طوكيو (AP) – يبدأ صباحهم في الساعة 5 صباحًا
الأب والابن لا يتحدثان مع بعضهما البعض. لا يحتاجون إلى. بالكاد ينظرون إلى بعضهم بعضًا وهم يذهبون بشكل سريع ، ميكانيكيًا تقريبًا ، من المهمة إلى المهمة. خرز من العرق لامع على جباههم.
إنه نفس العمل الذي قاموا به في متجرهم لسنوات: طبخ في الأواني المعدنية الكبيرة القديمة الطعام الياباني تسوكوداني.
إنه محفوظ الطعام اخترع قبل ظهور التبريد الحديث ، ويعود تاريخه إلى عصر الساموراي إيدو منذ أكثر من 200 عام.
تتضايق قطع من التونة والروبيان الصغيرة والأعشاب البحرية والمكونات الأخرى في شراب حلو من صلصة الصويا وسك وسكر. يصبح الهواء الموجود في المتجر رطبًا ، ورفيًا ، حلوًا.
اليوم ، إنه Clam Tsukudani: وعاءان من الساعة 6 صباحًا إلى 7 صباحًا ، واثنان آخران من الساعة 7 صباحًا إلى الساعة 8 صباحًا ، سيطبخان عناصر أخرى في فترة ما بعد الظهر ، اعتمادًا على الطلبات التي تأتي من المطاعم والمتاجر.
لا يمكنهم تحريك ما يطبخ كثيرًا. القطع الصغيرة هشة وسوف تنكسر.
يقول يوشيهيرو كوباياشي بمزيج من السخط والاستقالة في صوته: “والدي هي مدرسة قديمة جدًا”. في مكان ما مخبأة وراء لهجته الواقعية هو حبه العميق واحترام ما ورثه.
العمل أولاً في علامة تجارية للأزياء ، ثم متجرًا متعدد الأقسام ، لم يكن لدى كوباياشي الأصغر سناً أي خطط لتولي عمل والده. لكنه في وقت لاحق قرره للعودة.
يقول إن والده صارم ورأي ، لكن اليوم يترك نوبو كوباياشي كل الحديث مع ابنه ، يضحك عندما يهدف هذا المراسل إلى الكاميرا ، “لا تأخذني. قد تنكسر الكاميرا”.
من أين هو وكيف يصنع
تسوكوشين ، مصنع Kobayashis الذي تحول إلى متجر ، تم وضعه في زاوية من حي Tsukuda المتواضع الجذاب بجانب نهر سوميدا في وسط مدينة طوكيو. حيث ولد تسوكوداني – يترجم اسم الطبق بشكل مناسب إلى “مطبوخ في تسوكودا”.
“الأصل” ، “التأسيس” ، “أولاً وقبل كل شيء” اقرأ علامات خشبية كبيرة معلقة على أسطح متاجر تسوكوداني المتهالكة.
في هذه الأيام ، تعتبر تسوكوداني أجرة يابانية قياسية ، وغالبًا ما تنتجها الكتلة في المصانع الحديثة بعيدًا عن مسقط رأس الطبق.
في متجر Kobayashi ، يتم طهي تسوكوداني في أحواض على الأوعية الترابية التي تسمى “كامادوس” التي تم إطلاقها بالخشب والفحم في الأيام الخوالي ، لكن هذه الأيام تستخدم الغاز. ثم يتم وضعها في لوحة تقديم “Handai” خشبية كبيرة – تمامًا كما فعل الأجداد. إنه إجراء مضني يتطلب حوالي ساعة من الانغماس الثابت ، والمبلغ الذي يمكن إنتاجه في وقت واحد محدود.
يقول يوشيهيرو كوباياشي إن أقرب ما يعادل في الغرب هو المربى.
لتؤكل بالطريقة الصحيحة
تسوكوداني مثال رئيسي على كيفية اليابان، على الرغم من حداثة التكنولوجيا الفائقة والاقتصاد الذي تحركه الشركات العالمية مثل تويوتا وسوني ، فإن التقاليد التي مرت على مر الأجيال ، والكثير منها من خلال الشركات الصغيرة.
على الرغم من أن الطريقة الأساسية لتناول Tsukudani هي مع وعاء من الأرز الساخن ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع حساء ميسو أو صوي الصويا ، إلا أنه يجعل وجبة خفيفة جيدة معها من أجل. يمكن أيضًا استخدام تسوكوداني كملء كرات الأرز أو كطبق جانبي سهل لـ “Bento” ، أو غداء معبأ ، ويجعله يتصدر جيدًا على “Chazuke” ، وهو الأرز مع الشاي الأخضر الساخن.
بشكل عام ، الأرز هو أفضل إقران في تودكوداني. وقال كوباياشي إن آيس كريم تسوكوداني أو رقاقة البطاطا تسوكوداني ليس هو الاتجاه المطلوب للذهاب. إذا لم يتم تناولها بالطريقة الصحيحة ، فلن طعمها جيدًا.
تأتي الجدة مع توصيل هذه الرسالة الأساسية للأشخاص – الأجانب واليابانيين الأصغر سناً على حد سواء – الذين قد لا يعرفون حتى ما هو تسوكوداني.
يدير Noriko Kobayashi ، الذي لا يرتبط بصانعي Tsukudani ، متجرًا صغيرًا في طوكيو يبيع الأعمال الفنية والشخصيات الخشبية والملابس المنقوشة وغيرها من knickknacks من إفريقيا ، والدوشينافيا وغيرها من الأماكن البعيدة. قالت إنها تحب أن تأكل الأعشاب البحرية تسوكوداني بالجبن ، بينما تحتسي ، عادة لتناول العشاء.
قالت: “إنه ليس شيئًا مميزًا” ، مشيرةً إلى أنها كانت تأكلها منذ الطفولة.
الآن بعد أن أصبحت أكبر سناً ، تقدر الطريقة التي تساعد بها أمعاء الفرد.
قالت: “إنه نوع من الطعام الصحي”.
___
يوري كاجياما على المواضيع: https://www.threads.com/@yurikageyama