ رطل من الطماطم الكرزية أو العنبية، مقطعة إلى أرباع

¼ كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة بشكل خفيف

الاتجاهات

في وعاء، امزجي الأرز المغسول بكمية كافية من الماء البارد لتغطيته بمقدار 1 بوصة واتركيه منقوعًا لمدة 15 دقيقة. صفي الأرز جيدًا. في كوب قياس سائل سعة 2 كوب، امزجي 1¼ كوب من الماء ومعجون الطماطم واخفقي حتى يذوب.

في قدر كبير على نار متوسطة، امزجي الزيت والكمون والكزبرة وبذور الخردل والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمينه) والثوم والزنجبيل. اطهي المكونات حتى تبدأ البذور في الظهور وتنتشر رائحة الخليط، لمدة دقيقة تقريبًا.

قلّبي الأرز و¾ ملعقة صغيرة من الملح واتركي الخليط حتى يغطى الأرز بالزيت، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي خليط الماء ومعجون الطماطم واتركي الخليط حتى يغلي. غطي الخليط وخففي الحرارة واتركي الخليط حتى يمتص الماء، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ارفعي الخليط عن النار وأضيفي الطماطم واتركيه مغطى لمدة 5 دقائق. أضيفي الكزبرة، وقلبي الأرز باستخدام شوكة.

ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات، انتقل إلى Milk Street الخاص بـ Christopher Kimball على 177milkstreet.com/ap