في العديد من المنازل الأمريكية، تتبادر إلى الذهن صورة نمطية عند ذكر “ليلة التاكو”: لحم بقري مفروم متبل بخلطة توابل جاهزة، داخل قشرة تاكو مقرمشة، مع القليل من الخس والطماطم والقشدة الحامضة. لكن، هل تعلم أن هذه مجرد فكرة مبسطة عن التاكو الأصيل؟ إذا كنت من محبي هذه الوجبة المعتادة، فاستعد لتجربة نكهات جديدة ومثيرة مع هذه الوصفة الأصلية المستوحاة من كتاب الطبخ “بلانتاس: وصفات نباتية حديثة للطبخ المكسيكي التقليدي”. هذه الوصفة ليست مجرد طبق، بل هي رحلة إلى جذور المطبخ المكسيكي، تمامًا كما كانت تعدها Tía Chela، والتي كانت تجعلها طبقًا مفضلًا لدى الكاتبة أليكسا سوتو في طفولتها. سنستكشف اليوم كيفية تحضير تاكو البيكاديللو بطريقة تعيدك إلى النكهات الحقيقية.
ما هو تاكو البيكاديللو؟ (و لماذا هو مختلف؟)
تاكو البيكاديللو، أو سندويشات التاكو المقرمشة “اللحم البقري” كما يطلق عليها البعض، هي نسخة أصلية من التاكو تعتمد على اللحم المفروم المتبل بطريقة فريدة. الفرق الجوهري يكمن في طريقة التتبيل. بدلاً من استخدام خلطات التوابل الجاهزة، تعتمد الوصفة التقليدية على السالسا لتتبيل اللحم، مما يمنحه نكهة غنية وعميقة لا تضاهيها الخلطات المجففة. هذا النهج يخلق تجربة طعام مكسيكية أصيلة، بعيدة كل البعد عن النسخ الأمريكية المعتادة. هذا الطبق يقدم مزيجًا مثاليًا بين الحلاوة، والحموضة، والحرارة، مما يجعله لا يقاوم.
مكونات تاكو البيكاديللو الأصيل
تتطلب هذه الوصفة مكونات بسيطة ولكن عالية الجودة. دعونا نلقي نظرة على ما ستحتاجه لتحضير هذه الوصفة الشهية:
- للحشوة: زيت نباتي (مثل زيت الأفوكادو)، بصل أبيض، ثوم، جزر، بطاطس يوكون جولد، مرق خضار قليل الصوديوم، لحم مفروم نباتي (إمكانية استخدام اللحوم المستحيلة أو ما وراء اللحوم لتقليل اللحم)، ملح بحر.
- للسالسا: زيت نباتي، طماطم روما ناضجة، بصل أبيض، فلفل سيرانو أو هالابينو (حسب الرغبة في الحرارة), ثوم، مرق خضار قليل الصوديوم، كزبرة، ملح بحر.
- للتكوين: خبز تورتيلا الذرة (يمكن شراؤه جاهزًا أو تحضيره منزليًا)، زيت نباتي عالي الحرارة (للقلي)، جواكاسالسا (خليط من الجواكامولي والصلصة الخضراء) للتقديم. يمكنك أيضاً استخدام تغرُسَة (pickled onions) كإضافة مفضلة.
طريقة تحضير تاكو البيكاديللو خطوة بخطوة
-
تحضير الحشوة: ابدأ بتسخين الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف البصل وقلبه لمدة دقيقتين. ثم أضف الثوم والجزر والبطاطس وقلب لمدة 4 دقائق إضافية. خفف الحرارة وأضف مرق الخضار. غطِّ المقلاة واترك الخضار على البخار لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح طرية. بعد ذلك، أضف اللحم المفروم النباتي أو اللحم المفروم العادي واطهيه مع تفتيته باستخدام ملعقة حتى يصبح لونه بنيًا، مع تتبيله بالملح.
-
تحضير السالسا: في هذه الأثناء، قم بإعداد السالسا. سخّن الزيت في مقلاة أخرى على نار متوسطة. ضع الطماطم والبصل والفلفل الحار والثوم واطهيها لمدة 2-4 دقائق على كل جانب حتى تصبح متفحمة. انقل المكونات المحروقة إلى الخلاط، وأضف مرق الخضار والكزبرة والملح. اخلط المكونات حتى يصبح الخليط ناعمًا.
-
دمج النكهات: أضف السالسا الطازجة إلى خليط اللحم والخضار وحرّك جيدًا. اترك الخليط يطهى لمدة 10-12 دقيقة حتى تتجانس النكهات. تذوق وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
-
تحضير التاكو: سخّن مقلاة أو كومال على نار عالية. ضع خبز التورتيلا وأطهيه لمدة 30-40 ثانية على كل جانب حتى يصبح دافئًا. لفه في منشفة مطبخ للحفاظ عليه طريًا.
-
تشكيل و قلي التاكو: ضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة في منتصف كل تورتيلا واطويها إلى نصفين لإغلاقها. إذا لم تظل مغلقة، استخدم أعواد أسنان لتثبيتها. سخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة واقلي التاكو على دفعات لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشة. ضع التاكو المقلية على طبق مبطن بمناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
-
التقديم: قدم تاكو البيكاديللو ساخنة مع الجواكاسالسا المفضلة لديك.
نصائح إضافية لإتقان تاكو البيكاديللو
- لا تخف من تعديل كمية الفلفل الحار في السالسا حسب تفضيلاتك.
- يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الحشوة مثل الفلفل الحلو أو الذرة.
- استخدام اللحم المفروم النباتي يجعل هذه الوصفة مناسبة للنباتيين.
- للحصول على نكهة دخانية أعمق، يمكنك استخدام فلفل تشيبوتل (chipotle peppers) في السالسا.
- إذا كنت ترغب في وجبة صحية أكثر، يمكنك خبز التاكو بدلاً من قليها.
تاكو البيكاديللو هي أكثر من مجرد وصفة؛ إنها تجسيد لأصالة المطبخ المكسيكي، وتقدير للنكهات العميقة والمتوازنة. أتمنى أن تستمتع بتحضير هذه الوصفة الرائعة وأن تشاركها مع أحبائك. لا تتردد في تجربة إضافات مختلفة وتعديل الوصفة لتناسب ذوقك الخاص. ويمكنك متابعة أليكسا سوتو في مدونتها Fueled Naturally للحصول على المزيد من الوصفات والإلهام. جرّبها الآن وشاركنا تجربتك!